Ebi Mayo(Shrimp with Mayonnaise Sauce) えびマヨ

Sírvelo como aperitivo o plato principal con ensalada y arroz. Ebi Mayo, abreviatura de "Ebi Mayonnaise" (Mayonesa de camarones), es un plato japonés que consiste en camarones fritos bañados en una salsa cremosa a base de mayonesa.

A diferencia de la tempura, que se elabora con una simple masa de harina, y del ebi fry, que se prepara con pan rallado panko, el ebi mayo se elabora con harina y fécula de patata (katakuriko). Esto crea una capa exterior muy ligera pero crujiente que complementa a la perfección la textura carnosa y jugosa de las gambas.

Agregar la salsa ácida y sabrosa mejora aún más el plato y lo hace realmente adictivo. Este aperitivo se puede encontrar en las izakayas (tabernas japonesas).

Es un aperitivo fácil de preparar en casa, pero también puede ser un plato principal o un relleno para una caja bento.

Origen del Ebi Mayo

Según varias teorías, el origen de la mayonesa de camarones fue inventada por el chef del restaurante cantonés de larga tradición "Nichinrou" en el barrio chino de Yokohama.

El Sr. Chou, el chef, descubrió el plato de camarones con salsa aurora en un restaurante chino durante una visita a Estados Unidos en la década de 1980. Sin embargo, no le pareció muy sabroso, por lo que el chef Chou lo adaptó utilizando métodos de preparación cantoneses para mejorarlo y perfeccionó la mayonesa de camarones que conocemos hoy.

Se popularizó entre los japoneses y ahora es un plato muy apreciado. Referencia: nacimiento del Ebi Mayo

Ingredientes clave necesarios para hacer mayonesa de gambas

Por supuesto, el camarón es el ingrediente principal de la mayonesa de gambas.

Puedes usar cualquier tipo de camarón que te guste, ya que el sabor provendrá del rebozado y la salsa. Personalmente, yo usaría camarones grandes, como langostinos rey o langostinos tigre.

Elige los camarones según tus preferencias y presupuesto, etc.

Salsa de mayonesa

- Mayonesa: la mayonesa japonesa es el ingrediente clave de la salsa ebi mayo.

La mayonesa al estilo japonés es bastante diferente de la mayonesa tradicional, ya que solo utiliza la yema de huevo. Esto le confiere un sabor a huevo más pronunciado, que realza el sabor característico del plato, y una consistencia espesa que ayuda a que la salsa se adhiera a los camarones fritos.

Además, forma la base cremosa de la salsa, aportándole riqueza y suavidad. - Leche condensada: La leche condensada ayuda a que los camarones y la mayonesa se mezclen mejor. Añadir leche condensada a la salsa le da un sabor rico y suave con el dulzor justo.

- Kétchup: El kétchup aporta un sabor dulce y ligeramente ácido a la salsa, equilibrando la riqueza de la mayonesa. Además, le da a la salsa un color vibrante.

- Nata fresca: La nata fresca, con un contenido graso de alrededor del 40%, aporta una textura rica y cremosa a la salsa de mayonesa de gambas. Este alto contenido graso ayuda a unir todos los ingredientes, dándole un acabado suave y aterciopelado.

- Jugo de limón: La acidez del jugo de limón ayuda a contrarrestar la riqueza de la mayonesa, equilibrando los sabores y evitando que el plato resulte demasiado pesado. El sabor cítrico también realza el sabor general de la salsa y añade un toque refrescante que complementa a la perfección los camarones. - Katakuriko (fécula de patata): El katakuriko, también conocido como fécula de patata, es un ingrediente versátil que se usa comúnmente en la cocina japonesa.

Al preparar camarones, las finas partículas de katakuriko eliminan la suciedad. Además, se utiliza para rebozar los camarones antes de freírlos, creando una capa crujiente y sabrosa. - Sake para cocinar: El sake ayuda a eliminar el olor a pescado de los camarones y a ablandarlos, logrando una textura más jugosa y carnosa.

También aporta un dulzor sutil y un sabor umami intenso. - Aceite para freír: Utilice aceites neutros con puntos de humo altos, como aceite vegetal, aceite de girasol y aceite de canola.

Mayonesa japonesa

Si no tienes acceso a mayonesa japonesa, existen algunas alternativas para lograr un sabor similar. Una opción es mezclar mayonesa común con un poco de vinagre de arroz o vinagre de manzana.

Esto ayudará a imitar el toque ácido de la mayonesa japonesa, a la vez que proporciona una base cremosa para tu salsa. Otra opción es añadir una pizca de azúcar o miel a la mayonesa tradicional para replicar el sabor ligeramente dulce de la mayonesa japonesa.

También puedes añadir un chorrito de salsa de soja o salsa Worcestershire para darle un toque extra de sabor. O puedes prepararla tú mismo siguiendo mi receta de mayonesa japonesa.

Leche condensada

Algunos sustitutos de la leche condensada son: - Leche y azúcar: la leche condensada que se usa para la mayonesa de camarones es leche condensada azucarada.

Si solo añades azúcar a la leche, quedará demasiado líquida, pero al reducirla, puedes obtener una consistencia más parecida a la leche condensada. Si usas leche y azúcar en lugar de leche condensada, hierve la leche y el azúcar en una proporción de 1:1 en una cacerola pequeña o en el microondas y calienta hasta que espese.

- Caramelo – El caramelo también se elabora con nata fresca y azúcar, por lo que puede utilizarse como sustituto de la leche condensada. Se recomienda el caramelo fresco y blando, ya que es fácil de usar.

