Scallion Ginger Beef and Tofu Stir-Fry
Esta receta de ternera con tofu, cebolleta y jengibre es un plato que puedes encontrar en los restaurantes de comida para llevar o en los locales de almuerzo de Chinatown, normalmente por menos de 10 dólares.
- Filete de flanco de 225 g
- 1 1/2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de maicena
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de salsa de ostras
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio (ablandador opcional)
- 8 onzas de tofu firme
- 2 cucharadas de agua caliente
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de salsa hoisin
- 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura
- 2 cucharaditas de salsa de soja clara
- ¼ cucharadita de aceite de sésamo
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1/2 taza de pimiento rojo (cortado en trozos de 2,5 cm)
- 7 rodajas de jengibre
- 1 diente de ajo ((picado))
- 4 cebolletas grandes (cortadas en rodajas diagonales de 5 cm, separando la parte blanca de la verde).
- 2 1/2 cucharadas de aceite vegetal (divididas)
- 1 cucharada de vino de Shaoxing
- Corta el filete de falda en rodajas finas de 6 cm (2 ½ pulgadas) a contrapelo y colócalas en un tazón mediano junto con 1 ½ cucharadas de agua, la maicena, el aceite, la salsa de ostras y el bicarbonato de sodio (si lo usas). Deja reposar de 20 a 30 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
- Corta el tofu en rectángulos de entre 1,25 cm y 0,6 cm (aproximadamente 1 cm) de grosor y resérvalos.
- En un tazón pequeño, prepare la salsa mezclando el agua caliente, el azúcar, la salsa hoisin, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Mezcle bien hasta que el azúcar se disuelva.
- Prepara el pimiento, el jengibre, el ajo y las cebolletas. Corta las cebolletas más gruesas por la mitad a lo largo.
- Calienta el wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Solo cuando empiece a humear, añade una cucharada de aceite para cubrirlo. Coloca con cuidado las lonchas de tofu en el wok en una sola capa y dóralas durante unos 2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Resérvalas en un plato.
- Calienta de nuevo el wok a fuego alto hasta que humee y añade otra cucharada de aceite. Coloca la carne en una sola capa y dórala durante 30 segundos a 1 minuto. Sofríe durante otros 15-30 segundos, hasta que la carne esté cocida en un 75-80%. Retira del wok y reserva.
- Añade otra media cucharada de aceite al wok, junto con las rodajas de jengibre. Dora y carameliza durante unos 20 segundos. Esto impregna el aceite y el wok con todo el sabor del jengibre. Agrega el ajo, la parte blanca de las cebolletas y el pimiento rojo, manteniendo el fuego alto. Sofríe durante unos 10 segundos y añade el vino Shaoxing.
- Continúa salteando durante 30 segundos más y agrega el tofu frito, la carne de res (con sus jugos) y la salsa. Saltea durante 20 segundos más, hasta que la salsa cubra todos los ingredientes.
- Añade la parte verde de las cebolletas y sofríe hasta que se ablanden. Sirve inmediatamente con arroz al vapor.
En su mejor versión, tiene un intenso sabor ahumado, típico de los platos cocinados a fuego muy alto en woks finos de acero al carbono sobrecalentados. Si bien la salsa no es muy abundante, este plato es sumamente sabroso y un acompañamiento perfecto para el arroz al vapor.
Este plato también es fácil de preparar. Solo asegúrate de que tu wok esté bien caliente al cocinarlo, y tendrá el mismo sabor auténtico que el de Noodletown de Nueva York. Desde entonces, lo hemos vuelto a probar y fotografiar, realizando pequeños ajustes y añadiendo instrucciones más claras.
¡Disfrutar!
Cómo freír tofu en sartén sin que se pegue
Este plato requiere cierta preparación: cortar la carne de res y el tofu, mezclar la salsa y picar los aromáticos. También hay que precocinar el tofu firme, sellándolo en el wok para que adquiera una ligera costra dorada.
Esto no solo mejora la textura del tofu, sino que también lo hace más resistente y menos propenso a romperse al saltearlo con otros ingredientes. Pero, ¿cómo se puede saltear el tofu sin que se pegue al wok?
La clave está en precalentar el wok antes de añadir el aceite. Este método para cocinar en wok antiadherente sirve para cualquier cocción a fuego alto. Precalienta el wok hasta que empiece a humear ligeramente por los bordes.
Luego, añade aceite alrededor del perímetro del wok. Si sigues este proceso, el tofu se deslizará fácilmente por el wok, ¡como si fuera una superficie antiadherente!
Solo hazlo con un wok de acero al carbono. No lo intentes con un wok de acero inoxidable, y mucho menos con uno antiadherente.
Las superficies antiadherentes no se pueden calentar a altas temperaturas de forma segura. Para obtener más información sobre cómo funciona este método, consulte nuestro artículo sobre cómo evitar que los alimentos se peguen al wok.
Instrucciones de la receta
Corta el filete de flanco en rodajas finas de 6 cm (2 ½ pulgadas) de grosor, a contrapelo, y añádelas a un bol mediano junto con 1 ½ cucharadas de agua, la maicena, el aceite, la salsa de ostras y el bicarbonato de sodio (si se usa).
Déjelo reposar de 20 a 30 minutos mientras prepara los demás ingredientes. Para obtener más información sobre cómo seleccionar y preparar la carne de res, consulte nuestra publicación sobre cómo preparar carne de res para saltear. Corte el tofu en rectángulos de 1 a 1 cm de grosor y resérvelos.
En un tazón pequeño, prepare la salsa mezclando el agua caliente, el azúcar, la salsa hoisin, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Mezcle bien hasta que el azúcar se disuelva.
Prepara el pimiento, el jengibre, el ajo y las cebolletas. Corta las cebolletas más gruesas por la mitad a lo largo.
Calienta el wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Solo cuando empiece a humear, añade una cucharada de aceite para cubrirlo.
Coloca con cuidado las lonchas de tofu en el wok en una sola capa y dóralas durante unos 2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Resérvalas en un plato.
Calienta de nuevo el wok a fuego alto hasta que humee y añade otra cucharada de aceite. Coloca la carne en una sola capa y dórala durante 30 segundos a 1 minuto. Sofríe durante otros 15-30 segundos, hasta que la carne esté cocida en un 75-80%.
Retira del wok y reserva. Añade otra media cucharada de aceite al wok, junto con las rodajas de jengibre. Caramelízalas y dóralas durante unos 20 segundos.
Esto impregna el aceite y el wok con todo el sabor del jengibre. Añade el ajo, la parte blanca de las cebolletas y el pimiento rojo, asegurándote de que el fuego siga alto.
Saltee durante unos 10 segundos y añada el vino Shaoxing. Continúe salteando durante otros 30 segundos y añada el tofu frito, la carne de res (con sus jugos) y la salsa. Saltee durante otros 20 segundos, hasta que la salsa cubra todos los ingredientes.
Añade la parte verde de las cebolletas…
Y sofreír hasta que las cebolletas se ablanden.
Sirve inmediatamente tu salteado de ternera con jengibre y cebolleta y tofu acompañado de arroz al vapor. ¿Buscas recetas más auténticas?
