Receta de pastel de coco y mango en capas • 3 horas 5 minutos
Para el pastel
- 1 taza/227 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más 1 cucharada de mantequilla derretida para los moldes.
- 2½ tazas/335 gramos de harina de trigo común, más un poco más para los moldes.
- 2¼ cucharaditas de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de sal kosher (como Diamond Crystal)
- 1½ tazas/320 gramos de azúcar granulada
- ½ taza/140 gramos de leche de coco condensada azucarada
- 6 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente (reservar las yemas para el relleno de crema de mango).
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de extracto de coco (opcional)
- 1 taza/240 gramos de suero de leche
- 1 taza/90 gramos de coco rallado endulzado y bien compactado.
- 2 tazas/454 gramos de trozos de mango pelado, fresco o congelado (descongelado)
- ½ taza/100 gramos de azúcar granulada
- Ralladura de 2 limas medianas (la ralladura se reserva para la crema de mango).
- ⅓ taza/80 gramos de jugo de lima
- ¼ taza/60 gramos de agua
- 1 trozo de jengibre fresco (de 2,5 cm), lavado y rallado (aproximadamente 1 ½ cucharaditas ralladas)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal)
- ½ taza/131 gramos de puré o pulpa de mango enlatada, o pulpa de mango congelada (descongelada)
- 1⁄2 taza/120 mililitros zumo de limón (de 3 a 4 lima media)
- ½ taza/100 gramos de azúcar granulada
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal)
- 6 yemas de huevo, reservadas de la elaboración del pastel.
- 2 tazas/205 gramos de azúcar glas, tamizada
- 1 taza/227 gramos de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 2,5 cm, a temperatura ambiente.
- 1 ½ cucharaditas de sal kosher (como Diamond Crystal)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de extracto de coco (opcional)
- 8 onzas/453 gramos de queso crema, cortado en trozos de 2 pulgadas, a temperatura ambiente.
- 1 ½ tazas/130 gramos de coco rallado endulzado
- 3 moldes redondos para pastel de 23 cm (9 pulgadas)
- Precalienta el horno a 175 °C y coloca las rejillas en la mitad superior e inferior. Corta tres círculos de papel de horno de 23 cm de diámetro y forra tres moldes redondos de 23 cm con ellos. Unta el papel y los lados con una cucharada de mantequilla derretida y espolvorea con harina; reserva.
- En un bol mediano, combine 2½ tazas/335 gramos de harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserve.
- En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, mezcla 227 gramos de mantequilla, azúcar y leche de coco condensada hasta obtener una mezcla esponjosa, aproximadamente 5 minutos. Raspa el fondo y los lados del bol. Agrega las claras de huevo, la vainilla y el extracto de coco (si lo usas) y mezcla hasta que se integren, aproximadamente 1 minuto.
- Añade la mitad de los ingredientes secos. Con una espátula flexible, mezcla suavemente hasta que se combinen. Agrega el suero de leche, el resto de los ingredientes secos y el coco rallado. Mezcla con cuidado hasta que se integren (no importa si quedan algunos grumos de suero de leche). Divide la masa entre los moldes preparados (unos 475 gramos por molde) y extiéndela uniformemente con una espátula.
- Coloca los moldes para pastel en el horno, poniendo dos en la rejilla inferior y uno en la superior. Hornea, girando cada molde y cambiando la posición de las rejillas a la mitad del tiempo, hasta que los bordes del pastel estén dorados y la superficie esté pálida y elástica al tacto, de 35 a 40 minutos. Deja enfriar el pastel en los moldes durante 10 minutos, luego desmolda cada pastel, dales la vuelta, retira el papel de hornear y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo. (Si se envuelven bien en plástico, los pasteles se pueden refrigerar hasta por 1 día o congelar hasta por 2 semanas).
