Best Homemade Tonkatsu Sauce (3 ways)

Comentario destacado:

Anoche preparé la versión clásica para mi tonkatsu casero y ¡guau!, mucho mejor que el envasado que suelo comprar. Se prepara en solo dos minutos y ya tenía todos los ingredientes en la despensa.

• Caileigh

Como su nombre indica, la salsa tonkatsu es un tipo de salsa que se usa para la chuleta de cerdo frita japonesa, también conocida como "tonkatsu". Sin embargo, en Japón, su definición es algo más amplia. En primer lugar, la palabra "salsa" (ソース) se refiere principalmente a la salsa base de Worcestershire y suele servirse con platos fritos como korokke, menchi katsu y tonkatsu.

Existen 3 tipos principales de salsa:

• Salsa Worcestershire (ウスターソース): Originaria de Inglaterra, es la más ligera de las tres y se caracteriza por su textura suave y su sabor ligeramente ácido y picante. Se utiliza para sazonar alimentos fritos y salteados, y a menudo se emplea como ingrediente secreto en la cocina japonesa de estilo occidental (yoshoku), en platos como el curry japonés y el arroz Hayashi.
• Salsa Chuno (中濃ソース): Esta salsa es espesa, con una consistencia intermedia entre la salsa Worcestershire y la salsa tonkatsu. Combina el ligero toque ácido de la salsa Worcestershire con el sabor suave de la salsa tonkatsu. Se suele usar para frituras y como ingrediente secreto en diversos platos. Se podría decir que se encuentra a medio camino entre la salsa Worcestershire y la salsa tonkatsu.
• Salsa Tonkatsu (とんかつソース): También conocida como “salsa espesa” (濃厚ソース), tiene una textura espesa y brillante, un sabor intenso y un dulzor afrutado. Es más dulce que las otras dos y tiene un sabor suave y agradable al paladar, con menor acidez y picante.

Sin embargo, este es un detalle técnico sobre las salsas en Japón. En esta receta, cuando digo salsa tonkatsu, me refiero específicamente a la salsa para tonkatsu. Solo quería aclarar este detalle técnico desde el principio.

Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar 3 salsas Katsu diferentes en casa. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de receta imprimible.

Si prefieres ver el proceso en acción, ¡mira mi video de YouTube de esta receta para una explicación visual completa!

• 1. Salsa Tonkatsu clásica (2 minutos)

La más rápida y sencilla de las tres solo requiere mezclar los ingredientes en un bol. ¡La tendrás lista en un par de minutos!

• 2. Salsa de miso rojo al estilo Nagoya (10 minutos)

La salsa de miso rojo también es fácil de preparar, pero necesita cocinarse un poco. Esto sirve principalmente para espesar la salsa y darle brillo, pero también para evaporar el alcohol del sake y el mirin. Simplemente añado todos los ingredientes a una cacerola y la caliento durante 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando.

• 3. Salsa Tonkatsu de sésamo (10 minutos)

Esta receta requiere más pasos, pero vale la pena si buscas una salsa tonkatsu con un toque a nuez. El primer paso es tostar las semillas de sésamo.

Simplemente toma una sartén seca (sin aceite) y vierte las semillas de sésamo. Calienta la sartén a fuego medio y revuelve constantemente las semillas para evitar que se quemen.

Estarán listos cuando el color haya cambiado ligeramente y se perciba el aroma a sésamo. Esto solo debería tomar unos minutos.

A continuación, muelo las semillas de sésamo tostadas con un mortero. Intento que queden lo más finas posible para que suelten todo su sabor.

Como se trata de una pequeña cantidad, normalmente un procesador de alimentos es demasiado grande. ¡Pero una batidora de especias sería ideal! Por último, solo tienes que mezclar las semillas de sésamo molidas con los demás ingredientes, ¡y listo!

¿La salsa tonkatsu es lo mismo que la salsa teriyaki? No, son muy diferentes en cuanto a ingredientes, uso y sabor.

¿La salsa tonkatsu es salsa marrón? Son similares en cierto modo, pero la salsa marrón es más rica que la salsa tonkatsu, y esta última tiene mayor acidez.

¿A qué debería saber la salsa tonkatsu? Cuando un restaurante prepara su salsa tonkatsu desde cero, el sabor puede variar de un restaurante a otro.

En algunos lugares usan la clásica salsa tonkatsu a base de salsa Worcestershire, y en otros, una a base de sésamo (que también explicaré). Algunos la preparan dulce; otros, salada o incluso picante.

Depende. Pero para describir el sabor de una salsa tonkatsu clásica y básica, se podría decir que es muy afrutada, a la vez que ácida, con una textura ligeramente espesa y un sabor suave.

¿Cuál es la mejor salsa tonkatsu para comprar online? Sé que esto se desvía un poco del tema principal de esta publicación, pero dado que mucha gente en Japón compra salsa tonkatsu en el supermercado en lugar de prepararla en casa, pensé que sería útil saber qué marca ofrece el sabor más auténtico. Las marcas que generalmente deberías buscar son estas tres:

Kikkoman (キッコーマン)

De estas tres, la que veo con más frecuencia es sin duda la salsa tonkatsu de Kagome. Es lo primero que me viene a la mente cuando pienso en salsa tonkatsu comprada en la tienda.

¿Existen sustitutos para la salsa tonkatsu? Aunque pronto les mostraré tres maneras de preparar salsa tonkatsu casera, es posible que estén buscando alternativas. Quizás quieran una opción más sencilla o simplemente modificar ligeramente el sabor.

Aquí tienes algunos ejemplos populares de salsas alternativas para tonkatsu en Japón: Salsa Worcestershire: Es un poco demasiado líquida para ser salsa tonkatsu, pero es la opción más fácil para recrear el sabor. Ponzu: Una salsa agria hecha con salsa de soja y cítricos.

Ideal para un toque refrescante. Salsa demi-glace/salsa marrón: Tiene un sabor ligeramente diferente, ¡pero combina bien con el tonkatsu! Salsa okonomiyaki: Más dulce que la salsa tonkatsu, pero el sabor general es similar.

Salsa de ostras: Tiene un sabor completamente diferente, pero la textura es similar y combina bien. Salsa Worcestershire + Kétchup: Si tienes estos dos ingredientes en tu despensa, ¡mézclalos a partes iguales! Claro que lo ideal es usar salsa tonkatsu para el tonkatsu, ¡pero a veces es bueno variar!

¡Espero que disfrutes estas recetas de salsa Tonkatsu! Si las pruebas, te agradecería mucho que me contaras qué te parecieron dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios. También es útil que compartas con nuestros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta.

¡Gracias!

• Tonkatsu (chuleta de cerdo frita)
• Pollo katsu (muslo frito)
• Hire katsu (solomillo de cerdo frito)
• Mechi katsu (croqueta de carne picada)
• Kabocha korokke (croqueta de calabaza)
• Kani kurimu korokke (croqueta cremosa de cangrejo)

Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío se encuentran en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés en particular? Consulta mi guía de sustituciones aquí.