Receta de Ispod čripnje o Ispod peke - cocina croata

La cocina croata alcanza su máxima expresión con lo que se conoce como "cocinar a fuego lento". Dependiendo de la región de Croacia, es una traducción literal de lo que aquí llamamos "ispod čripnje" o "ispod peke". Ispod čripnje consiste básicamente en cocinar a fuego muy intenso con una tapa de terracota y brasas de leña. Ispod peke es nuestra forma favorita de cocinar, que, junto con el pescado a la parrilla, requiere muy pocos ingredientes y fuego abierto.

Es un método de cocina fundamental en Croacia; le recomendamos encarecidamente que lo pruebe durante su visita con este tour gastronómico y vinícola con clase de cocina cerca de Zadar. Domine la cocina croata con el plato conocido como ispod čripnje o ispod peke. Este estilo de cocina tradicional se explica de forma sencilla y comprensible.

Ingredientes

• 2 kg de patatas (4,4 libras)
• Vegeta
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• ajo machacado
• Verduras: cebollas, zanahorias, pimientos/pimientos
• Romero
• Hoja de laurel

Opciones

• Mariscos: Calamares, sepias o pulpo.
• Carne: Ternera, pollo, cerdo o cordero
• Verduras, incluyendo una opción vegetariana.
• Además: Pan

Preparar

• Enciende el fuego aproximadamente una hora antes de empezar a cocinar. Hay dos cosas importantes que hacer. En un bol grande, mezcla 2 kg de patatas peladas y cortadas en cuartos a lo largo. Sazona con Vegeta y aceite de oliva virgen extra (AOVE) de buena calidad.
• Asegúrese de colgar la tapa/campana del čripnje sobre el fuego para que se caliente.
• Haz el fuego en el mismo lugar donde colocarás la bandeja de carne y patatas. El hormigón de abajo también necesita calentarse.
• Coloca las patatas en capas en una sartén metálica ancha pero poco profunda.
• Sazona la carne con Vegeta y cúbrela con más aceite de oliva virgen extra y ajo machacado.
• Coloca la carne encima de las patatas.
• También puedes colocar alrededor de la carne verduras de temporada, como cebollas, zanahorias, pimientos o pimentones cortados en cuartos.
• Añade unas ramitas de romero y una hoja de laurel.

Enciéndelo

• Coloca la sartén metálica en la zona de cocción y cúbrela con la tapa/campana.
• Cubre la tapa/campana con las brasas de madera; esto creará un sello hermético.
• Déjalo cocinar. Normalmente, en este punto se disfruta de un vaso de domace rakija {aguardiente casero}.

¡Salta directamente a mi consejo aquí! Al igual que con muchas cosas en la cocina croata, se come lo que está de temporada.

Esto significa que con este método se puede preparar una gran variedad de platos deliciosos. Algunos de nuestros favoritos aquí en el Adriático son:

• Mariscos: calamares, sepias o pulpo
• Carne: ternera, pollo, cerdo y cordero
• Verduras: aquí encontrarás una receta vegetariana de peka.
• Además: pan

No importa lo que elijas, todavía no he visto ningún ispod čripnje/peke cocinado sin una gran porción de papas, que también se cocinan junto con la carne elegida.

Marcas que usamos y en las que confiamos

• Permítanme advertirles de antemano que este tipo de cocina croata, si bien es sencilla de preparar, es difícil de dominar. ¿Por qué? Porque todo reside en el tiempo. Una vez que colocas las brasas sobre la cúpula de terracota, no es como un horno o una olla, donde puedes ver el interior. Estás a ciegas; ya no puedes ver lo que estás cocinando ni si está listo.
• Deja un poco de leña encendida a un lado por si necesitas brasas adicionales durante el proceso de cocción.
• Para preparar este plato, necesitas una zona de cocina al aire libre. En Croacia, la mayoría de las casas de pueblo tienen una cocina exterior conocida como crna kuhinja (cocina negra). Pero no te preocupes, cuando vivíamos en Australia, montamos una improvisada en el patio trasero, así que tú también puedes hacerlo.

He consultado con todos los expertos y todos me dicen que los tiempos no tienen explicación. Me parece que se trata más de intuición que de precisión cronometrada.

Así que te digo, inténtalo, y recuerda que la práctica hace al maestro. Si eres como yo y necesitas una guía aproximada, cronometré los últimos que preparé, y me tomaron entre 45 y 60 minutos.

