Croatian Sarma Recipe (Stuffed Cabbage Rolls)
Mi método para preparar sarma croata tardó años en desarrollarse.
- Una cabeza entera de repollo encurtido/agrio (no utilice un repollo común).
- 1 kg de carne picada (2,2 libras). Yo prefiero 50 % de cuello de cerdo y 50 % de ternera, pero puedes usar lo que más te guste.
- 200 g de tocino ahumado o špeck finamente picado (8 oz)
- 4 dientes de ajo pelados y machacados
- 1/2 manojo de hojas de perejil finamente picadas
- 3 cucharadas de agua con gas o una pizca grande de bicarbonato de sodio
- 1 taza de arroz crudo
- 1 1/2 cucharadas de Vegeta
- 1 cucharada de pimentón picante molido (opcional)
- 1 cucharada de pimentón dulce (opcional)
- 2 cucharadas de pan rallado (opcional)
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cebollas, picadas finamente
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de panceta ahumada en cubos o huesos ahumados (4 oz)
- 1/2 manojo de perejil picado
- 2 zanahorias cortadas en dados pequeños
- 400 g (lata pequeña) de passata (2 tazas)
- 1/2 kg de chucrut rallado (3 tazas). Asegúrese de enjuagarlo muy bien con agua fresca antes de usarlo.
- Sal y pimienta
- Coge una col encurtida entera. Las encontrarás en Amazon o en tiendas de delicatessen europeas, en la sección de refrigerados. Lava bien cada hoja. Retira la parte gruesa del tallo sin romper las hojas. Lo mejor es dejar que las hojas se escurran sobre papel de cocina o secarlas con una toalla.
- En un bol grande, combine la carne picada, el speck, el ajo, las hojas de perejil, el agua con gas o el bicarbonato de sodio, el arroz, el Vegeta, el pimentón picante (opcional), el pimentón dulce (opcional), el pan rallado (opcional), la sal y la pimienta, el huevo y el aceite de oliva.
- Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
- Quieres que cada una de las hojas tenga aproximadamente el mismo tamaño para que cada rollo de repollo se cocine al mismo tiempo. Así que adelante, corta por la mitad las hojas grandes y también une dos hojas más pequeñas a medida que avanzas.
- Toma aproximadamente 3 cucharadas de la carne picada y mézclala suavemente en la palma de tu mano. No la enrolles ni la comprimas, ya que esto hará que queden demasiado densas al comerlas.
- Coloca la carne en el borde de la hoja de repollo y enróllala alejándola de ti. Luego, mete suavemente los lados de la hoja dentro de la carne. No debe quedar carne expuesta. Si la hay, retira parte del relleno.
- Reserva el sarma y prepara la salsa.
- En una cacerola poco profunda, o mejor aún, en una olla de hierro fundido Le Creuset, agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra, las 2 cebollas picadas y cocine a fuego lento hasta que estén transparentes. Luego agregue las 2 zanahorias picadas, el speck picado y el perejil. Continúe friendo a fuego lento hasta que las zanahorias comiencen a ablandarse.
- Agrega el chucrut rallado y forma una capa en el fondo de la cacerola. Ahora, coloca las sarmas croatas en la cacerola, bien juntas.
- Vierta agua hirviendo hasta que cubra el sarma. Añada la passata y una pizca de sal y pimienta. Cada 30 minutos, agite la cacerola (no remueva para que no se rompa) y deje cocer a fuego lento durante 2 horas a fuego medio-bajo.
Con consejos y trucos de Croacia y Australia, he perfeccionado mi método de sarma para ahora compartirlo contigo. Ingredientes: Una cabeza entera de repollo encurtido/agrio (no uses un repollo común) 1 kg de carne picada (2,2 libras).
Prefiero 50% cuello de cerdo y 50% ternera, pero puedes usar lo que más te guste 200 g de špeck o tocino ahumado finamente picado (8 oz) 4 dientes de ajo pelados y machacados 1/2 manojo de hojas de perejil finamente picadas 3 cucharadas de agua con gas o una pizca grande de bicarbonato de sodio 1 taza de arroz crudo 1 1/2 cucharadas de Vegeta 1 cucharada de pimentón picante molido (opcional) 1 cucharada de pimentón dulce (opcional) 2 cucharadas de pan rallado (opcional) Sal y pimienta al gusto 1 huevo 1 cucharada de aceite de oliva 2 cebollas, finamente picadas 3 cucharadas. aceite de oliva virgen extra 100 g de panceta ahumada en cubos o huesos ahumados (4 oz) 1/2 manojo de perejil picado 2 zanahorias cortadas en cubos pequeños 400 g (lata pequeña) de passata (2 tazas) 1/2 kg de chucrut rallado (3 tazas).
Asegúrese de enjuagarlo muy bien con agua fresca antes de usarlo. Sal y pimienta. Método: Tome una cabeza entera de repollo encurtido. Las encontrará en Amazon o en tiendas de delicatessen europeas en la sección refrigerada. Retire la parte gruesa del tallo sin romper las hojas.
Así que adelante, corta las hojas grandes por la mitad y, además, une dos hojas más pequeñas mientras avanzas. Toma aproximadamente 3 cucharadas de la carne picada y mézclala suavemente en la palma de tu mano. No la enrolles ni la comprimas, ya que esto hará que quede demasiado densa al comerla. Coloca la carne en el borde de la hoja de repollo y enróllala alejándola de ti. Luego, mete suavemente los lados de la hoja dentro de la carne.
Si es así, retire parte del relleno. Reserve el sarma y prepare la salsa. En una cacerola poco profunda, o mejor aún, en una fuente de hierro fundido Le Creuset, agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añada las 2 cebollas picadas y cocine a fuego lento hasta que estén transparentes. Luego agregue las 2 zanahorias picadas, el speck picado y el perejil.
Sigue friendo a fuego lento hasta que las zanahorias empiecen a ablandarse. Añade el chucrut rallado y forma una capa en el fondo de la cacerola. Ahora, coloca el sarma croata en la cacerola.
Vierta agua hirviendo hasta que cubra el sarma. Añada la passata y una pizca de sal y pimienta.
Cada 30 minutos, agite la cacerola (no revuelva o se romperán) y déjelos cocer a fuego lento durante 2 horas a fuego medio-bajo.
