Receta auténtica de Nuoc Mam (salsa vietnamita para mojar y vinagreta)

El nuoc mam es una salsa de pescado dulce con un toque ácido. Se utiliza en multitud de platos vietnamitas para realzar el sabor de platos como los rollitos de primavera vietnamitas (cha gio), el cerdo asado con arroz (thit nuong) y mis crepes favoritos de cerdo y champiñones (banh cuon).

Elementos 1/2 taza de agua, para hervir 1/4 taza de azúcar, para hervir 2 cucharadas de azúcar 3 dientes de ajo 2 chiles ojo de pájaro (puedes usar chiles tailandeses) 3 cucharadas de salsa de pescado 3 cucharadas de jugo de lima, recién exprimido 1/4 taza de agua fría Método En una cacerola pequeña, hierve 1/2 taza de agua con 1/4 taza de azúcar a fuego lento hasta que se disuelva por completo. Luego, usa un procesador de alimentos para picar el ajo, 2 chiles ojo de pájaro y 2 cucharadas de azúcar hasta que estén picados y bien mezclados. Una vez que el agua azucarada se haya enfriado, agrega la mezcla y revuelve bien.

A continuación, añade la salsa de pescado y el jugo de lima. Es posible que tengas que añadir más de alguno de los ingredientes, dependiendo de cuál falte.

Para conservarlo, viértalo en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 4 meses.