Beet Dandelion Pesto

Hace poco compartí con ustedes mi receta de pesto de diente de león, preparado principalmente con hojas de diente de león. Mi receta de pesto de diente de león de confianza me inspiró a crear este nuevo pesto de remolacha y diente de león.

Ayer compré unas remolachas orgánicas preciosas y necesitaba encontrar una manera de usar las hojas.

Cómo utilizar las hojas de remolacha y diente de león

Suelo tener grandes expectativas con las hojas de remolacha. Cuando compro remolachas, lo cual hago con bastante frecuencia, intento elegir aquellas que aún conservan sus bonitas hojas.

Las hojas de remolacha son muy nutritivas. Sería una pena desperdiciarlas. Suelo añadir algunas hojas de remolacha a una ensalada o saltearlas, solas o con otras verduras, con un poco de aceite de oliva y ajo.

Calentar las hojas de remolacha, al igual que las de diente de león, reduce sus beneficios nutricionales. Me encanta usar hojas de diente de león en primavera porque parecen estar por todas partes y son muy saludables.

Las hojas de diente de león ayudan a limpiar el hígado si necesitas desintoxicar tu cuerpo. Para los veganos, las hojas de diente de león pueden proporcionar un aporte saludable de calcio y hierro, tan necesarios, así como muchos otros nutrientes y antioxidantes.

Valor nutricional añadido

¿Qué hace que este pesto de remolacha y diente de león sea tan especial? Para empezar, la combinación de los beneficios nutricionales de las hojas de remolacha y de diente de león en una salsa llena de sabor.

Tanto la remolacha como las hojas de diente de león son amargas y de sabor intenso. El ajo, el aceite de oliva y las nueces ayudan a atenuar el amargor de estas verduras saludables. Si lo prefieres, puedes añadir un poco de levadura nutricional, una zanahoria (para veganos) o queso parmesano o feta (para vegetarianos) para reducir aún más el amargor.

No te preocupes si tu pesto de remolacha y diente de león te resulta amargo. Al añadirlo a la pasta caliente y agregar un poco del agua de cocción, el sabor será menos intenso y menos amargo.

El color inusual del pesto de remolacha y diente de león

El color verde brillante del pesto de diente de león es precioso.

Por lo tanto, me decepcionó un poco descubrir el color poco atractivo del pesto de remolacha y diente de león. Sin embargo, no dejé que el color me desanimara y continué mi búsqueda para crear un nuevo pesto.

El color del pesto mejoró drásticamente cuando le añadí unas cucharadas a la pasta linguini. Las hojas de remolacha tiñeron de morado algunos trozos de pasta, mientras que las hojas de diente de león la volvieron verde.

Otras ideas para ingredientes

La pasta con pesto de remolacha y diente de león está deliciosa tal cual.

Si prefieres añadir otros ingredientes, prueba con verduras de hoja verde, frutos secos o semillas, queso lácteo o vegano, o cualquier otra cosa que te inspire. Yo le añadí queso feta desmenuzado, brotes tiernos y semillas de calabaza trituradas.

Aunque el sabor del queso feta combinaba bien con el pesto de remolacha y diente de león, me propuse probar con un queso de cabra más suave la próxima vez. Creo que el queso de cabra combinaría mejor con las hojas de remolacha.

Al día siguiente, añadí un poco de parmesano rallado sobre el pesto y la pasta. El sabor más sutil del parmesano atenuó los sabores más intensos de los demás ingredientes del pesto, permitiendo que se complementaran a la perfección. Anímate a preparar un pesto de remolacha y diente de león con ingredientes frescos.

En diez minutos crearás algo que dará vida a tu plato a la vez que nutre tu cuerpo.