Receta infalible de tortilla de un chef con estrella Michelin para obtener resultados suaves y esponjosos

Las tortillas son un plato sencillo y versátil que se puede disfrutar en el desayuno, el almuerzo o la cena. Con tan solo unos pocos ingredientes básicos, se prestan a un sinfín de combinaciones de rellenos, condimentos y acompañamientos.

Desde la clásica combinación de queso y jamón hasta una gran variedad de verduras y hierbas frescas, las posibilidades para preparar una tortilla son infinitas. Sin embargo, lograr la textura perfecta puede resultar complicado, ya que una cocción excesiva puede resecar rápidamente los huevos y dejarlos gomosos. No obstante, con el método adecuado, preparar una tortilla ligera y esponjosa es totalmente posible, según Paul Foster, quien se ha asociado con British Lion Eggs para compartir su receta.

El chef, cuyo restaurante Salt cuenta con una estrella Michelin, afirma que incluso los principiantes pueden perfeccionar el arte de la tortilla. Para una ración individual, recomienda usar exactamente tres huevos, ya sean medianos o grandes.

En opinión de Paul, dos huevos "nunca son suficientes", mientras que cuatro "son demasiados". También advierte que no se deben batir los huevos en exceso, sino solo hasta que la mezcla esté homogénea. Si se baten demasiado, la consistencia será espumosa, se incorporará demasiado aire y, en última instancia, la textura final se verá afectada.

El chef dijo: "El calor importa; use fuego medio-alto. La mantequilla debe espumar sin dorarse. Si se derrite, no está lo suficientemente caliente; si empieza a dorarse enseguida, está demasiado caliente".

Baja el fuego mientras se prepara la tortilla. Recuerda sazonar, añade sal justo antes de cocinar y no la dejes reposar.

La sal descompone las proteínas del huevo y afecta su textura si se añade demasiado pronto. Elegir la grasa adecuada también es fundamental.

El chef opta por la mantequilla, aunque quienes teman que se queme pueden sustituirla por un aceite neutro, como el de girasol o el vegetal, para evitar que se chamusque. Elegir la sartén adecuada es igual de importante: si es demasiado pequeña, la tortilla no se cocinará bien y será difícil de enrollar; si es demasiado grande, se cocinará demasiado rápido.

Para una tortilla individual, el chef recomienda usar una sartén de 15-20 cm de diámetro. Evite también llenar demasiado la tortilla. Paul dijo: "Use un rallador fino para el queso y distribúyalo uniformemente.

La mayoría de los rellenos se agregan mejor al final, justo antes de doblar, ya que será mucho más fácil obtener un acabado uniforme y ayudará a prevenir grietas al enrollar." El chef agregó: "Deje reposar de 10 a 15 segundos antes de doblar, esto reducirá el riesgo de que se rompa. "Doblar, no voltear, esto debe hacerse cuando la tortilla esté firme como una sola pieza, pero la parte superior aún esté ligeramente líquida y blanda.

Usa una espátula para doblar un lado hacia adentro, y luego vuelve a doblarlo hacia adentro para crear un efecto enrollado. Después, colócalo con cuidado sobre un plato caliente de manera que la línea de pliegue quede en la parte inferior.

Como toque final, una vez emplatada, unta una nuez de mantequilla fresca sobre la tortilla para lograr un glaseado exquisito que, además, le aportará un sabor extra. También puedes añadir una guarnición de hierbas frescas picadas, como cebollino o eneldo, junto con una fina ralladura de limón, para completar el plato.

Paul señaló que estas incorporaciones pueden "realmente darle vida".