Sumitaba Japanese Kitchen reabre sus puertas en Taman Desa, ofreciendo anguila viva y platos a la parrilla

Los hermanos Matthew y Samuel Chua querían ofrecer anguilas vivas porque, según ellos, el unagi es mucho mejor que las versiones congeladas, que son de calidad inferior. Ubicado en la primera planta de Wisma JAG, el comedor ofrece una vista panorámica de Taman Desa a través de sus ventanales que van del suelo al techo, lo que proporciona una sensación de amplitud que se agradece incluso con el cielo brumoso.

La anguila se prepara al estilo Nagoya, donde la anguila viva se asa a la parrilla sobre brasas, sin cocinarla al vapor. El Unajyu (RM180 por una anguila entera) es la mejor manera de disfrutar de la anguila preparada de dos maneras diferentes. También puedes pedir el Hitsumabushi (RM98), que es media anguila.

Las anguilas de cristal, de entre seis y doce meses de edad, se preparan al estilo Nagoya: se asan directamente sobre carbón vegetal (sumi) en lugar del estilo Kanto, donde primero se asan, luego se cuecen al vapor y posteriormente se vuelven a asar para lograr una textura suave y esponjosa. Disfrute de la anguila con arroz de dos maneras: una con condimentos (izquierda) y otra con una sopa clara (derecha) para crear un ochazuke.

Degustar el unagi al estilo Nagoya es un proceso de cuatro pasos. Empiece por comer la anguila con arroz, disfrutando del sabor ahumado de la versión a la parrilla sin salsa, donde la suave anguila contrasta con los granos de arroz ligeramente más masticables. Como utilizan su salsa tare especial para cubrir la anguila a la parrilla, me parece que no es ni demasiado dulce ni demasiado salada, lo que le confiere un sabor delicado.

En el siguiente tazón, mezcla la anguila con arroz y los condimentos: cebolletas, wasabi, alga nori y una pizca de pimienta sansho; estos condimentos equilibran la riqueza de la anguila. Para el tercer tazón, mezcla los condimentos con una sopa clara para crear un ochazuke. El hamachi kama o cuello de jurel a la parrilla se prepara tan bien que el pescado se desmenuza fácilmente.

Para el cuarto plato, disfrute del unagi a su gusto. El Unajyu también viene acompañado de un chawanmushi suave y esponjoso y una pequeña ensalada.

El Negima Skewer se unta con su salsa especial y el Momo Skewer se espolvorea con sal. Como su nombre indica, su especialidad son los platos a la parrilla con carbón (sumi), incluyendo yakitori y diversas proteínas como diferentes pescados, calamares, pollo y ternera, entre ellos Wagyu.

El collar de hamachi kama o cola amarilla (RM98) era una pieza enorme, bien asada al fuego para obtener una carne jugosa y todos esos trocitos suculentos en la cabeza. Disfruta lentamente cada parte de la cabeza y el collar hasta que no queden espinas.

El Tebasaki Skewer se asa a la parrilla hasta que el ala de pollo queda jugosa y tierna. El Yakitori se sirve de dos maneras: con sal (shio) o con su salsa tare. El Momo Skewer (RM8) y el Tebasaki Skewer (RM8) se sazonan únicamente con sal, realzando así el sabor natural del pollo.

Su estilo se caracteriza por un dorado más sutil, que permite que el muslo y las alitas de pollo conserven sus jugos y se mantengan tiernas. El comedor es amplio, con ventanales que van del suelo al techo y ofrecen vistas a Taman Desa. El Negima Skewer (RM8), con puerros y pollo, estaba bañado en su salsa tare casera, una preparación mucho más ligera que le aporta un sabor delicado.

El menú también incluye sashimi, sushi y maki, elaborados con pescado fresco traído directamente de Japón. Los amantes del arroz pueden disfrutar de los menús teishoku o de diversos donburi (boles de arroz) con sashimi o carnes a la parrilla. El restaurante se encuentra en la primera planta de Wisma JAG.

Cocina japonesa Sumitaba

Unidad 1.02, Nivel 1,

Wisma JAG, Jalan Desa Utama, Taman Desa, Kuala Lumpur.

Horario: de 11:30 a 15:00 (de lunes a sábado), de 17:30 a 22:00 (de domingo a viernes) y de 17:30 a 21:30 (sábado). Teléfono: 019-9079750

Instagram: @sumitaba.kl

• Esta es una reseña independiente en la que el autor pagó la comida.