Bikkuri Donkey Copycat Hamburg Steak

He ido a Bikkuri Donkey muchísimas veces a lo largo de mi vida, pero esta visita fue diferente. Por primera vez, me encontré analizando cada detalle de la comida para elaborar esta receta.

Aquí están mis observaciones clave: - Características de la salsa: La salsa es notablemente ligera y se aplica con moderación, creando un perfil de sabor sutil. - Aderezo para ensalada: El aderezo para ensalada parece estar hecho a base de mayonesa con un toque especial.

Detecté toques de salsa de soja y un regusto distintivo a mostaza, lo que sugiere que posiblemente contengan una pizca de mostaza karashi. - Composición de la salsa: La salsa tiene un sabor claramente japonés que recuerda a la sopa udon. De hecho, mi hijo pidió udon del menú infantil y noté una similitud en el sabor.

Esto me llevó a preguntarme si podría haber algún elemento dashi incorporado a la salsa. - Textura del filete de hamburguesa: Las cebollas dentro del filete de hamburguesa están completamente incorporadas, perdiendo toda presencia textural.

Sospecho que rallar las cebollas podría mejorar la sensación en boca. - Composición de la carne: El filete de hamburguesa tiene una textura suave y delicada que apenas se percibe como carne.

Aunque digan que se usa carne de res, sospecho que incluye una proporción considerable de carne de cerdo molida. La delicada consistencia de la hamburguesa sugiere el posible uso de muchos aglutinantes para lograr su suavidad particular.

También noté algunas otras cosas, pero estas son las principales. Después de experimentar un poco, creo que logré un sabor bastante parecido, aunque tal vez lo cociné un poco demasiado en la foto en comparación con la receta real.

Usé mucha carne de cerdo molida, así que tuve cuidado de que no quedara cruda, y así quedó. En Bikkuri Donkey, la estrella del menú es su plato estrella, el "Burg Dish".

Pero su selección de ingredientes es donde la cosa se pone interesante. Hoy elegí el queso (ya que es mi favorito), pero déjenme explicarles todas las opciones que tienen preparadas:

- Oroshiso: Una refrescante combinación de daikon rallado y hojas de shiso - Pine: Piña dulce a la parrilla - Omudemi: Una tortilla esponjosa bañada en una rica salsa demi-glace

- Huevo: Un huevo frito con la yema líquida - Fondue: Su mezcla especial de quesos, que cae en cascada sobre tu hamburguesa

- Kurodemi: Una generosa porción de salsa demi-glace intensa y sabrosa. - Potesara packet: Filete de hamburguesa envuelto con queso fundido y ensalada de patata en su interior.

Con tantas opciones disponibles, cada visita puede ser una experiencia completamente nueva. Aquí les presento mis instrucciones paso a paso para recrear en casa el plato típico de Bikkuri Donkey's: la hamburguesa.

Para conocer las cantidades de los ingredientes y obtener instrucciones simplificadas, desplácese hacia abajo para ver la tarjeta de receta imprimible. Esta sección tiene como objetivo brindar una descripción general completa de los pasos y técnicas de cocina con ilustraciones.

También incluye consejos y trucos más detallados y explica por qué hago lo que hago. Primero, remoja el rábano daikon, la zanahoria y la lechuga rallados en agua fría.

Mientras las verduras se remojan, prepara el aderezo y resérvalo. Pon todos los ingredientes de la hamburguesa en un bol grande y mézclalos con las manos.

A diferencia de las recetas tradicionales de hamburguesas que solo requieren un poco de mezcla, la textura suave y única del Bikkuri Donkey exige mezclarlo bien hasta que esté completamente integrado y ligeramente pegajoso. Divide la mezcla en dos o tres porciones iguales. Aprieta cada porción entre las manos unas 10 veces, como si estuvieras jugando a la pelota.

Esta técnica elimina las burbujas de aire y evita que las hamburguesas se deshagan al cocinarlas. Unta ligeramente tus manos con aceite, dale forma a cada porción y luego haz una pequeña hendidura en el centro.

Forma las hamburguesas relativamente finas para lograr el estilo característico del Bikkuri Donkey. Viendo las fotos ahora, idealmente deberían ser más finas que las mías.

Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Cocina cada hamburguesa durante 2 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra crujiente y se conserven los jugos.