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- Coloca un colador de malla fina sobre un tazón pequeño y limpio. Pon el puré de mango, el jugo de lima, el azúcar, la mantequilla y la sal en una cacerola mediana a fuego medio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a hervir a fuego lento, con burbujas en los bordes, de 6 a 8 minutos. Baja el fuego.
- En un tazón pequeño, bate brevemente las yemas de huevo para romperlas. Incorpora lentamente ½ taza de la mezcla caliente de mango a las yemas para atemperarlas. Vierte lentamente la mezcla de huevo atemperada de nuevo en la cacerola y cocina, batiendo constantemente, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir una espátula, aproximadamente 5 minutos. Cuela la crema con un colador de malla fina en un tazón pequeño limpio. (Deberías obtener aproximadamente 1½ tazas/405 gramos de crema).
- Con una batidora de mano, procesador de alimentos o licuadora, triture la mermelada de mango fría hasta obtener una consistencia suave. Incorpore la crema de mango. Cubra y refrigere hasta el momento de usar. (¡Esta es tu fiesta de mango!)
- En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta (limpio), agregue el azúcar glas, la mantequilla, la sal, el extracto de vainilla y el extracto de coco (si lo usa). Mezcle a velocidad media-alta hasta que esté cremoso y de color más claro, aproximadamente 4 minutos. Raspe el fondo y los lados del tazón. Con la batidora a velocidad media-alta, incorpore gradualmente el queso crema, un trozo a la vez. Raspe el fondo y los lados, y bata a velocidad alta hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Con una espátula flexible, raspe el tazón nuevamente y revuelva brevemente para asegurarse de que el glaseado esté suave. (Debería obtener aproximadamente 4 tazas de glaseado).
- Para armar el pastel, coloca una cucharadita de glaseado sobre una base redonda o plato para pastel para mantenerlo en su lugar. Coloca la primera capa de pastel boca abajo. Extiende aproximadamente 1 taza de glaseado sobre el pastel, empujándolo hacia los lados para formar un borde más grueso. Coloca aproximadamente ½ taza de Mango Party sobre el glaseado y extiéndela en el centro, dejando un espacio de 5 cm entre el borde del Mango Party y el glaseado para que no se derrame por los lados al armar el pastel.
- Coloca la segunda capa de bizcocho encima, con la parte superior hacia abajo, y repite el proceso con otra taza de glaseado y media taza de Mango Party. Refrigera el pastel sin terminar durante 10 minutos para evitar que las capas se deslicen. Coloca la última capa de bizcocho encima, con la parte superior hacia abajo, y extiende una capa fina y uniforme de glaseado sobre la parte superior y los lados, reservando un poco para el siguiente paso. Refrigera el pastel hasta que el glaseado esté firme, aproximadamente 30 minutos. (Refrigera el Mango Party restante para usarlo en otra ocasión).
- Extienda la crema de mantequilla restante uniformemente sobre el pastel y espolvoree la parte superior y los lados con coco rallado. Córtelo en porciones y sirva. (El pastel, una vez montado, se puede guardar, cubierto ligeramente y refrigerado, hasta por 3 días. Sáquelo del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente antes de servirlo).
