German Potato Salad (with Oil and Vinegar)

Esta ensalada de patatas típica de Suabia se prepara con un aderezo a base de caldo en lugar de mayonesa. Existe una palabra alemana, "schlotzig" o "schlonzig", que describe la textura de esta ensalada de patatas alemana.

Es difícil de traducir, pero significa suave, cremoso y ligeramente espeso, de una manera muy reconfortante. El caldo utilizado para el aderezo es absorbido por las patatas, lo que hace que la ensalada quede cremosa y suave.

Al removerlo, se crea una textura espesa, casi aterciopelada. Me gusta darle un toque aún más espeso añadiendo unas patatas cocidas al aderezo.

Descubre más ensaladas alemanas como la ensalada de arenque alemana o la ensalada de col alemana. Ingredientes: 9 + sal y pimienta | Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 20 minutos | Raciones: 4-6 | Dificultad: Fácil

Ingredientes de la receta

Papas: Utilice papas cerosas. Mantienen su forma y no se ablandan como las variedades harinosas.

Pepinillos encurtidos y salmuera: Utilizo pepinillos agridulces con un poco de su salmuera para darles más sabor. Los pepinillos salados también funcionan, pero prefiero los agridulces. Prueba también esta ensalada de patatas con pepinillos encurtidos.

Caldo: El caldo de res aporta el sabor más tradicional. Para una versión vegetariana, utilice caldo de verduras.

El caldo de pollo también sirve, pero el de res es más auténtico. Mostaza: La mostaza alemana suave es la mejor. La mostaza de Dijon es un buen sustituto.

Aceite: Utilice un aceite neutro como el de canola o el de girasol. El aceite de oliva no es típico para esta ensalada y alteraría demasiado su sabor.

Consulta la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre ingredientes y cantidades. ¿Cómo preparar ensalada de patatas alemana?

• Paso 1: Cocina las papas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las papas. Escúrrelas, pélalas y córtalas en rodajas, y reserva un puñado para el aderezo.
• Paso 2: Mientras se cuecen las patatas, sofría la cebolla picada con el caldo hasta que esté blanda; tardará un par de minutos. Añada dos cucharadas de vinagre blanco y bata con la mostaza y el azúcar. Por último, añada el puñado de patatas en rodajas reservado y triture con una batidora de mano.
• Paso #3: Coloca las patatas en rodajas en un bol grande.
• Paso 4: Vierta lentamente el aderezo tibio sobre las papas calientes, mezclando con cuidado para no romper las rodajas. Deje enfriar y marinar la ensalada de papas a temperatura ambiente durante una o dos horas. Las papas absorberán el caldo y el aderezo ácido se espesará y se volverá cremoso (schlonzig).
• Paso #5: Agregue el aceite y revuelva suavemente para integrar. Agregue los pepinillos y las hierbas frescas.
• Paso #6: Pruebe y ajuste el sabor con más vinagre, aceite, sal y pimienta, si es necesario.

Consejos

Papas: Deben cocinarse enteras con cáscara y pelarse después de la cocción. No las deje sin pelar para preparar la ensalada; asegúrese de que estén calientes al agregar el caldo.

Déjelas enfriar durante unos 5 minutos y pélelas inmediatamente, aunque se queme un poco los dedos. Luego, mézclelas directamente con el caldo; es la única manera de asegurar que lo absorban bien. Adiciones: Aunque no es tradicional, a mucha gente le gusta añadir un par de cucharadas de salmuera de pepinillos dulces al aderezo de la ensalada de patata.

Empiece con una cucharada y añada más al gusto.

• Otros ingredientes que se pueden añadir (aunque la receta ya no será auténtica) son beicon crujiente (desmenuzado), huevos duros (trozos pequeños), cebolletas, perejil fresco (finamente picado), mostaza de grano o semillas de apio añadidas al aderezo.

Preparar con anticipación y almacenar

Prepara la ensalada de patatas alemana con antelación y refrigérala durante la noche.

Déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de servir (unos 30 minutos). Ajuste el sabor nuevamente.

Guarda la ensalada sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. Déjala a temperatura ambiente antes de servir.

La ensalada de patatas suaba no es apta para congelar. ¿Con qué acompañar la ensalada de patatas alemana?

Esta ensalada es el acompañamiento perfecto para las típicas recetas alemanas de carne o embutidos. Pruébala con salchichas vienesas, bratwurst o similares.

¿Qué tal preparar salchichas bratwurst en la estufa, en el horno o en la freidora de aire? Esta ensalada de patatas suaba es una guarnición estupenda para el Jägerschnitzel alemán (escalope cazador). También puedes llevar la ensalada de patatas alemana con aceite y vinagre a cualquier comida compartida.

Prepáralo para barbacoas, ya que es una guarnición estupenda para la carne a la parrilla.

Notas

• Papas: Es fundamental usar papas cerosas; las harinosas se desharían.
• Caldo: Para obtener el sabor más auténtico, utilice caldo de res. Si lo prefiere, puede sustituirlo por caldo de pollo o de verduras para una ensalada de patatas vegetariana o vegana.
• Mostaza: Es preferible usar mostaza alemana suave. Sin embargo, si no la tienes, puedes sustituirla por otra mostaza amarilla suave. La mostaza de Dijon también sirve.
• Pepinillos en vinagre o encurtidos en salmuera agridulce. Son opcionales, pero le dan mucho sabor.
• Aceite: Debe tener un sabor neutro. El aceite de oliva no es adecuado para preparar esta ensalada.