Cuando ambos lados estén dorados, baja el fuego, añade un poco de agua tibia y tapa la sartén. Deja que las hamburguesas se cocinen al vapor durante 6 minutos.

Coloca las lonchas de queso en forma de cruz sobre cada hamburguesa. Tapa la sartén y deja que el queso se derrita durante unos 30 segundos a 1 minuto, hasta que tenga la consistencia perfecta y cremosa. Una vez que compruebes que las hamburguesas están bien cocidas y el queso se ha derretido, pásalas a un plato.

Luego, es hora de preparar la salsa. Usa la misma sartén para sofreír la cebolla picada con sus restos hasta que se ablande y se vuelva transparente. Este paso extrae el máximo sabor de la cebolla y aprovecha los jugos de las hamburguesas.

Agrega el resto de los ingredientes de la salsa y cocina a fuego lento durante unos 30 segundos para que se mezclen bien. ¡Espero que disfrutes esta receta casera!

Si lo pruebas, te agradecería mucho que dedicaras un momento a compartir tu opinión dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios. También sería útil que compartieras con nuestros lectores cualquier ajuste que hayas realizado al método. - Milano Doria (Saizeriya)

- Pollo en vinagre negro (Ootoya) - Alitas de pollo de Nagoya (Yamachan) - Salsa japonesa para bistec (Bronco Billy)

¡Explora mi colección de recetas para imitar platos y encuentra tus próximas recetas favoritas! Las marcas y utensilios en los que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de preparación. ¿No encuentras algún ingrediente japonés en particular?

Consulta mi guía de sustituciones aquí.

Ensalada (opcional)

- Corta en rodajas finas el rábano daikon, la zanahoria y las hojas de lechuga y sumérgelas en un recipiente con agua fría.

Lava y seca los tomates cherry. Puedes servir tanta ensalada como quieras, así que no incluí medidas para este paso.

- Mezcla 2 cucharadas de mayonesa japonesa, 1 cucharadita de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu) y ⅛ de cucharadita de mostaza japonesa (karashi) en un tazón pequeño hasta que se combinen, reserva para más tarde. - Toma un tazón grande para mezclar y agrega 200 g de carne de cerdo molida, 50 g de carne de res molida, ½ cebolla (rallada), 1 huevo, 4 cucharadas de pan rallado panko, 2 cucharadas de yogur natural, 2 cucharadas de mayonesa, ½ cucharada de pasta de miso amarillo (awase), ¼ de cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de azúcar, 1 pizca de nuez moscada en polvo y 1 pizca de pimienta negra molida. - Amasa todo junto hasta que esté bien distribuido y tengas una mezcla pegajosa uniforme.

Divide la mezcla en porciones iguales. Unta ligeramente tus manos con aceite para evitar que se pegue y golpea cada porción entre tus manos unas 10 veces para eliminar el exceso de aire. Dale forma ovalada y haz una hendidura en el centro.

Coloca cada hamburguesa sobre un cuadrado de papel de hornear para que sea más fácil transferirla a la sartén después. Calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite.

Coloca las hamburguesas en la sartén con el lado cóncavo hacia arriba y fríelas durante 2 minutos por cada lado para que se forme una costra dorada. Una vez que ambos lados estén dorados, baja el fuego, añade unas cucharaditas de agua tibia a la sartén y tápala.

Cocine al vapor durante 6 minutos o hasta que estén bien cocidas. Retire la tapa y cubra cada hamburguesa con queso cheddar (opcional).

Si quieres que se parezca más al Bikkuri Donkey, puedes cortar las lonchas de queso en tiras y formar una cruz encima. Tapa la bandeja y cocina al vapor hasta que se derrita, luego pásala a un plato caliente.

- Reutilizando la misma sartén, agregue 2 cucharadas de cebolla (finamente picada) y fríalas en la grasa restante de las hamburguesas hasta que estén blandas. - Una vez que las cebollas estén blandas y doradas, agregue 2 cucharadas de jugo de naranja, 1 cucharada de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu), 1 cucharada de sake, 1 cucharada de mirin y ¼ de cucharadita de gránulos de dashi.

Mezcla bien y deja hervir durante 30 segundos. Escurre la ensalada y apriétala para eliminar el exceso de agua. Colócala en el plato y cúbrela con la mayonesa sazonada y un tomate cherry.

Coloca una porción de arroz y la hamburguesa al lado, luego rocía la hamburguesa con la salsa de la sartén.