Receta de vasitos de mousse de caramelo y dátiles • 4★ • 50 min

Preparación

• Paso 1: Abra cada dátil y retire el hueso. Coloque los dátiles sin hueso en un recipiente resistente al calor y cúbralos con agua hirviendo. Déjelos en remojo hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos.
• Paso 2: Añade 1 ¾ tazas de crema a un procesador de alimentos y bate hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 45 segundos. Raspa los lados del recipiente y continúa batiendo durante 20 a 30 segundos más, hasta que se formen picos medianamente firmes. Vierte la crema batida en un bol.
• Paso 3: Coloca los dátiles ablandados en un colador de malla fina y deja escurrir el exceso de líquido. Presiona suavemente los dátiles con una espátula para extraer el líquido restante. En el mismo recipiente del procesador de alimentos (no es necesario limpiarlo), agrega los dátiles, el azúcar moreno, la vainilla y la sal, y licúa durante 90 segundos, hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el ⅓ de taza de crema restante y pulsa hasta que se integre.
• Paso 4: Añade ½ taza (120 gramos) de puré de caramelo de dátil a una manga pastelera (o puedes omitir la manga pastelera y seguir las instrucciones del siguiente paso). Agrega el resto del caramelo de dátil a la crema batida y mezcla con una espátula de silicona flexible hasta que se integren los ingredientes.
• Paso 5: Con una manga pastelera o una cuchara, forme espirales de caramelo de dátil en el interior de seis vasos de postre de 240 ml, reservando un poco para decorar. Reparta la crema batida de dátil entre los vasos (una media taza colmada en cada uno) y cúbrala con el caramelo de dátil restante. Refrigere durante al menos 30 minutos (o hasta 2 días) y sirva decorado con pretzels enteros y triturados. (Como alternativa, puede extender la crema batida en una fuente más grande, refrigerarla y luego decorarla con pretzels antes de servir para obtener un postre tipo cazuela más fácil de transportar).

Notas privadas

Esta receta es estupenda tal cual, pero como tengo que controlar el contenido de azúcar, hice algunos cambios. Como los dátiles ya son muy dulces, no hace falta añadir azúcar.

Cambié la mitad de la nata montada por yogur griego; quedó muy rico y con un toque ácido. A veces, sustituyo la nata montada por leche de coco batida en lata. No tiene ninguna ventaja nutricional, pero le da un sabor tropical muy agradable.

Finalmente, sustituí los pretzels por una cobertura crujiente de frutos secos y semillas tostadas. Esta receta es estupenda tal cual, solo que ofrezco una alternativa con un índice glucémico más bajo.

¡Delicioso! Fácil de preparar. Recomiendo probar el caramelo de dátiles antes de añadir la cantidad de azúcar sugerida.

Me pareció demasiado dulce, de esos que irritan la garganta. Pero si le añades muchos pretzels, se compensa. Un postre muy rico.

Media ración fue más que suficiente para mí. ¡Genial!

Seguí la receta al pie de la letra, excepto por la manga pastelera (me dio pereza y la armé con una cuchara). Quedó muy rico, rinde para 8 porciones generosas.

Sería demasiado dulce, pero los pretzels lo equilibran a la perfección. Parece que no entiendo de dónde viene el caramelo. Según tengo entendido, el caramelo se elabora hirviendo una mezcla de azúcar y agua hasta que se carameliza.

No veo eso aquí. Esta es una receta estupenda tal cual, pero como tengo que controlar el contenido de azúcar, hice algunos cambios. Como los dátiles ya son muy dulces, no hace falta añadir azúcar.

Cambié la mitad de la nata montada por yogur griego; quedó muy rico y ácido. A veces, sustituyo la nata montada por leche de coco batida en lata.

No aporta ninguna ventaja nutricional, pero sí un agradable sabor tropical. Por último, sustituí los pretzels por una cobertura crujiente de frutos secos y semillas tostadas. Esta receta es estupenda tal cual, solo que ofrezco una alternativa con un índice glucémico más bajo.

@Leslie ¡Esto suena increíble! Yo también necesito ver todo esto. Iba a pasar de largo esta receta, pero por impulso decidí leer los comentarios.

Me alegra haber encontrado tus alternativas saludables. ¡Gracias!

¡Genial! Seguí la receta al pie de la letra, excepto por la manga pastelera (me dio pereza y la armé con una cuchara).

Es muy sustancioso, daría para 8 porciones generosas. Sería demasiado dulce, pero los pretzels lo equilibran a la perfección.