Este vídeo te muestra lo fantástico que es cocinar con tapa; fue preparado por Mislav Šutalo. Imagina un método de cocción tan antiguo que es prácticamente prehistórico, y que aún triunfa en la escena culinaria de Croacia y más allá. ¡Eso es la peka!

No se trata de una moda reciente; existe desde el Neolítico y se ha extendido por diversas partes de Europa del Este. Hoy en día, aunque no es un método de preparación común en los hogares, la peka sigue teniendo un lugar especial en Croacia, sobre todo en los restaurantes que sirven platos tradicionales.

Entonces, la peka es básicamente esta tapa en forma de cúpula que se usa para cocinar, ¿verdad? Antiguamente, los alfareros croatas les daban forma en un torno manual, creando lo que se conoce como cripnja o pekva.

Pero entonces llegaron los otomanos con su versión de hierro llamada sač. Hoy en día, aunque las chimeneas abiertas sean cosa del pasado en las casas rurales, las pekas siguen siendo las protagonistas en muchos restaurantes y cocinas croatas.

¿Es ahora, cocinar con una peka? No se trata solo de mezclar ingredientes.

Es un evento, una reunión social, una oportunidad para estrechar lazos con amigos y familiares. Lo ideal sería que tuvieras paciencia, espíritu de equipo y algo de habilidad para que todo salga bien.

Se crea un ambiente de camaradería muy agradable cuando todos esperan a que esté lista esa deliciosa comida cocinada a fuego lento. Es como una barbacoa, pero con su toque especial. ¿No conoces a ningún experto en peka?

¡No te preocupes! Dirígete a un restaurante croata tradicional y es muy probable que encuentres este delicioso plato en el menú.

Lo interesante es que, dependiendo de la zona de Croacia en la que te encuentres, encontrarás diferentes versiones de la peka. En algunos lugares, la carne será más común, mientras que en otros, el marisco.

¡Es como una aventura culinaria esperando a que la explores! ¿Qué significa “ispod peka”? “Ispod peka” significa “debajo de la tapa” o “debajo de la campana” en español.

Se refiere al método de cocción de este plato, que consiste en colocar la carne, las verduras y las hierbas bajo una tapa o cúpula en forma de campana, llamada peka en Dalmacia o čripnja en Istria. ¿Cuál es la forma tradicional de cocinar isp od peka? El método tradicional consiste en preparar la carne, las verduras y los condimentos en una fuente de horno grande de metal.

El plato se coloca bajo la tapa del peka, se cubre con brasas y se deja cocinar a fuego lento durante 2-3 horas en una chimenea abierta o sobre una superficie caliente. ¿Cuáles son los ingredientes principales que se utilizan en el isp od peka?

El ispod peka suele consistir en carne (como cordero, ternera, pollo o pulpo), patatas, cebollas, zanahorias y otras verduras. El aceite de oliva, el vino blanco, el romero, las hojas de laurel y la pimienta negra son condimentos comunes que se añaden para darle sabor. ¿Se puede preparar el ispod peka en una sartén de hierro fundido?

Sí, se puede usar una fuente de hierro fundido como alternativa a la fuente de horno metálica tradicional. Proporciona un entorno de cocción similar y ayuda a distribuir el calor de manera uniforme. ¿Cuáles son algunas variaciones populares de isp od peka?

Teletina ispod peke (ternera bajo la campana) y kruh ispod peke (pan bajo la campana) son variantes populares de este plato. Cada una ofrece un sabor y una experiencia culinaria únicos. ¿Es común que las familias croatas preparen Ispod peka?

Sí, el isp od peka es un plato tradicional muy apreciado en la gastronomía croata, que suelen preparar las familias, especialmente en la región de Dalmacia. Es una comida festiva que se disfruta habitualmente en ocasiones especiales.

¿Se puede cocinar isp od peka fuera de Croacia? ¡Por supuesto!

Aunque tradicionalmente se asocia con Croacia, el isp od peka se puede preparar en otros lugares. La técnica de cocción se adapta a diferentes contextos, lo que permite que personas de todo el mundo disfruten de este delicioso plato.

¿Lo has probado alguna vez? ¿Qué tal te salió?

¿Hay algún consejo que nos falte para mejorarlo aún más? Comparte tus ideas en la sección de comentarios a continuación.