Roasted Pepper Garlic Sauce

Es una de las salsas más populares de Sichuan, utilizada para acompañar pollo, ternera, tofu y verduras. Aprendamos a preparar esta salsa veraniega súper fácil en 10 minutos en casa. El verano es una época que me quita el apetito.

Con la llegada del calor, siempre me apetecen platos fríos y refrescantes o verduras hervidas sencillas con salsas para mojar. En mi blog encontrarás muchas salsas para mojar muy populares, desde la salsa a base de salsa de ostras que incluimos en nuestra receta de pollo al vapor hasta el clásico cantonés: salsa de cebolleta y jengibre, que suele acompañar al pollo desmenuzado.

En esta receta, les presentaré una joya oculta de la cocina de Sichuan. El método para preparar esta salsa es similar al de la salsa de jengibre y cebolleta, pero en lugar de verter aceite caliente sobre la cebolleta y el jengibre, esta vez probaremos una salsa de chile ahumado asado, conocida como Shao Jiao Jiang en chino.

El mejor socio: Douhua

Si alguna vez visitas Sichuan o Chongqing, es posible que encuentres muchos restaurantes de Douhua Fan. Su especialidad es el douhua, una forma única de disfrutar del pudín de tofu en la región de Sichuan, generalmente acompañado de ensalada de verano y algún salteado sencillo al estilo de Sichuan.

En una tienda tradicional de Douhua de Sichuan, siempre te ofrecerán tres opciones: salsa de aceite de chile rojo, salsa de pimientos asados ​​y salsa de soja para niños. Así que, en mi receta de bok choy con tofu, elegí esta última como salsa para mojar.

Cuando era niña, vivíamos en el campo. En aquel entonces, nuestra forma favorita de preparar esta salsa era colocar los chiles en una plancha de hierro o ensartar los pimientos firmemente en brochetas largas y asarlos directamente sobre fuego abierto.

Así que también puedes usar una parrilla de barbacoa al aire libre.

Luosi Jiao (螺丝椒)

En mi salsa utilizo dos tipos de chile. Uno es el chile largo común y el otro es el Luosi Jiao.

El Luosi Jiao (que se traduce literalmente como "Pimiento Retorcido" o "Chile Espiral") es un chile verde de primera calidad, de estilo tradicional, muy apreciado en la gastronomía de Sichuan y Hunan. Su nombre proviene de su singular apariencia, marcadamente retorcida y arrugada.

Es considerablemente más picante que un jalapeño, con un picor similar al de un chile serrano suave. Puedes usar chile serrano, chile largo picante o chile shishito como sustituto.

Por cierto, mezclar dos o tres tipos de pimienta también es una buena opción. Consejo sobre los chiles: para lograr la textura auténtica y el sabor equilibrado de este plato, utilizo una combinación de dos tipos de chile en una proporción aproximada de 1:1 en peso.

• 50% de chiles verdes largos arrugados (Luosi Jiao): muy fragantes y con mayor cantidad de piel.
• 50 % de chiles verdes largos, lisos y delgados (Xian Jiao): Estos tienen una pulpa ligeramente más gruesa y proporcionan un picor más limpio, intenso y duradero.

Paso a paso

Lava y limpia los pimientos.

Escurrir bien. En una sartén, colocar los pimientos sin añadir aceite.

Toma la espátula y presiónalas firmemente y de forma continua contra el metal caliente hasta que se forme una piel gruesa y crujiente. Al freírlas, algunos pimientos se cocinarán más rápido que otros, especialmente los más pequeños.

Una vez que adquieran esa bonita textura crujiente y dorada, retíralos primero de la sartén. Esto deja espacio para que los pimientos restantes se cocinen uniformemente hasta que todos tengan el aspecto perfecto de piel de tigre. Mezcla el ajo con el chile asado.

Pulsa la batidora varias veces (detente y vuelve a pulsar) para picar los pimientos hasta obtener una textura gruesa. Así conservarán una textura crujiente.

No los triture demasiado hasta obtener una pasta muy fina. Caliente aproximadamente 1 taza de aceite caliente aparte.

Vierta la mitad del aceite caliente y mezcle bien. Luego, vierta la otra mitad del aceite.

Añade sal, salsa de ostras y azúcar. Mezcla bien. Puede ser una deliciosa salsa para mojar pollo asado o un acompañamiento para platos al vapor como nuestras berenjenas al vapor o cualquiera de nuestras ensaladas de verano.

Almacenamiento

Guarde la salsa en un recipiente hermético durante un máximo de 1 semana.

Ingredientes

• 500 g de pimientos verdes mixtos: 50 % chiles verdes largos arrugados (Luosi Jiao) | 50 % chiles verdes largos lisos y delgados (Xian Jiao)