¿Qué cocinan los chefs profesionales en casa?

Prepararán el mismo plato una y otra vez, sin importar cuánto deseen probar algo nuevo. Un equipo de cocineros y lavaplatos los asiste en cada paso, desde la preparación hasta la limpieza.

Pero al final del día, los chefs vuelven a casa, donde tienen que alimentarse, por supuesto, y quizás también a sus hijos o pareja. Así que les preguntamos: ¿Qué cocinan cuando no están en la cocina?

Para el desayuno: Sándwich de tostada coreana callejera. La primera vez que visité Corea del Sur de adulta, en 2006, me obsesioné con los sándwiches de tostada que vendían en los carritos callejeros por las mañanas. Ver a los vendedores trabajar con rapidez en planchas portátiles, tostando el pan con mantequilla mientras cocinaban simultáneamente una fina tortilla rellena de verduras, era fascinante.

Lo que más me sorprendió fue el sabor tan particular del sándwich de desayuno, a pesar de usar ingredientes como queso americano, kétchup y pan blanco. La col, la cebolla, la zanahoria y una pizca de azúcar le dan un toque inconfundiblemente coreano. Usar ensalada de col preparada en bolsa reduce el tiempo de corte, un regalo invaluable en mis mañanas más ajetreadas. —Beverly Kim, chef y copropietaria de Parachute y Anelya, Chicago

Para los niños: Crepes de trigo sarraceno con mermelada de plátano y sésamo. Los crepes de trigo sarraceno son una de esas raras delicias que son a la vez prácticas de preparar y un capricho. Dile a otro padre que preparas crepes para tus hijos en los días de colegio y verás la cara de confusión en sus ojos.

Suena sofisticado, pero en realidad son una excelente opción para los padres ocupados a quienes les encanta cocinar. No necesitas una sartén especial; cualquiera antiadherente sirve, y cada panqueque se prepara en solo un par de minutos. Como muchos padres, siempre busco maneras de mejorar la nutrición de mi familia.

El trigo sarraceno es rico en fibra y nutrientes, y tiene un bajo índice glucémico. Me encanta su sabor terroso, sobre todo cuando se dora con mantequilla en la sartén.

Puedes preparar la masa con hasta 3 días de anticipación, o si tienes prisa, incluso 5 minutos son suficientes para hidratar el trigo sarraceno. Como apenas están endulzadas, las crepas sirven para varias comidas, desde saladas con un relleno de queso fundido o verduras cocidas, hasta dulces, como esta, con fruta confitada. —Julia Sherman, chef, Nueva York, y autora de Arty Parties y Salad for President. Para una cita romántica: Mejillones a la Dijonnaise.

Nos parece que los mejillones son un plato romántico. Comerlos con las manos realza la experiencia, y mojarlos en el caldo con una baguette tostada y crujiente... bueno, no hay nada mejor.

Al principio de nuestra relación, cuando queríamos tener una cita, la hacíamos justo antes de que terminara el servicio en nuestro restaurante. Nos sentábamos en la barra y pedíamos mejillones, una ensalada de remolacha (siempre tenemos remolacha en el menú) y vino espumoso.

La combinación resultó realmente encantadora. Esta versión de los clásicos mejillones al vapor, adornada con mantequilla infusionada con Pernod y un caldo enriquecido con mostaza de Dijon, nos transporta brevemente a esos taburetes de la esquina, sin importar dónde la preparemos. —Claire Wadsworth y Nikki Hill, chefs y copropietarias de La Copine, Yucca Valley, CA, y autoras de La Copine: New California Cooking from an Oasis in the Desert

Para ocasiones especiales: Rollitos de salchicha criolla. Cuando trabajaba en Kith/Kin, mi antiguo restaurante en Washington D.C., pude comprobar de primera mano hasta qué punto se decide la política pública en torno a los aperitivos.

El aperitivo favorito de todos en las fiestas —tanto para los de la izquierda como para los de la derecha, para los jóvenes y los mayores— son los perritos calientes envueltos en masa. La textura crujiente de la corteza, el jugoso crujido de la salchicha... es lo que nos une.

Por eso, estos rollitos son un clásico en mis fiestas, además de unas patatas fritas con salsa y, por supuesto, bebidas (mi favorita es un tequila solo). Cuando organizo una fiesta, me gusta que sea sencilla.

Canalizo la alegría de las salchichas de cóctel con los ricos, picantes y ahumados sabores de la salchicha andouille —mucho más sabrosa que las salchichas normales— envueltas en hojaldre. En lugar de kétchup, las sirvo con mostaza de miel picante casera.

Me gusta guardar el hojaldre sobrante y preparar mi propia versión de un Hot Pocket con salchichas extra y salsa de mostaza. —Kwame Onwuachi, chef y copropietario de Dōgon, Washington, DC, y Tatiana, Nueva York, y autor de All Hours: Crazy Good Food for Whatever, Whenever. De postre: Tarta de pera de Santiago.

Me fascina la influencia del norte de África en la gastronomía española. Tomemos como ejemplo la tarta de almendras tradicional sin harina, o Tarta de Santiago, que según algunas leyendas es un subproducto del aumento del cultivo de almendras y de las tradiciones culinarias durante la época musulmana en España.

Es una opción muy popular en panaderías y cafeterías de toda España, especialmente en la región de Galicia, durante la festividad de Santiago Apóstol.

Y era —y sigue siendo— un postre que los peregrinos del Camino de Santiago piden como recompensa tradicional al llegar a Santiago de Compostela. Una porción es perfecta para un desayuno relajado, una merienda o un capricho nocturno. En el restaurante, extendería la masa en una bandeja para hornear, pero en casa un molde redondo para pasteles funciona a la perfección.

Después de que el pastel se haya enfriado, me gusta dejarlo reposar en el refrigerador para que adquiera una textura más suave y esponjosa. Allí espera, listo para ser disfrutado con calma. —James Martin, chef y copropietario de Bocadillo Market, Chicago