- 1 taza/227 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más 1 cucharada de mantequilla derretida para los moldes - 2½ tazas/335 gramos de harina de trigo, más un poco más para los moldes
- 2¼ cucharaditas de levadura en polvo - 2 cucharaditas de sal kosher (como Diamond Crystal)
- 1½ tazas/320 gramos de azúcar granulada - ½ taza/140 gramos de leche de coco condensada azucarada - 6 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente (reservar las yemas para el relleno de crema de mango)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla - ¼ de cucharadita de extracto de coco (opcional)
- 1 taza/240 gramos de suero de leche - 1 taza/90 gramos de coco rallado endulzado y bien compactado
Para la mermelada de mango
- 2 tazas/454 gramos de trozos de mango pelado, fresco o congelado (descongelado) - ½ taza/100 gramos de azúcar granulada
- Ralladura de 2 limas medianas (la ralladura se reserva para la crema de mango) - ⅓ taza/80 gramos de jugo de lima
- 1 trozo de jengibre fresco (de 2,5 cm), lavado y rallado (aproximadamente 1 ½ cucharaditas de jengibre rallado) - 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal)
Para la crema de mango
- ½ taza/131 gramos de puré o pulpa de mango enlatada, o pulpa de mango congelada (descongelada)
- ½ taza/120 mililitros de jugo de lima (de 3 a 4 limas medianas) - ½ taza/100 gramos de azúcar granulada - 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal) - 6 yemas de huevo, reservadas de la preparación del pastel
Para el glaseado y el montaje
- 2 tazas/205 gramos de azúcar glas, tamizada
- 1 taza/227 gramos de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 2,5 cm, a temperatura ambiente - 1 ½ cucharaditas de sal kosher (como Diamond Crystal)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla - ¼ de cucharadita de extracto de coco (opcional)
- 226 gramos de queso crema, cortado en trozos de 5 cm, a temperatura ambiente - 130 gramos de coco rallado endulzado
Equipos especiales
- 3 moldes redondos para pastel de 23 cm (9 pulgadas)
- Paso 1: Precaliente el horno a 350 grados y coloque las rejillas en la mitad superior y el tercio inferior del horno. Corte 3 círculos de papel pergamino de 9 pulgadas y forre 3 moldes redondos para pastel de 9 pulgadas con ellos.
Unta el pergamino y los lados con 1 cucharada de mantequilla derretida y espolvorea con harina; reserva. - Paso 2En un tazón mediano, combina 2½ tazas/335 gramos de harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal.
Paso 3: En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta, mezcle 1 taza (227 gramos) de mantequilla, azúcar y leche de coco condensada hasta que esté esponjosa, aproximadamente 5 minutos. Raspe el fondo y los lados del tazón. Agregue las claras de huevo, la vainilla y el extracto de coco (si lo usa) y mezcle hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto.
- Paso 4Añade la mitad de los ingredientes secos. Con una espátula flexible, mezcla hasta que se combinen.
Agrega el suero de leche, el resto de los ingredientes secos y el coco rallado. Mezcla suavemente hasta que se integren (no importa si quedan algunos grumos de suero de leche).
Divide la masa entre los moldes preparados (unos 475 gramos por molde) y extiéndela uniformemente con una espátula. - Paso 5 Transfiere los moldes para pastel al horno, colocando dos moldes en la rejilla inferior y uno en la rejilla superior.
Hornea, girando cada molde y cambiando la posición de la rejilla a la mitad, hasta que los bordes del pastel estén dorados y la superficie esté pálida y elástica al tacto, de 35 a 40 minutos. Deja enfriar el pastel en los moldes durante 10 minutos, luego despega cada pastel del molde, inviértelo y retira el papel de hornear y colócalo en una rejilla para que se enfríe por completo. (Cuando se envuelven bien en plástico, los pasteles se pueden refrigerar hasta por 1 día o congelar hasta por 2 semanas). - Paso 6 Combina los trozos de mango, el azúcar, la ralladura y el jugo de lima, el agua, el jengibre rallado, la vainilla y la sal en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
Llevar a ebullición vigorosa, removiendo de vez en cuando, y cocinar hasta que el mango se vuelva translúcido y su jugo espese y tenga consistencia de mermelada, unos 10 minutos. Transferir a un bol mediano y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Paso 7: Coloca un colador de malla fina sobre un tazón pequeño y limpio y ponlo junto a la estufa. En una cacerola mediana, combina el puré de mango, el jugo de lima, el azúcar, la mantequilla y la sal. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a hervir a fuego lento, burbujeando en los bordes, de 6 a 8 minutos.
