Salted maple latte tart
Esta tarta de crema pastelera de otro nivel lleva una crema pastelera de café cubierta con crema de arce salada y terminada con una ligera pizca de canela.
- 200 g de harina común más un poco extra para enharinar.
- 40 g de azúcar glas
- 20 g de almendras molidas
- 125 g de mantequilla sin sal fría y cortada en cubos
- 1 yema de huevo grande
- Crema doble de 300 ml
- 150 ml de leche entera
- 150 ml de café negro muy fuerte (preferiblemente espresso)
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 125 g de azúcar extrafino
- 3 yemas de huevo grandes
- 3 huevos
- Crema doble de 300 ml
- 4 cucharadas de jarabe de arce
- ¼ cucharadita de escamas de sal marina
- canela molida
- Para preparar la masa, coloque la harina, el azúcar glas, las almendras y una pizca de sal en el procesador de alimentos y pulse para combinar. Añada la mantequilla y pulse hasta que la mezcla tenga una textura similar a migas de pan finas. Agregue la yema y ½ cucharada de agua helada y pulse hasta que la mezcla comience a unirse en pequeños grumos, pero sin que se haya formado una masa. Vierta la mezcla sobre una superficie de trabajo y amase con las manos hasta formar una masa. Forme un disco, envuélvalo y refrigérelo durante 1 hora hasta que esté firme.
- Cuando esté lista para hornear, extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga 3 mm de grosor y unos centímetros más ancha que un molde desmontable de 23 cm de diámetro y 3,5 cm de profundidad. Enrolle suavemente la masa en el rodillo y colóquela en el molde. Pase el rodillo por el borde del molde para cortar el exceso de masa. Pinche la masa con un tenedor y refrigérela durante al menos 30 minutos.
- Precalienta el horno a 190 °C (170 °C con ventilador/gas 5). Coloca el molde sobre una bandeja de horno. Cubre el molde con papel de hornear arrugado y rellénalo con legumbres secas o arroz. Hornea durante 25 minutos. Retira el papel y las legumbres y hornea durante 5 minutos más o hasta que la base esté dorada.
- Para la crema pastelera, vierte la nata, la leche, el café y la vainilla en una cacerola grande y añade la mitad del azúcar glas. Calienta a fuego medio hasta que hierva. Mientras tanto, coloca el resto del azúcar glas, las yemas y los huevos enteros en un bol grande y bate hasta obtener una mezcla suave y de color claro. Vierte la nata caliente sobre los huevos, batiendo constantemente para evitar que se cuajen. Con cuidado, vierte la crema pastelera en una jarra grande.
- Vuelve a colocar la bandeja con el molde en el horno y vierte con mucho cuidado la crema pastelera; debe llenar completamente la masa. Hornea durante 55 minutos a 1 hora, o hasta que los bordes de la crema estén firmes y el centro aún esté ligeramente tembloroso. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de refrigerar durante al menos 3 horas para que se enfríe por completo.
- Justo antes de servir, bate los ingredientes de la crema de arce en un bol grande hasta que formen picos suaves. Extiende la crema sobre la tarta y cúbrela casi por completo. Espolvorea ligeramente con canela. Se recomienda servir la tarta el mismo día, pero se puede refrigerar durante un par de días si es necesario.
PASTELES DULCES
- 200 g de harina común más un poco extra para enharinar
- 125 g de mantequilla sin sal fría y cortada en cubos
Natillas de café
- 150 ml de café negro muy fuerte (preferiblemente espresso) - 1 cucharadita de pasta de vainilla
PARA SERVIR
- Paso 1: Para preparar la masa, coloque la harina, el azúcar glas, las almendras y una pizca de sal en el recipiente de un procesador de alimentos y pulse para combinar. Añada la mantequilla y pulse hasta que la mezcla tenga la consistencia de migas de pan finas.
Agrega la yema y ½ cucharada de agua helada, y procesa hasta que la mezcla comience a unirse en pequeños grumos, pero sin que se forme una masa. Vierte la mezcla sobre una superficie de trabajo y amasa con las manos hasta formar una masa homogénea.
Formar un disco, envolver y refrigerar durante 1 hora hasta que esté firme. - Paso 2 Cuando esté listo para hornear, extender la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que tenga 3 mm de grosor y unos centímetros más ancha que un molde para tarta desmontable de 23 cm de ancho y 3,5 cm de profundidad. Enrollar suavemente la masa sobre el rodillo y colocarla en el molde.
Pasa el rodillo por el borde del molde para cortar el exceso de masa. Pincha la masa con un tenedor y refrigérala durante al menos 30 minutos.
- Paso 3: Precaliente el horno a 190 °C/170 °C con ventilador/gas 5. Coloque el molde sobre una bandeja para hornear.
Forra el molde con papel de hornear arrugado y rellénalo con legumbres secas o arroz. Hornea durante 25 minutos. Retira el papel y las legumbres, y hornea durante 5 minutos más o hasta que la base esté dorada.
- Paso 4 Para la crema pastelera, vierte la crema, la leche, el café y la vainilla en una cacerola grande y agrega la mitad del azúcar glas. Coloca la cacerola a fuego medio y deja que hierva.
Mientras tanto, pon el azúcar restante, las yemas y los huevos enteros en un bol grande y bate hasta obtener una mezcla suave y pálida. Vierte la nata caliente sobre los huevos, batiendo constantemente para evitar que se cuajen.
Transfiera con cuidado la crema pastelera a una jarra grande. - paso 5 Vuelva a colocar la bandeja con el molde en el horno y vierta con mucho cuidado la crema pastelera; debe llenar completamente la masa.
Hornea durante 55 minutos a 1 hora, o hasta que los bordes de la crema estén firmes y el centro aún esté ligeramente tembloroso. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de refrigerar durante al menos 3 horas para que se enfríe por completo.
- Paso 6 Cuando esté listo para servir, bata los ingredientes de la crema de arce en un tazón grande hasta que se formen picos suaves. Coloque cucharadas sobre la tarta y extiéndalas para cubrir la mayor parte de la crema pastelera.
Termine con una pizca de canela. La tarta se disfruta mejor el mismo día, pero se puede refrigerar durante un par de días si es necesario.
