La Cocina
Belgian shrimp croquettes
Estas croquetas de gambas son un aperitivo muy popular en Bélgica para acompañar la cerveza. Perfectas para fiestas o como entrante en una cena elegante.
Ingredientes · Porciones around 20
- 85 g de mantequilla cortada en cubos
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 95 g de harina común más extra para espolvorear
- 1 cucharada de maicena
- 350 ml de leche entera
- 80 g de queso gruyère o comté rallado
- ¾ cucharadita de nuez moscada recién rallada
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 250 g de gambas peladas y cocidas
- 1 limón ralladura y luego partido por la mitad
- 15 g de perejil finamente picado
- 200 g de pan rallado dorado
- 3 huevos medianos batidos
- Aceite de girasol o de colza para freír
- salsa tártara para servir
Preparación · 20 min
- Derrite 20 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio y cocina las cebollas con una pizca de sal marina durante 6-7 minutos hasta que estén transparentes. Añade el resto de la mantequilla y deja que se derrita (sin que se dore), luego incorpora las harinas. Bate para integrar todos los ingredientes y formar un roux espeso, luego cocina durante 2-3 minutos, batiendo hasta que no quede harina cruda. Vierte la mitad de la leche y bate bien a fuego suave hasta que quede homogénea. Añade el resto de la leche y vuelve a batir hasta obtener una bechamel suave y espesa.
- Añade el queso, la nuez moscada, la pimienta de cayena, media cucharadita de pimienta negra y sal marina, las gambas, la ralladura de limón y el perejil. Cocina durante un minuto, batiendo constantemente. Prueba y añade más especias o sal si es necesario. Cocina a fuego lento durante un minuto hasta que espese, añadiendo una cucharadita de maicena si aún está demasiado líquida. Vierte la mezcla en una fuente para horno profunda y refrigera durante al menos dos horas hasta que esté firme.
- Retira del refrigerador y, con dos cucharas grandes, forma croquetas cilíndricas de unos 4 cm de largo y 2 cm de grosor. Si están un poco blandas, dales forma de cilindros sueltos, colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y congélalas durante 1 hora hasta que estén firmes.
- Vierta un poco de harina en un plato hondo, luego el pan rallado en otro y el huevo batido en un tercero. Reboce las croquetas primero en la harina, después en el huevo y finalmente en el pan rallado. Colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y congélelas durante 30 minutos. Si lo desea, vuelva a rebozar las croquetas como antes; el rebozado las hará herméticas y les dará una corteza crujiente y deliciosa.
- Llena una sartén de fondo grueso con aceite hasta un tercio de su capacidad y caliéntala a 170 °C. Fríe de 3 a 4 croquetas a la vez (sin sobrecargar la sartén) durante 4 o 5 minutos, hasta que estén doradas. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Luego, exprime las mitades de limón por encima. Sírvelas inmediatamente con salsa tártara y una cerveza belga.
- 85 g de mantequilla cortada en cubos
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 95 g de Fourplus normal extra para espolvorear
- 80 g de gruyère o queso concentrado
- 1 limón rallado y luego partido por la mitad
- 15 g de perejil finamente picado
- 3 huevos medianos batidos
- Aceite de girasol o de colza para freír
- salsa tártara para servir
- 608 kcal
- grasa38g
- grasas saturadas 14 g
- carbohidratos 44 g
- azúcares 6 g
- fibra2g
- proteína 21 g
- sal 2,1 g
Método
- Paso 1: Derrite 20 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio y cocina las cebollas con una pizca de sal marina durante 6-7 minutos hasta que estén transparentes. Agrega la mantequilla restante y deja que se derrita (pero sin que se dore), luego agrega las harinas. Bate para integrar todo en un roux espeso, luego cocina durante 2-3 minutos, batiendo hasta que no quede harina cruda. Vierte la mitad de la leche, luego bate bien a fuego suave hasta que esté suave. Agrega la leche restante y vuelve a batir hasta obtener una bechamel suave y espesa.
- Paso 2: Añade el queso, la nuez moscada, la pimienta de cayena, 1/2 cucharadita de pimienta negra y sal marina, los langostinos, la ralladura de limón y el perejil. Cocina durante 1 minuto, batiendo continuamente. Prueba y añade más especias o sal si es necesario. Cocina a fuego lento durante 1 minuto hasta que espese, añadiendo 1 cucharadita de maicena si aún está demasiado líquida. Vierte la mezcla en una fuente para hornear profunda y refrigera durante al menos 2 horas hasta que esté firme.
- Paso 3: Retira del refrigerador y, con dos cucharas grandes, forma croquetas cilíndricas de unos 4 cm de largo y 2 cm de grosor. Si están un poco blandas, dales forma de cilindros sueltos, colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y congélalas durante 1 hora hasta que estén firmes.
- Paso 4: Vierte un poco de harina en un bol poco profundo, luego el pan rallado en otro y el huevo batido en un tercero. Reboza las croquetas en la harina, luego en el huevo y finalmente en el pan rallado. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y congélalas durante 30 minutos. Si lo deseas, vuelve a rebozar las croquetas como antes; el rebozado garantiza que queden herméticas y crea una corteza crujiente y deliciosa.
- Paso 5: Llena una sartén de fondo grueso hasta un tercio de su capacidad con aceite y caliéntala a 170 °C. Fríe de 3 a 4 croquetas a la vez (sin sobrecargar la sartén) durante 4 o 5 minutos, hasta que estén doradas. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Luego, exprime las mitades de limón por encima. Sírvelas inmediatamente con salsa tártara y una cerveza belga.
