Camarones a la Diabla
Camarones a la diabla es un platillo mexicano de camarones muy picante.
- 2 libras de camarones (pelados, desvenados y sin cabeza)
- 7 chiles guajillo
- 4 pimientos de árbol
- 2 tomates grandes (pelados, sin semillas y cortados en trozos)
- 1 chile chipotle en adobo (sin cáscara)
- 1 cebolla grande (pelada y cortada en cuartos)
- 4 dientes de ajo (pelados)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra
- 1 cucharadita de sal fina
- 4 cucharadas de hojas de cilantro picadas
- sartén de hierro fundido
- Licuadora
- Colador de malla fina
- Retire las semillas y las nervaduras de los chiles guajillo y colóquelos en una cacerola.
- Agregue también los chiles de árbol a la olla y cúbrala con agua.
- Lleve el contenido de la cacerola a ebullición a fuego alto y cocine los pimientos en agua hirviendo durante unos 5 minutos, a fuego medio, o hasta que se ablanden.
- Escurre los pimientos cocidos y colócalos en el vaso de una batidora.
- Agregue también a la licuadora los tomates, el chile chipotle (en salsa adobo), la mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo.
- Mezcla bien, luego filtra todo en un colador de malla fina y reserva.
- Sazona las gambas con sal y pimienta y resérvalas.
- Pica finamente la cebolla restante.
- Machaca los 2 dientes de ajo restantes.
- Calienta aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio.
- Añade el resto de la cebolla picada y sofríe durante 1 minuto, removiendo con frecuencia, o hasta que esté transparente.
- Añade el ajo machacado y remueve durante unos segundos.
- Añade las gambas a la sartén y, removiendo con frecuencia, saltéalas durante 3 minutos, o hasta que estén ligeramente cocidas.
- Añade la salsa colada y reservada.
- Combina todos los ingredientes en la sartén y saltea los camarones a la diabla durante unos 2 o 3 minutos, o hasta que estén bien cocidos y la salsa se haya espesado.
- Espolvoree con cilantro fresco antes de probar.
- Sírvelo con aguacate y arroz blanco.
La preparación de este plato es rapidísima, justo el tiempo necesario para cocer el arroz, y el resultado es un plato con un sabor delicioso. La aromática combinación de los distintos pimientos le confiere un sabor verdaderamente único.
¿Cuál es el origen de los camarones a la diabla?
La salsa del diablo es una salsa picante originaria de la cocina española. Tradicionalmente, se preparaba con una salsa española, es decir, un jugo de carne sazonado con cebolla, pimienta y vinagre.
Hoy en día, bajo el nombre de salsa del diablo, existen numerosas salsas picantes que se alejan bastante de la receta original. Con esta salsa se pueden acompañar camarones, brochetas, huevos y pollo.
La combinación de camarones y salsa picante sigue siendo un plato popular en muchas partes del mundo.
El guajillo y el chile de árbol son dos variedades endémicas muy populares en México. Suelen consumirse secos y rehidratados en agua o aceite. El guajillo es bastante suave, mientras que el chile de árbol es mucho más picante.
El chile de árbol es similar al chile de cayena que aparece en muchas versiones de la salsa picante. Estos chiles poseen una importante variedad aromática que se puede realzar aún más al freírlos en aceite. Algunos tienen un sabor ahumado, otros son más florales o picantes. El chile de árbol, por ejemplo, se asemeja en algunos aspectos al sabor de la vainilla.
La cantidad de chiles puede ajustarse, pero este plato es conocido por su sabor realmente explosivo. Las virtudes de los pimientos se conocen desde hace miles de años en Centroamérica.
Las personas que lo consumen regularmente tienen un riesgo mucho menor de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Además, los chiles son antiinflamatorios, antioxidantes y anticancerígenos. También regulan el índice glucémico.
El riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular se reduce en un 26%, en un 23% para diversos tipos de cáncer y, en general, en un 25% para todas las causas comunes de muerte. Es necesario consumir chile casi a diario. Hay muchas buenas razones para disfrutar del picante y mantenerse saludable.
Cómo preparar camarones a la diabla
Se pueden usar todas las variedades de camarones para preparar la receta de camarones a la diabla. Deben estar descabezados, pelados y sin venas.
La víscera central, generalmente negra o roja, le da al marisco un sabor amargo. Las cabezas se pueden usar por separado para preparar, por ejemplo, una sopa o un fumet.
Las cabezas y las cáscaras de los camarones también se pueden dejar durante la cocción; el sabor será menos agradable, pero el gusto será más pronunciado.
Los chiles guajillo deben ser desgranados. Luego se colocan en una olla con los chiles de árbol. Todo se cubre con agua y se hierve durante unos minutos para ablandarlos.
Luego se escurren los pimientos y se mezclan con tomates, ají adobado, cebolla y ajo. Esta preparación se puede suavizar con un poco del agua de cocción de los pimientos. Este proceso es típico de la cocina mexicana y permite obtener salsas muy aromáticas que se utilizan para sazonar diferentes platillos.
Luego, se sofríen la cebolla y el ajo en una sartén pequeña y se añaden los camarones. Una vez que los camarones estén ligeramente cocidos, se agrega la salsa de chile filtrada y se deja cocer a fuego lento durante unos minutos para terminar de cocinarlos.
Luego, se espolvorea con hojas frescas de cilantro. Los camarones a la diabla suelen servirse con arroz blanco y rodajas de aguacate, pero también se pueden comer simplemente con pan. Para darle un toque más fresco, se le puede añadir un chorrito de jugo de limón.