Paso 8: En un segundo tazón pequeño, bate brevemente las yemas para romperlas. Incorpora lentamente ½ taza de la mezcla caliente de mango a los huevos para atemperar. Vierte lentamente la mezcla de huevo atemperada de nuevo en la cacerola y cocina, batiendo constantemente, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir una espátula, aproximadamente 5 minutos.
Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño limpio. (Deberías obtener aproximadamente 1½ tazas/405 gramos de cuajada). - Paso 9 Con una batidora de inmersión, procesador de alimentos o licuadora, tritura la mermelada de mango enfriada hasta que quede suave.
Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar. (Esta es su fiesta de mango). - Paso 10 En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (limpio), agregue el azúcar glas, la mantequilla, la sal, el extracto de vainilla y el extracto de coco (si lo usa). Mezcle a velocidad media-alta hasta que esté cremoso y de color más claro, 4 minutos.
Raspe el fondo y los lados del tazón. Con la batidora a velocidad media-alta, incorpore gradualmente el queso crema, un trozo a la vez.
Raspa el fondo y los lados del bol, y bate a velocidad alta hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Con una espátula flexible, raspa de nuevo el bol y remueve brevemente para asegurarte de que el glaseado quede suave. (Obtendrás aproximadamente 4 tazas de glaseado).
- Paso 11 Para armar, unta una cucharadita de glaseado sobre una base para pastel o plato para servir para sostener el pastel en su lugar. Coloca la primera capa de pastel, con la parte superior hacia abajo. Unta aproximadamente 1 taza de glaseado sobre el pastel, empujándolo hacia los lados para formar un borde más grueso alrededor del borde.
Coloca aproximadamente ½ taza de Mango Party sobre el glaseado y extiéndelo en el centro, dejando un espacio de 2 pulgadas entre el borde del Mango Party y el glaseado para que no se derrame por los lados cuando se arme el pastel. - Paso 12 Coloca la segunda capa de pastel encima, con la parte superior hacia abajo, y repite con otra taza de glaseado y ½ taza de Mango Party. Transfiere el pastel sin terminar al refrigerador y enfría brevemente para evitar que las capas se deslicen, 10 minutos.
Coloca la última capa de bizcocho sobre la pila, con la parte superior hacia abajo, y extiende una capa fina y uniforme de glaseado sobre la parte superior y los lados, reservando un poco para el siguiente paso. Refrigera el pastel hasta que el glaseado esté firme, aproximadamente 30 minutos. (Refrigera el glaseado Mango Party restante para usarlo en otra ocasión).
- Paso 13 Extienda la crema de mantequilla restante uniformemente sobre el pastel y espolvoree la parte superior y los lados con coco rallado. Corte en porciones y sirva. (El pastel completamente ensamblado se puede almacenar, cubierto sin apretar y refrigerado, hasta por 3 días.
Saca el pastel del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente antes de servirlo.
Notas privadas
Puedes preparar leche de coco condensada azucarada usando leche de coco entera en lata y un poco de azúcar, que luego reduces a un jarabe espeso. Hay recetas en internet con medidas que usaré cuando prepare este pastel.
Normalmente preparo leche condensada azucarada reduciendo la leche y el azúcar en una olla. A veces, la leche condensada azucarada tiene un sabor extraño, por eso la preparo yo misma, aunque lleve tiempo. ¿Qué puedo usar en lugar de la leche condensada de coco azucarada?
Puedo conseguir leche de coco normal y leche condensada azucarada normal. En la lista de ingredientes del glaseado, 8 onzas de queso crema NO son "453 gramos", sino 227 gramos. ¡Me encanta el coco, y me encanta Yewande aún más!
En la lista de ingredientes del glaseado, 8 onzas de queso crema NO son "453 gramos", sino 227 gramos. Gracias por avisarnos, Jay1948.
Hemos actualizado la receta. ¡Tengo muchísimas ganas de probarla, suena deliciosa! Ya he pedido esencia de coco.
¡Qué idea tan genial la del relleno de mango! Además, me gusta que el pastel sea relativamente fácil de preparar.
