Swiss Sweet Cherry Pie
La kirschwähe es una tarta de cerezas tradicional suiza, elaborada con una masa fina, cerezas dulces y un sencillo relleno de crema pastelera. Es una de mis maneras favoritas de aprovechar las cerezas frescas durante la corta temporada. Cada verano, nuestro enorme y viejo cerezo nos regala más cerezas de las que podemo…
- 1⅔ taza de harina de trigo común (Nota 1)
- ½ cucharadita de sal
- ⅓ taza de mantequilla sin sal
- ⅓ taza + 1 ½ cucharadas de agua
- 1,6 libras de cerezas dulces frescas (Nota 2)
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- ⅓ taza + 1 ½ cucharadas de leche entera
- ⅓ taza + 1 ½ cucharadas de crema de leche
- 1 huevo
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de maicena
- 3 cucharadas de almendras molidas (Nota 3)
- Prepara la masa: Combina la harina y la sal en un procesador de alimentos. Agrega la mantequilla en cubos y procesa hasta que la mezcla se parezca a migas de pan finas. Agrega el agua y pulsa solo hasta que se forme una masa suave y homogénea. 1⅔ taza de harina de trigo + ½ cucharadita de sal; agrega ⅓ taza de mantequilla sin sal; agrega ⅓ taza + 1 ½ cucharadas de agua
- Prepara la masa a mano: Frota la mantequilla con la mezcla de harina usando las yemas de los dedos o un cortador de masa. Agrega gradualmente el agua y amasa brevemente hasta que quede suave.
- Enfriar la masa: Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante 1 hora. Esta masa es más suave que la masa quebrada clásica. Refrigerarla durante 1 hora facilita estirarla y manipularla. Mientras tanto, deshuesa las cerezas.
- Precaliente el horno a 220 °C (430 °F). Engrase ligeramente con mantequilla un molde de cerámica para tarta o quiche y fórrelo con papel de horno, dejando que sobresalga un poco para facilitar la extracción de la tarta horneada.
- Deshuesa las cerezas, mézclalas con 2 cucharadas de azúcar y extiéndelas sobre la base. 1,6 libras de cerezas dulces frescas + 2 cucharadas de azúcar granulada
- Mezcla el relleno: Bate la leche, la crema, el huevo, las 2 cucharadas restantes de azúcar y la maicena. Vierte lentamente la mezcla sobre las cerezas. ⅓ taza + 1 ½ cucharadas de leche entera + ⅓ taza + 1 ½ cucharadas de crema de leche + 1 huevo + 2 cucharadas de azúcar granulada + 1 cucharadita de maicena
- Estirar la masa: Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y estirar la masa formando un círculo de 33 cm (13 pulgadas) de diámetro.
- Transfiere la masa al molde preparado (enrollarla alrededor del rodillo facilita el proceso). Presiónala suavemente en el molde y recorta o dobla los bordes para que queden uniformes. Pincha la base con un tenedor.
- Espolvorea las almendras molidas uniformemente sobre la corteza. 3 cucharadas de almendras molidas
- Hornea el pastel durante unos 40 minutos, o hasta que la crema pastelera esté cuajada y la corteza dorada. Deja que el pastel se enfríe y se asiente antes de cortarlo.
Conservo cerezas en frascos, preparo mantequilla de cereza, congelo bolsas para usarlas más adelante, horneo bizcocho de cerezas y, aun así, siempre termino buscando nuevas recetas. Esta tarta de cerezas suiza es una que preparo casi todos los años.
Si también tienes más cerezas de las que sabes qué hacer con ellas, echa un vistazo a mi colección de Recetas con cerezas. Ingredientes: 10 | Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de cocción: 40 minutos | Porciones: 10 rebanadas | Dificultad: Fácil ¿Qué es un Kirschwähe?
La Wähe es una tarta tradicional suiza. Generalmente se prepara con una masa fina, fruta o verdura y una sencilla mezcla de huevos y nata que, al hornearse, adquiere una consistencia ligera. La Wähe de frutas suele elaborarse con cerezas, albaricoques, ciruelas, manzanas o melocotones, aunque las versiones saladas son igual de populares en Suiza.
Ingredientes de la receta
Cerezas: Para esta tarta, mis favoritas son las cerezas dulces frescas, pero las cerezas dulces en conserva o enlatadas también funcionan bien.
Si utiliza cerezas en conserva, escúrralas muy bien antes de añadirlas a la masa.
- Prueba también este pastel de cerezas alemán esta temporada.
Almendras molidas: No las omitas. Absorben parte del jugo de las cerezas y ayudan a que la masa quede crujiente en lugar de blanda.
Crema: Yo uso crema de leche entera (con aproximadamente un 18 % de grasa). Si no la encuentras, la crema ligera o la mezcla de leche y nata son buenas alternativas.
Masa: La masa es más suave que la de una masa quebrada clásica. Tras enfriarse, se estira fácilmente y se hornea hasta obtener una corteza fina y crujiente con bordes dorados preciosos.
Consulta la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre ingredientes y cantidades. ¿Cómo preparar tarta de cerezas suiza? Puedes hacer la masa a mano o en un procesador de alimentos.
Paso 1: Prepara la masa con harina, sal, mantequilla y agua. Refrigérala durante 1 hora; así será mucho más fácil de manejar. Paso 2: Enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende la masa formando un círculo.
Transfiéralo a la fuente para hornear y pinchelo con un tenedor. Paso 3: Espolvoree la masa con almendras, agregue las cerezas y vierta el relleno de lácteos. Paso 4: Hornee durante 40 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado y la corteza dorada.
Deja enfriar y reposar antes de cortar. ¿Puedo usar cerezas congeladas o enlatadas?
Las cerezas frescas son mis favoritas, pero las congeladas o enlatadas también sirven.
- Congelado: Descongelar completamente y escurrir bien.
- Enlatados o en conserva: Escurrir bien antes de usar.
Esta receta también funciona bien con albaricoques, melocotones, ciruelas, manzanas o cerezas dulces o ácidas en conserva.
Almacenamiento
Temperatura ambiente: El pastel puede permanecer sobre la encimera durante varias horas el mismo día que se hornea. Refrigerador: Cubra bien y refrigere hasta por 3 días.
Déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de servir, o caliente ligeramente cada porción si lo prefiere.
Equipo
- Fuente de cerámica para tarta o quiche de 28 cm (11 pulgadas)
- Procesador de alimentos (opcional)
- Rodillo
- Bochas
Notas
- Medidas: Recomiendo usar una báscula de cocina digital para hornear; garantiza los mejores resultados.
- Cerezas: Las cerezas frescas y dulces son las tradicionales, pero las cerezas en conserva o en conserva bien escurridas funcionan igual de bien.
- Almendras molidas: Absorben parte del jugo de las cerezas y ayudan a que la masa se mantenga crujiente.
