Una receta fácil de ćevapi bosnios para preparar en casa
El Ćevapi es un plato tradicional que tiene su origen en lugares casi desconocidos y se conoce como Ćevapičići.
- 600 g de carne de res finamente picada (1,3 libras)
- 300 g de cordero picado finamente (o carne de cerdo picada si lo prefiere) (10 oz)
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de sal fina
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Pan plano al estilo turco
- Cebollas crudas picadas
- Ajvar (ver las notas para la receta)
- En un tazón grande, combine la carne de res, el cordero y la sal (además de otras especias si lo desea).
- Amasar la mezcla con las manos limpias durante 5 minutos.
- Cubra la carne con film transparente y refrigérela durante la noche.
- Destapa la carne y agrega el ajo picado y la pimienta negra.
- Forma con la mezcla pequeños cilindros que no sean más largos ni más anchos que un dedo índice; es mejor hacerlo con las manos mojadas para que la carne no se pegue. Sigue mojándote las manos después de cada cilindro que vayas formando.
- Precalienta la parrilla. Lo ideal es usar una parrilla de carbón.
- Unta la parrilla con un poco de aceite de oliva.
- Asa los dedos picados a fuego medio hasta que estén dorados y dorados por todos lados.
- Sírvelo caliente con pan plano turco y cebolla recién picada (¡y ajvar si lo tienes!).
Se cree que los ćevapi se introdujeron en la gastronomía bosnia a través del Imperio Otomano, que estuvo presente en la región de los Balcanes durante casi 500 años. También se dice que la inspiración para los ćevapi proviene de las koftas orientales, pero los bosnios las adaptaron a sus preferencias de sabor y textura.
Todo es cuestión de gustos, dependiendo de dónde vivas. En cualquier caso, estas salchichas sin piel son deliciosas. Los Ćevapi se pueden encontrar en casi cualquier parte de Bosnia-Herzegovina y son un plato típico bosnio.
Auténtica comida balcánica. El Ćevapi forma parte de la dieta tradicional de Bosnia-Herzegovina desde hace siglos, y ahora puedes prepararlo en casa con esta receta superfácil. El Ćevapi se elabora con dos ingredientes sencillos: especias y carne.
Sin embargo, no todo gira en torno a los ćevapi bosnios: se dice que los más famosos son los de Sarajevo, Travnik y Banja Luka, y también se pueden encontrar en toda Croacia, Serbia y otras partes de Europa del Este. La diferencia radica en la forma de hornearlos y servirlos.
Algunas contienen más o menos grasa, otras llevan aderezo, y todas vienen en diferentes tamaños. La auténtica salchicha bosnia es impensable sin cebolla.
Te guste o no, los ćevapi siempre se sirven con cebolla cruda, sin condimentos especiales. Quizás hayas visto otras formas de prepararlos, como con queso, verduras o incluso champiñones, pero esa no es la forma tradicional.
En realidad, para la mayoría de los bosnios, ¡es una blasfemia! Para preparar un buen cevapi, necesitas carne de calidad (pídele a tu carnicero que la pique si no puedes hacerlo tú mismo) y usar más de un tipo de carne. Las recetas auténticas requieren una mezcla de carne de res y cordero.
Si eliges un solo tipo de carne, puedes terminar con unos cevapi demasiado secos o que no mantengan su forma. Por lo tanto, la mezcla ideal es la de los dos tipos de carne mencionados anteriormente (¡o incluso añadir cerdo!).
Si mueles tu propia carne, asegúrate de molerla dos veces. El secreto de unos buenos ćevapi reside en su textura, y una buena textura solo se consigue con carne finamente molida. Además de estos ingredientes básicos, necesitas añadirle energía y realzar su sabor.
La forma más sencilla de lograrlo es con especias. Por suerte, la cocina bosnia se basa únicamente en especias simples, como la sal y la pimienta. Y eso es todo, nada más.
Sin embargo, algunos prefieren añadir perejil o ajo, pero estos ingredientes son opcionales. Como puedes ver, carne de calidad e ingredientes sencillos son todo lo que necesitas para disfrutar de esta delicia del corazón de los Balcanes. Esta es la mejor receta de cevapi porque lleva muy pocos ingredientes.
¡Esta sencilla receta de cevapi bosnio gustará a todos!
Lugares para el mejor Ćevapi en Sarajevo
Encontrar unos ćevapi deliciosos en Sarajevo es muy fácil. Zeljo 1 y 2: «Si no has comido en Zeljo, no has estado en Sarajevo», dicen las guías, y cuando te sientes en una de sus largas mesas, codo con codo con los lugareños, degustando esta comida tradicional y bebiendo la popular bebida de yogur parecida al kéfir, comprenderás por qué.
Estas cevapdzinicas, o locales de ćevapi, que reciben su nombre del equipo de fútbol profesional local, tienen una afición casi tan devota a los ćevapi como al fútbol.
Kundurdiluk 19, 011-387-33-447000
Hodzic 2: Ubicado en la plaza Baščaršija (a menudo llamada "plaza de las palomas"), Hodzic 2 ofrece la mejor oportunidad para observar a la gente de entre todas las opciones que recomendamos. Mis hijos perseguían a los pájaros, y las abuelas con pañuelos en la cabeza les acariciaban la cabeza mientras esperábamos nuestros ćevapi y veíamos pasar un flujo constante de mochileros, lugareños adinerados y turistas.
Aquí, el somun se sumerge en caldo y se asa a la parrilla, lo que da como resultado una sabrosa envoltura donde meter la carne.
Bravadiluk 4, 011-387-33-239855
Mrkva: A la vuelta de la esquina de Hodzic 2 se encuentra Mrkva, un lugar limpio con asientos tranquilos en la planta superior y mesas al aire libre para relajarse. Con cuatro sucursales en Sarajevo, ofrece el menú más variado con opciones saludables como pollo a la parrilla y ensaladas.
Bravadiluk 13, 011-387-33-532519
Kastel: Rodeado de edificios otomanos bajos, Kastel sirve ćevapi al estilo de Banja Luka, que son más picantes y se cocinan como si fueran cuatro ladrillos juntos.
Quienes defienden esta práctica afirman que servir la carne de esta manera conserva su jugosidad, y el pan somun húmedo y al vapor absorberá cualquier resto de jugo. Mali Curciluk 9, justo al lado de Ferhadija, la principal calle peatonal de Baščaršija.
