Stuffed Poblano Peppers

A todos les encantará este abundante plato vegetariano. Estos pimientos poblanos rellenos tienen un sabor intenso y son realmente sustanciosos, con 20 gramos de proteína por pimiento. Están rellenos de frijoles negros suaves y una mezcla de dos tipos de queso.

El queso adquiere un precioso color dorado en el horno, mientras que los chiles se vuelven tiernos y caramelizados. Dos capas de salsa roja, una debajo y otra rociada por encima, completan este plato vegetariano que gusta a todo el mundo.

Considéralo una alternativa más sencilla a las enchiladas o los guisos por capas, igual de deliciosa. Esta receta será perfecta para los días de partido y las reuniones informales en casa cuando bajen las temperaturas.

Espero que los prepares una y otra vez este otoño; ya estoy deseando preparar mi próxima tanda.

Cómo preparar pimientos poblanos rellenos

¡Aquí tienes un adelanto que explica por qué esta receta funciona tan bien!

Me esforcé mucho para simplificar esta receta al máximo. A continuación encontrarás un breve video instructivo y la receta completa al final de la publicación. - Tritura los frijoles negros en un procesador de alimentos.

Mezclaremos especias molidas (calentadas en una sartén para realzar su sabor), chile chipotle en salsa adobo, jugo de lima y cilantro. - Vierta un poco de salsa en una fuente para hornear engrasada, la suficiente para cubrir el fondo.

La salsa asegura que los pimientos se cocinen bien por la parte inferior. - Haz un corte longitudinal en cada pimiento y desecha las semillas y las membranas para que tengamos suficiente espacio para rellenarlos.

Coloca los pimientos en la fuente para hornear y úntalos con aceite, lo que ayudará a que se ablanden y caramelicen con el calor del horno. Rellena los pimientos con el puré de frijoles, seguido de una mezcla de queso Monterey Jack, queso Cotija (o feta) y un chorrito de jugo de lima.

Rocía la salsa restante sobre los pimientos, de un lado a otro. Hornea hasta que estén dorados y tiernos, ¡unos 40 a 45 minutos!

Sírvelo como desees: sobre arroz integral cocido o no, pero sin duda con una cucharada de crema agria cremosa, salsa de cilantro y lima o guacamole por encima.

Consejos sobre ingredientes

- Evite el queso rallado o desmenuzado previamente, ya que no se derretirá tan bien en el horno al estar recubierto de polvo.

Además, es más económico por onza. Busca chiles chipotle en salsa adobo en la sección de productos internacionales de tu supermercado.

Puedes congelar la parte sobrante en una bolsa para congelar sellada. O bien, puedes sustituirla por 1 a 3 cucharaditas de salsa picante de chipotle Tabasco.

Recomiendo preparar mi salsa roja sencilla porque tiene un sabor increíble y se prepara en menos de 10 minutos (puedes enjuagar la procesadora de alimentos y usarla de nuevo para preparar los frijoles). Si tienes mucha prisa, puedes usar salsa roja comprada.

Sugerencias para servir

¿Buscas algo para completar tu comida?

Puedes empezar con guacamole o dip de aguacate y totopos. Como acompañamiento, prueba esquites (ensalada de elote callejero mexicano) o ensalada verde mexicana con aderezo de jalapeño y cilantro. Para una opción de ensalada más sencilla, cubre hojas verdes frescas con rodajas de tomates cherry, aguacate y aderezo de cilantro y lima.

¡Por favor, cuéntame en los comentarios cómo te han quedado los pimientos!

Pimientos poblanos rellenos

¡Estos pimientos poblanos rellenos son sustanciosos y deliciosos! Esta receta rica en proteínas es vegetariana y sin gluten, así que todos pueden disfrutarla.

Esta receta rinde 6 pimientos rellenos.

Puré de frijoles negros

- 1 cucharada de comino molido

- 1 cucharada de cilantro molido - 2 latas (15 onzas cada una) de frijoles negros, reservar ¼ de taza del líquido de cocción, luego escurrir pero no enjuagar - 1 chile chipotle en salsa adobo, más 1 cucharadita de salsa adobo

- 2 cucharadas de jugo de lima - ½ taza de cilantro fresco, más un poco más para decorar

- 2 tazas (16 onzas) de salsa roja - 1 cucharada de aceite de oliva, para pincelar, más un poco más para engrasar la sartén

- 1 ½ tazas (6 onzas) de queso Monterey Jack rallado - ½ taza (2 onzas) de queso Cotija o feta desmenuzado - 1 cucharada de jugo de lima

- Para servir: arroz integral cocido (opcional), crema agria, salsa de cilantro y lima o guacamole. - Precalentar el horno a 425 grados Fahrenheit.

Engrase ligeramente un molde de 23 x 33 cm con aceite de oliva o spray antiadherente. - Para preparar el puré de frijoles negros: En una sartén pequeña a fuego medio, tueste el comino y el cilantro, revolviendo con frecuencia hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.

- Transfiera las especias a un procesador de alimentos. Agregue los frijoles y el líquido reservado, el chile chipotle y la salsa adobo, el jugo de lima y la sal.

Procesa hasta obtener una mezcla homogénea, raspando el recipiente según sea necesario. Agrega el cilantro y licúa durante unos segundos, hasta que se deshaga en trocitos pequeños.

Vierta aproximadamente ⅔ de taza de la salsa en la fuente para hornear preparada e inclínela de un lado a otro hasta que el fondo quede cubierto uniformemente. Haga un corte longitudinal en cada chile poblano. Con los dedos y un cuchillo pequeño, retire (y deseche) las membranas y las semillas de cada chile.

Coloca los pimientos en la fuente para hornear con el lado cortado hacia arriba y úntalos con aceite. En un tazón, mezcla el queso rallado, el queso desmenuzado y el jugo de lima.

Con una cuchara, llena casi por completo cada pimiento con el puré de frijoles y luego introduce un puñado de queso en su interior. Rocía la salsa restante sobre los pimientos, alternando entre ellos.

Hornea durante 40 a 45 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el pimiento esté tierno. Sirve los pimientos calientes, con una cucharada de crema agria y un poco de cilantro picado por encima.

Los pimientos sobrantes se conservan bien en el refrigerador, tapados, hasta por 4 días. Caliéntelos suavemente en el microondas o a 175 °C hasta que estén bien calientes. Receta adaptada de Pimientos Poblanos Rellenos de Frijoles a la Cerveza (¡esta receta me gusta mucho más!), con el puré de frijoles negros adaptado de las Tlayudas de Milk Street.

Para una versión sin lácteos/vegana: Aunque no lo he probado, creo que estos pimientos quedarían genial con una porción de crema agria vegana en lugar de los quesos. Puedes duplicar la receta de crema agria para tener más y usarla como guarnición, o sustituirla por unas cucharadas de aguacate o guacamole. La información mostrada es una estimación proporcionada por una calculadora nutricional en línea.

No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Consulte nuestra declaración completa sobre nutrición aquí.