Sinjski Arambaši Recipe
El plato más famoso de la gastronomía de Sinj también está protegido como parte de la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.
- 700 g de cuello de res (sin hueso) (1,5 libras)
- 300 g de lomo de cerdo (10 oz)
- 150 g šspec o tocino ahumado (5,2 oz)
- 2 cebollas rojas
- 3-4 dientes de ajo (o más si te gusta mucho)
- 2-3 dientes
- Nuez moscada: utilice nuez moscada fresca (2-3 ralladuras) o 1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo.
- 1/2 cucharadita de canela molida
- Ralladura de 1 limón
- 1 cabeza de repollo encurtido
- Varias salchichas kransky (2-4)
- 1/2 manojo de perejil
- Sal y pimienta
- Carne ahumada y curada
- Con un cuchillo muy afilado, picar la carne muy finamente (tanto la de res como la de cerdo).
- En un bol, mezcla las cebollas rojas, 3-4 dientes de ajo, el tocino ahumado y el perejil. Agrega las especias y la ralladura de un limón y déjalo reposar durante una hora en el refrigerador.
- Esta cantidad de carne será suficiente para unas 20-25 “arambaša”, así que prepare la misma cantidad de hojas de col encurtidas. Si la col está demasiado salada, puede lavarla con agua fría para eliminar el exceso de sal.
- Corta el resto de la col en trozos más pequeños y añade la mitad al fondo de la olla en la que piensas cocinar.
- Para hacer los rollitos, toma una cucharada de la mezcla y colócala en el centro de una hoja de repollo. Luego, enrolla la hoja como se muestra en las imágenes de la publicación del blog. Continúa envolviendo la mezcla de carne y especias en hojas de repollo agridulces hasta que las hayas enrollado todas.
- Coloca los panecillos en la olla y cúbrelos con una segunda porción de repollo en rodajas.
- Añade la carne ahumada y curada junto con las salchichas y vierte suficiente agua para cubrir los panecillos.
- Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
- Sírvelo caliente con puré de patatas.
Este es otro plato croata con origen en Turquía. La mayoría conoce el sarma, y esta es una variante, aunque muy diferente. En este caso, la carne no se pica, sino que se corta con un cuchillo.
Tampoco se usa arroz ni ningún otro cereal como en el sarma, y en el Sinjski Arambaši se añaden diversas especias que no son tan típicas en los platos salados; como ya he dicho, son casi iguales, pero totalmente diferentes. Se cree que este plato llegó a Sinj de la mano de los turcos durante el Imperio Otomano. Los habitantes de Sinj lo modificaron, adaptando la receta a sus gustos y dándole un nuevo nombre.
El nombre de este plato croata probablemente proviene del nombre de harambaša, líder del ejército, ya que los rollitos se disponían en ollas de barro como pequeños soldados. Los Sinjski arambaši son uno de los platos festivos más importantes que se disfrutan en todas las grandes ocasiones, como la Pascua, la Navidad y la Asunción de María, y se preparan en grandes cantidades durante agosto, cuando se celebra la Sinjska Alka. El plato más famoso de la gastronomía de Sinj es esta receta de Sinjski Arambaši, y está protegido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.
Aquí tienes una forma sencilla de hacerlo.
