Esta ensalada de apio brillante y crujiente convierte al humilde apio en el protagonista
Esta receta de ensalada de apio es crujiente, colorida y refrescante.
- 8 tallos grandes de apio con hojas (tallos cortados en diagonal, hojas picadas)
- ½ taza de cebolla roja cortada en rodajas finas
- 1½ tazas de garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados)
- 4 dátiles Medjool blandos (sin hueso y cortados en dados*)
- 1 manzana pequeña (sin corazón y cortada en rodajas finas)
- ½ cucharadita de sal marina
- ¼ taza de almendras tostadas
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- ¼ taza de hojas de perejil fresco
- ¼ taza de jugo de limón fresco
- 2 cucharaditas de miel o jarabe de arce
- 1½ cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo pequeño (rallado)
- ¼ cucharadita de sal marina (y más al gusto)
- Pimienta negra recién molida
- ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
- Para preparar la vinagreta de limón: En un tazón pequeño, bate el jugo de limón, la miel, la mostaza, el ajo, la sal y varias pizcas de pimienta. Agrega el aceite de oliva en un chorrito fino mientras bates y continúa batiendo hasta emulsionar. Otra opción es combinar los ingredientes de la vinagreta en un frasco con tapa hermética y agitar para mezclarlos.
- En un bol grande, mezcla el apio, la cebolla morada, los garbanzos, los dátiles, la manzana y la sal. Agrega la mitad del aderezo y mezcla bien. Refrigera durante 20 minutos.
- Retirar de la nevera y mezclar de nuevo. Cubrir con las almendras, el parmesano y el perejil. Sazonar al gusto, añadiendo más aderezo si se desea, y servir.
Se aliña con una vinagreta de limón y se le añaden manzanas y dátiles para darle un toque dulce. Esta ensalada de apio es fresca y sabrosa, con una deliciosa variedad de texturas y sabores.
Los dátiles Medjool masticables y los garbanzos tiernos realzan el crujido del apio, y la manzana aporta un dulzor agradable que contrasta con el sabor salado del apio. Las almendras ricas y con sabor a nuez, junto con el parmesano, equilibran los ingredientes frescos, y un aderezo de limón brillante completa el conjunto.
Me encanta esta ensalada porque demuestra que el apio puede ser mucho más que un ingrediente secundario en una sopa o la base de un plato de apio con verduras. Esta humilde verdura es crujiente y refrescante, con tallos jugosos y hojas tan aromáticas que casi parecen hierbas. Esta ensalada de apio lo muestra en todo su esplendor.
Esta receta es una guarnición deliciosa y, gracias a los garbanzos, es lo suficientemente sustanciosa como para servirla de almuerzo con un buen pan crujiente. ¡Espero que te haga apreciar aún más esta verdura tan infravalorada!
Ingredientes para ensalada de apio
Esto es lo que necesitarás para preparar esta receta de ensalada de apio:
Elige un manojo con tallos crujientes y bastantes hojas. Un consejo: el mercado de agricultores es un buen lugar para encontrar apio fresco. Suele tener más hojas, un color más oscuro y un sabor más intenso que el que encuentras en el supermercado.
- Cebolla morada: para darle un toque crujiente y un sabor intenso a cebolla. - Garbanzos: me encanta cómo su textura tierna contrasta con el apio crujiente.
- Dátiles Medjool: para una textura masticable y un sabor dulce. Si no tienes, puedes sustituirlos por otra fruta seca suave. 1/4 a 1/3 de taza de albaricoques secos picados, arándanos secos o incluso pasas funcionarían muy bien.
- Manzana: Por su dulzura y textura crujiente. Lo mejor es una variedad crujiente como Granny Smith, Honeycrisp o Gala.
- Almendras y queso parmesano: aportan un sabor intenso y a nuez. - Perejil fresco: me encanta su frescura combinada con las fragantes hojas de apio.
- Una vinagreta de limón sencilla: este aderezo fácil se basa en mi vinagreta de limón favorita, pero ajusté ligeramente las proporciones para que combinara con esta ensalada. Le añadí un poco más de miel para endulzarla y aumenté la cantidad de aceite de oliva para lograr un sabor vibrante, pero no demasiado ácido.
Y sal marina: ¡para realzar todos los sabores! Encuentra la receta completa con las medidas a continuación.
Cómo preparar ensalada de apio
Esta ensalada de apio tiene 4 pasos principales: Es fácil mezclar los ingredientes batiéndolos en un tazón o agitándolos en un frasco.
Corta el apio, la manzana y la cebolla morada en rodajas y pica los dátiles. Mezcla todo con los garbanzos y la sal. Aliña la mezcla de apio con la mitad del aderezo y deja marinar durante 20 minutos.
Creo que este paso es la clave para que los sabores de esta receta resalten. El apio, los garbanzos y la manzana absorben el sabor intenso del aderezo, por lo que todos los ingredientes de la ensalada quedan bien sazonados.
- Adorne con las almendras, el queso parmesano y el perejil, ¡y sirva!
Qué servir con ensalada de apio
Esta ensalada de apio es una guarnición fresca y deliciosa.
Sírvelo como acompañamiento de cualquier sopa, pasta o proteína cocinada. Gracias a las manzanas, el apio y el perejil, combina especialmente bien con los sabores otoñales.
Pruébalo con esta pasta de calabaza, este risotto de calabaza o esta pasta con champiñones. También me encanta esta receta para el almuerzo.
Disfrútalo con un poco de pan crujiente. También combina muy bien con un sándwich de queso a la plancha o una sopa de calabaza.
Consejos para preparar con anticipación y almacenar alimentos
Para preparar con antelación: La vinagreta de limón se conserva bien en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días, por lo que puedes prepararla fácilmente antes de montar la ensalada.
La ensalada se conserva bien durante unas horas una vez aliñada, así que si la preparas con antelación para una cena o reunión, puedes prepararla hasta con dos horas de anticipación. Para conservarla: guarda la ensalada sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días. Las almendras y las manzanas se ablandarán con el tiempo en el aderezo.
