Bled Cream Cake
El lago Bled es uno de los lugares más pintorescos de Eslovenia, y es aquí donde se puede degustar la tarta de crema de Bled.
- 2 capas de hojaldre, ya estiradas
- 6 huevos grandes
- 150 g (3/4 taza o 5.3 oz) de azúcar blanca para la mezcla de yemas de huevo
- 50 g (1/4 taza o 1.8 oz) de azúcar blanca para la mezcla de claras de huevo
- 1 cucharadita de ron
- 700 ml (3 tazas o 23,7 onzas líquidas) de leche entera para cocinar
- 100 ml (1/2 taza o 3.4 onzas líquidas) de leche entera para la mezcla de yemas de huevo
- 10 g (0,3 oz) de azúcar de vainilla
- 100 g (1/2 taza + 1/8 de taza o 3.2 oz) de harina de fuerza para pan
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 500 ml (2 tazas o 17 onzas líquidas) de crema para batir
- 2 cucharadas de azúcar extrafino
- azúcar extrafino
- Bandeja para hornear con laterales desmontables, 24x24x7 cm (9,5x9,5x2,8 pulgadas)
- Batidor grande
- Extiende la masa de manera que sobresalga al menos 3 cm (1,2 pulgadas) del borde del molde, ya que se encogerá al hornearse. Cubre el molde con papel de hornear y coloca la masa dentro. Pincha la masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas de aire. Precalienta el horno de convección a 200 °C (390 °F) y hornea ambas capas por separado durante 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas. Una vez frías, córtalas al tamaño del molde.
- Separa las yemas de las claras y colócalas en dos recipientes de buen tamaño. El recipiente de las claras se usará para preparar la crema de huevo, así que debe ser grande. Agrega el azúcar y el azúcar avainillado a las yemas y bate con la batidora eléctrica hasta que estén espumosas. Añade la leche y el ron, luego incorpora gradualmente la harina y la maicena, mezclando hasta obtener una mezcla suave y espumosa.
- Vierta la leche en una olla grande y colóquela a fuego medio.
- Batir las claras a punto de nieve, añadir el resto del azúcar y batir durante 2 minutos más hasta que estén firmes.
- Cuando la leche empiece a hervir a fuego lento, vierte poco a poco la mezcla de yemas de huevo y remueve continuamente. Para obtener una textura uniforme y sin grumos, es mejor usar una batidora eléctrica. Cocina durante 5 minutos más a fuego lento, sin dejar de remover. Ten cuidado de que no se queme. Una vez cocido, retira del fuego.
- Un par de manos extra pueden ser útiles al incorporar la crema a la clara batida. La rapidez es fundamental. El siguiente paso no debería durar más de un minuto. Vierta lentamente la crema cocida sobre la clara batida y pídale a su ayudante que la incorpore suavemente y de manera uniforme con unas varillas. Incorporar la crema con movimientos envolventes, no batirla, es la mejor técnica para obtener una crema ligera y aireada.
- Coloca una capa de masa horneada en el molde. Vierte la crema de huevo y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Para una textura más firme, refrigera durante 4 horas.
- Antes de servir, batir la nata y, cuando esté firme, añadir el azúcar glas y mezclar brevemente. Extender uniformemente sobre la crema de huevo y cubrir con la segunda capa de masa horneada.
- Con un cuchillo de sierra, haz cortes uniformes en la capa superior de la masa y, a continuación, corta el resto con un cuchillo de chef grande. Espolvorea con azúcar glas, retira con cuidado los laterales del molde y sirve.
También conocida como Blejska kremna rezina o kremšnita, aquí te explicamos cómo prepararla. Cubre la bandeja de horno con papel de hornear y coloca la masa en ella; luego, pincha la masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas de aire.
Precalienta el horno de convección a 200 °C/390 °F y hornea ambas capas por separado durante 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas. Una vez frías, córtalas al tamaño de la bandeja para hornear. Separa las yemas de las claras y colócalas en dos recipientes de buen tamaño.
El bol de las claras se usará para preparar la crema de huevo, así que debe ser grande. Añade el azúcar y el azúcar avainillado a la yema y bate con la batidora eléctrica hasta que esté espumosa.
Agrega la leche y el ron, luego incorpora gradualmente la harina y la maicena, mezclando hasta obtener una consistencia suave y espumosa. Bate las claras a punto de nieve, agrega el resto del azúcar y bate durante 2 minutos más hasta que estén firmes.
Cuando la leche empiece a hervir a fuego lento, vierte poco a poco la mezcla de yemas y mezcla continuamente. Para obtener una textura uniforme y sin grumos, lo mejor es usar una batidora eléctrica. Un par de manos extra pueden ser útiles al incorporar la crema a las claras batidas.
Vierta lentamente la crema cocida sobre la clara batida y pídale a su ayudante que la incorpore suavemente y de manera uniforme con unas varillas. Incorporar la crema con movimientos envolventes, en lugar de batirla, es la mejor técnica para obtener una crema ligera y aireada.
Coloca una capa de masa horneada en el molde. Vierte la crema de huevo y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Para una textura firme, refrigere durante 4 horas. Antes de servir, bata la crema y, cuando esté firme, agregue el azúcar glas y mezcle brevemente. Extienda uniformemente sobre la crema de huevo y cubra con la segunda capa de la masa horneada.
Con un cuchillo de sierra, haz cortes uniformes en la capa superior de la masa y, a continuación, corta el resto con un cuchillo de chef grande. Espolvorea con azúcar glas, retira con cuidado los laterales del molde y sirve.
