Chicken Saltimbocca Recipe
Este saltimbocca de pollo es una versión sencilla y deliciosa del clásico italiano. Se prepara con filetes de pollo, jamón y salvia, y se termina con una salsa ligera de vino blanco y mantequilla que le aporta mucho sabor sin complicar la receta.
- 2 filetes de pechuga de pollo, de unos 180-200 g cada uno
- 4 lonjas de jamón serrano o prosciutto
- 6 hojas de salvia fresca
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 cdita de harina de trigo
- 1 cda de mantequilla
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cdita de jugo de limón
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Coloque cada filete de pollo entre dos hojas de papel de cocina y aplánalo suavemente hasta conseguir un grosor de aproximadamente 1 cm. Sazona con poca sal y pimienta, teniendo en cuenta que el jamón ya aporta bastante sal.
- Cubre cada filete con dos lonjas de jamón serrano y coloca encima 3 hojas de salvia. Presiona ligeramente para que los ingredientes queden bien sujetos.
- Espolvorea apenas con harina por el lado del pollo que quedará en contacto con la sartén. Saque el exceso.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Cocina los filetes primero por el lado del jamón durante 2-3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
- Dales la vuelta y cocina otros 2-3 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido. Retira los filetes y déjalos reposar unos minutos.
- En la misma sartén, vierte el vino blanco y raspa suavemente el fondo para recuperar los jugos dorados. Cocina durante 1-2 minutos para que el alcohol se evapore.
- Agregue el caldo de pollo y déjelo reducir durante 3-4 minutos, hasta obtener una salsa ligeramente concentrada.
- Apaga el fuego y agrega la mantequilla y el jugo de limón. Mezcle hasta conseguir una salsa brillante y ligeramente cremosa.
- Devuelve el pollo a la sartén durante 30 segundos para que se impregne con la salsa.
- Sirve inmediatamente, bañando cada pieza con la salsa de vino blanco y mantequilla.
Esta receta rinde para dos personas y se puede acompañar con puré de papas con trufa, pasta, arroz blanco o una ensalada fresca. ¡Comencemos!
Cómo preparar un saltimbocca de pollo jugoso
- 2 personas
- 520 kcal
- 2 filetes de pechuga de pollo, de unos 180-200 g cada uno.
- 4 lonchas de jamón serrano o prosciutto
- 6 hojas frescas de salvia
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 cucharadita de harina de trigo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Coloca cada filete de pollo entre dos hojas de papel de cocina y aplánalo suavemente hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm. Sazona con un poco de sal y pimienta, teniendo en cuenta que el jamón ya aporta bastante sal.
- Cubre cada filete con dos lonchas de jamón serrano y coloca encima tres hojas de salvia. Presiona ligeramente para asegurarte de que los ingredientes queden bien sujetos.
- Espolvorea ligeramente harina sobre el lado del pollo que estará en contacto con la sartén. Sacude el exceso.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los filetes con el lado del jamón hacia abajo durante 2-3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
- Dales la vuelta y cocínalos durante otros 2-3 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido. Retira los filetes y déjalos reposar unos minutos.
- En la misma sartén, vierte el vino blanco y raspa suavemente el fondo para desprender los jugos dorados. Cocina durante 1-2 minutos para que se evapore el alcohol.
- Añade el caldo de pollo y deja que se reduzca durante 3-4 minutos, hasta obtener una salsa ligeramente concentrada.
- Apaga el fuego y añade la mantequilla y el zumo de limón. Mezcla hasta obtener una salsa brillante y ligeramente cremosa.
- Vuelva a colocar el pollo en la sartén durante 30 segundos para que absorba la salsa.
- Sírvelo inmediatamente, cubriendo cada trozo con la salsa de vino blanco y mantequilla.
Consejos para preparar este saltimbocca de pollo
- Aplana el pollo de manera uniforme para que todas las partes se cocinen al mismo tiempo.
- No te excedas con la sal: el jamón serrano o el prosciutto ya tienen un sabor bastante salado.
- Si es posible, utilice salvia fresca, ya que es uno de los sabores característicos del saltimbocca.
- No añadas demasiada harina. Solo necesitas una capa muy fina para que la salsa espese ligeramente.
- Cocine primero el lateral del jamón para que se dore y suelte parte de su grasa y sabor.
- No cocine el pollo a una temperatura demasiado alta durante todo el proceso, ya que podría dorarse por fuera pero quedar seco por dentro.
- El vino blanco debe ser seco y tener un sabor agradable. Evite usar un vino que usted mismo no bebería.
- Al añadir el vino, raspa el fondo de la sartén para aprovechar todos los sabores que haya dejado el pollo.
- Añade la mantequilla con el fuego apagado para obtener una salsa más suave y evitar que se separe.
- Deja reposar el pollo unos minutos antes de servirlo. Esto ayudará a que conserve sus jugos.
¿Qué parte del pollo se utiliza para preparar el saltimbocca?
La pechuga de pollo es la opción más práctica, ya que se puede cortar en filetes finos y cocinar rápidamente. También puedes usar muslos deshuesados si buscas un plato más jugoso.
¿Puedo preparar saltimbocca de pollo sin vino?
Sí. Puedes sustituir el vino blanco por la misma cantidad de caldo de pollo. Para recuperar parte de la acidez que aporta el vino, añade unas gotas de zumo de limón al final de la salsa.
¿Cómo evitar que el saltimbocca de pollo se seque?
La clave está en usar filetes de grosor uniforme, evitar cocinarlos demasiado y retirarlos de la sartén en cuanto estén listos. También es importante dejarlos reposar brevemente antes de servirlos.
¿Puedo preparar el saltimbocca de pollo con antelación?
Lo ideal es cocinarlo y servirlo inmediatamente. Si necesita adelantar la preparación, puede aplanar los filetes, cubrirlos con jamón y salvia unas horas antes y conservarlos refrigerados hasta el momento de cocinarlos.
¿Cómo recalentar el saltimbocca de pollo?
Calienta el pollo a fuego lento en una sartén con un poco de caldo o salsa durante unos minutos. Evita que se sobrecaliente para que no pierda su jugosidad.