Almidón de patata katakuriko

Si no encuentras fécula de patata (katakuriko) en las tiendas de tu zona o buscas una alternativa sin gluten, puedes usar fécula de maíz. La fécula de maíz es el sustituto más común y fácil de conseguir.

Este método para preparar mayonesa de gambas se puede adaptar a tus gustos cambiando el nivel de dulzor o añadiendo un toque picante con mayonesa japonesa o salsa picante. También puedes darle un toque diferente añadiendo ajo.

Preparación de camarones

Retire las cáscaras, las patas y las colas de los camarones, y desvenérelos. Para limpiar bien los camarones y eliminar el olor, coloque los camarones, el katakuriko (fécula de patata), la sal y el sake en un recipiente y frote la mezcla de katakuriko sobre los camarones.

El katakuriko de grano fino no solo elimina la suciedad de cada rincón del camarón, sino que también neutraliza su olor y su acción bactericida ayuda a eliminar las bacterias adheridas. - Enjuague la mezcla de katakuriko bajo el grifo. - Seque el camarón con toallas de papel.

Camarones aterciopelados

Este paso es vital para que los camarones queden súper jugosos y deliciosos.

Es una técnica culinaria china para ablandar los camarones (y también otras carnes). - Coloca los camarones preparados en un tazón y espolvorea sal y pimienta.

Añade la clara de huevo, el aceite de sésamo y el sake de preparación al bol. Masajea la mezcla sobre los camarones.

- Dejar reposar durante 30 minutos.

Fritura de camarones

- Comience a calentar el aceite para freír en una freidora o sartén profunda a 170 °C (340 °F).

- Añade 2 cucharadas de katakuriko, 2 cucharadas de harina común y 1 cucharada de agua carbonatada fría al bol con los camarones y mezcla bien. - Fríe los camarones por tandas durante unos 2 minutos. Cuando el rebozado esté crujiente, retira los camarones antes de que se doren, ya que se endurecerán si se cocinan demasiado.

- Escurrir sobre una rejilla metálica forrada con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.

Preparación de salsa mayonesa cremosa

- En un tazón pequeño, combine la leche condensada, el kétchup, la crema y el jugo de limón.

- Añade mayonesa y mezcla todo hasta obtener una salsa suave.

Preparar los camarones y la salsa.

- En un tazón grande, coloque los camarones fritos y rocíe la salsa preparada sobre ellos.

Remueva suavemente con una cuchara para evitar que se aplaste la masa crujiente. Decore con cebolleta o perejil picado y frutos secos triturados.

Consejos para preparar una deliciosa mayonesa de gambas

- No omita la preparación de los camarones (arriba).

- Seca los camarones con papel de cocina antes de rebozarlos; esto elimina el exceso de humedad y ayuda a que el rebozado se adhiera mejor. - Si los camarones se cocinan demasiado, quedarán duros, así que retíralos del aceite antes de que empiecen a dorarse.

Sugerencias para servir Ebi Mayo

- Sirva el Ebi Mayo como aperitivo, guarnición o plato principal con arroz al vapor y verduras.

- Sírvelo como aperitivo al estilo izakaya, acompañándolo con una cerveza japonesa fría o sake para una experiencia auténtica. - Añádelo a una caja bento para una deliciosa opción de almuerzo.

Empaqueta los camarones fritos y la salsa por separado. Sírvelos junto con otros platos japoneses populares como gyoza o edamame.

Cómo almacenar Ebi Mayo

El Ebi Mayo se disfruta mejor recién hecho y caliente. Sin embargo, si sobran, guarde la salsa y los camarones por separado en recipientes herméticos en el refrigerador y consúmalos en 1 o 2 días para que conserven su mejor calidad.

Ebi Mayo (Camarones con salsa de mayonesa) えびマヨ

- ½ cucharada de katakuriko (almidón de patata) *2

Rebozado para freír

- 1 cucharada de agua carbonatada *4

- 2 cucharadas de almidón de patata katakuriko

Salsa de mayonesa

- 1 cucharada de leche condensada *5 - Cebolleta picada, perejil para decorar

- Frutos secos triturados como almendras, cacahuetes o piñones, etc., para decorar.

Preparación de camarones

- Retire las cáscaras, las patas y las colas de los camarones y desvenérelos. - Coloque los camarones en un recipiente y espolvoree katakuriko, sal y sake, y frótelos sobre los camarones para limpiarlos a fondo.

- Enjuague la mezcla de katakuriko bajo el grifo. - Seque los camarones con toallas de papel.

Camarones aterciopelados

- Coloca los camarones limpios en un tazón y espolvorea sal y pimienta.

Añade sake, aceite de sésamo y clara de huevo. Frota la mezcla sobre los camarones. Deja reposar durante 30 minutos.

Fritura de camarones

- Calienta el aceite para freír en una freidora o sartén a 170 °C (340 °F). - Agrega 2 cucharadas de katakuriko, 2 cucharadas de harina y 1 cucharada de agua carbonatada fría al recipiente con los camarones.

- Fríe los camarones en tandas durante unos 2 minutos. Cuando el rebozado esté crujiente, retira los camarones antes de que se doren. *7

- Escurrir sobre una rejilla metálica forrada con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.

Cómo hacer salsa mayonesa japonesa

- En un tazón pequeño, combine la leche condensada, el kétchup, la crema y el jugo de limón.

- Añade mayonesa y mezcla todo hasta obtener una salsa suave.

Reuniendo a todos

En un tazón grande, coloque los camarones fritos y rocíe la salsa preparada sobre ellos. Revuelva suavemente con una cuchara para evitar que se aplaste el rebozado crujiente.

- Adornar con cebolleta picada, perejil y frutos secos triturados.