Cómo preparar el tradicional goulash croata (Gulaš)
El gulaš, también escrito goulash, es uno de los platos reconfortantes más populares en todos los Balcanes, y Croacia no es una excepción.
- 500 g de carne de res (filete de paleta) (1 libra 1.65 onzas)
- 2-3 cebollas
- 2-3 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 200 ml de vino tinto (1 taza)
- 2 litros de agua o caldo (8,5 tazas)
- 3 cucharadas de mostaza (de cualquier tipo que tengas a mano)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de pimentón rojo
- 2 cucharadas de grasa de cerdo o aceite vegetal
- Limpie la carne de las venas, si las tiene, y córtela en trozos más pequeños, de 3 × 3 cm. Marine la carne en la mostaza y las especias y déjela reposar en el refrigerador durante una hora.
- Calienta una cucharada de grasa de cerdo o aceite vegetal en una olla y fríe la carne por todos lados hasta que se dore. Una vez que la carne esté cocida, pásala a un plato y agrega otra cucharada de grasa a la olla.
- Corta las cebollas muy finamente, pela las zanahorias y rállalas. Cocina las cebollas y las zanahorias a fuego lento durante 15 minutos. Puedes salar un poco las verduras para que se ablanden más rápido.
- Una vez que las verduras se hayan dorado y estén ligeramente blandas, agregue la carne, las hojas de laurel y el ajo. Vierta el vino y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos para que el alcohol se evapore. Ahora es el momento adecuado para agregar 2/3 de la cantidad de líquido.
- Tape la olla y cocine a fuego lento durante una hora, revolviendo ocasionalmente. Después de la primera hora, vierta el resto del agua o caldo y cocine durante otros 30-45 minutos.
- Deja enfriar un poco el guiso y sírvelo con un poco de perejil picado y unas rodajas de chile fresco si quieres darle un toque picante.
- Rebana unas rebanadas de pan fresco, aliña la ensalada y simplemente disfruta de estos maravillosos sabores.
Si preparamos este plato de forma tradicional, solo necesitamos unos pocos ingredientes y unas horas de nuestro tiempo, ya que en los Balcanes tenemos una regla para hacer goulash: ¡a fuego lento! Esto significa cocinar a baja temperatura y lentamente, pues es la mejor manera de que quede delicioso. Esta receta solo requiere carne y verduras, además de especias que seguramente ya tienes en tu despensa.
Puedes disfrutar de esta comida durante varios días seguidos si preparas un poco más de lo necesario para la cena. En esta versión solo he usado cebollas, zanahorias, ajo, carne de res, mostaza, vino tinto, agua y algunas especias.
Entonces, ¿qué parte de la carne de res deberías usar? ¿Te sorprendería saber que cuanto más barato sea el corte, mejor será tu gulaš?
En lo que respecta a la carne para estofado, ¡es cierto! Si intentas usar un corte tierno de carne, ese estofado cocinado a fuego lento quedará correoso y duro siempre, así que te sugiero que uses la paleta delantera, también conocida como aguja.
Con la cocción lenta a baja temperatura, esta parte de la carne se derretirá en tu boca al terminar. Para acompañar este tipo de goulash, suelo servirlo con pan fresco y una ensalada fresca, pero también puedes servirlo con pasta, ñoquis o incluso una guarnición de patatas.
El gulaš, también escrito goulash, es uno de los platos reconfortantes más populares de los Balcanes, y Croacia no es una excepción; aquí les presento mi receta.
Instrucciones
Opcional: añade unas ciruelas pasas, ya que también le darán un sabor delicioso.
