Creamy Basque cheesecake with dark caramel sauce
Esta receta lleva la salsa de caramelo a un sabor profundo, casi quemado, por lo que el amargor contrasta con el dulce y cremoso pastel de queso. Paso 1: Calentar el horno a 230 °C/210 °C con ventilador/gas 8. Batir el queso en un bol con batidoras eléctricas para ablandarlo.
- 800 g de queso blando entero
- 250 g de azúcar moreno claro
- 4 huevos
- 200 g de crema agria
- 1 cucharada de maicena
- 2 cucharaditas de extracto o pasta de vainilla
- 200 g de azúcar extrafino
- Crema doble de 200 ml
- Precalienta el horno a 230 °C/210 °C con ventilador/gas 8. Bate el queso en un bol con una batidora eléctrica para ablandarlo. Añade el azúcar moreno y bate de nuevo durante 2-3 minutos hasta que se incorpore por completo. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo hasta que cada uno esté bien mezclado. Añade la crema agria, la maicena, la vainilla y una pizca generosa de sal.
- Corta dos trozos grandes de papel de hornear lo suficientemente largos como para forrar un molde desmontable de 20 cm de diámetro y que sobresalgan por los bordes. Coloca el papel de hornear en forma de cruz, introdúcelo en el molde y presiona hacia abajo. Usa las manos para darle forma al molde, asegurándote de presionar bien los bordes.
- Bate brevemente la mezcla y viértela en el molde forrado. Hornea durante 40-45 minutos, hasta que el pastel de queso haya subido y tenga un color dorado intenso por encima. Debe estar firme por los bordes, pero aún ligeramente tembloroso en el centro. Deja enfriar y refrigera durante toda la noche (o al menos 6 horas).
- Para preparar la salsa, coloque el azúcar en una cacerola grande y profunda de acero inoxidable (esto le ayudará a observar el cambio de color). Caliente, sin remover, hasta que el azúcar comience a derretirse. Mueva la cacerola constantemente para que el azúcar restante se derrita. Una vez que adquiera un color marrón dorado intenso, retire del fuego y añada lentamente 100 ml de agua; salpicará un poco, así que tenga cuidado. Vuelva a poner al fuego y cocine a fuego lento hasta que los grumos de caramelo se hayan disuelto por completo y la salsa esté homogénea. Incorpore la crema y una pizca de sal marina en escamas, y deje que hierva a fuego lento durante 2 minutos. Deje enfriar.
- Corta la tarta de queso en porciones y sírvela con un chorrito de salsa de caramelo por encima.
Agregue el azúcar moreno y bata nuevamente durante 2-3 minutos hasta que esté completamente incorporado. Agregue los huevos uno por uno, batiendo hasta que cada uno esté completamente combinado. Incorpore la crema agria, luego la maicena, la vainilla y una buena pizca de sal. - paso 2 Arranque dos trozos grandes de papel de hornear que sean lo suficientemente largos como para forrar un molde desmontable hondo de 20 cm y que sobresalgan por los bordes.
Coloca el papel de hornear en forma de cruz, luego introdúcelo en el molde y presiona hacia abajo. Usa las manos para darle forma al molde, asegurándote de presionar hasta los bordes. - Paso 3 Bate brevemente la mezcla y luego viértela en el molde forrado.
Hornea durante 40-45 minutos hasta que el pastel de queso haya subido y esté de un color marrón dorado intenso por encima; debe estar firme por los bordes pero aún tembloroso en el centro. Deja enfriar y luego refrigera durante la noche (o durante al menos 6 horas). - paso 4 Para hacer la salsa, pon el azúcar en una cacerola grande y profunda de acero inoxidable (esto te ayudará a ver el cambio de color). Calienta, sin remover, hasta que el azúcar comience a derretirse.
Sigue moviendo la sartén para ayudar a derretir el azúcar restante. Cuando adquiera un color marrón dorado intenso, retírala del fuego y añade lentamente 100 ml de agua; salpicará un poco, así que ten cuidado.
Vuelva a poner al fuego y cocine a fuego lento hasta que los grumos de caramelo se hayan disuelto por completo y la mezcla esté homogénea. Incorpore la crema y una pizca de sal marina en escamas, y deje que hierva a fuego lento durante 2 minutos.
Dejar enfriar. - Paso 5 Cortar el pastel de queso en rebanadas y servir con un chorrito de salsa de caramelo por encima.
