Black Sesame Seeds Steamed Buns Recipe
Esta receta de bollos japoneses al vapor con pasta de sésamo negro está diseñada para lograr una textura suave y esponjosa.
- 150 g de harina para pasteles ((1 taza))
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 3 cucharadas de pasta de semillas de sésamo negro (*1)
- 60 g de azúcar moreno ((1/2 taza) *2)
- 1 huevo
- 120 ml de leche (1/2 taza)
- Forra 6 moldes individuales con cápsulas de papel para magdalenas.
- Tamice la harina y el polvo de hornear y reserve.
- Coloca la pasta de semillas de sésamo negro, el azúcar y el huevo en un bol grande.
- Mezcla todos los ingredientes con un batidor.
- Añade la leche gradualmente, poco a poco, y mezcla bien después de cada adición.
- Añade la harina tamizada y el polvo de hornear al bol con la pasta de semillas de sésamo.
- Mezcla la pasta de sésamo con la harina con un batidor de varillas. Asegúrate de no batir en exceso. Mezcla solo hasta que se integren los ingredientes.
- Con una cuchara para helado, reparte la mezcla de manera uniforme en los moldes individuales forrados con papel.
- Cocine la mezcla al vapor durante 12 minutos.
¿Qué es el Mushi Pan (bollos al vapor)?
Los mushipan son pequeños bollos japoneses al vapor, de textura suave y esponjosa, rellenos de diversos sabores como cacao, fresa, matcha y yogur, entre otros. La palabra "mushipan" se traduce como "pan al vapor", aunque en realidad se parecen más a pasteles al vapor. Incluso tienen un aspecto similar al de las magdalenas, pero la diferencia radica en la textura.
Como estos bollos se cocinan al vapor, tienen una textura más ligera y suave, lo que facilita su consumo y digestión. El mushipan fue una gran tendencia gastronómica a finales de los 90, cuando las tiendas de conveniencia empezaron a vender estos pequeños pastelitos al vapor. Hoy en día, me encanta el sésamo negro que llevan por su sabor a nuez.
Ingredientes para la receta de bollos al vapor
Necesitarás harina para pasteles, que contiene alrededor de un 9% de proteína para una textura esponjosa, azúcar (yo usé azúcar morena para retener algo de humedad), levadura en polvo, huevo, leche y pasta de semillas de sésamo negro.
Ingrediente especial – Pasta Kurogoma
El sésamo negro (Kuro Goma) es conocido como un superalimento no solo en Japón, sino en todo el mundo. Personalmente, me encantan tanto las semillas de sésamo negro como las blancas. Los japoneses suelen incorporar semillas de sésamo en su cocina casera diaria. Por ejemplo, se utilizan en el Goma-ae, se espolvorean sobre el arroz con judías azuki (Sekihan), etc.
¿Por qué añadir pasta de sésamo negro?
Agrego pasta de sésamo negro porque esta receta de panecillos japoneses al vapor no lleva levadura, a diferencia de otras recetas chinas. Muchas recetas japonesas de panecillos al vapor incluyen aceite para evitar que se sequen y endurezcan. En esta receta, utilicé pasta de sésamo negro en lugar de aceite.
Beneficios para la salud de las semillas de sésamo negro
El 50% de las semillas de sésamo negro están compuestas por lípidos, que son ácidos grasos insaturados. Si bien los ácidos grasos tienen la desventaja de oxidarse fácilmente, debido a que el sésamo contiene muchos antioxidantes, es menos propenso a oxidarse que otros ácidos grasos insaturados. Además, las semillas de sésamo negro contienen vitamina E, que potencia sus propiedades antioxidantes. Estos componentes actúan en sinergia con el lignano del sésamo.
El lignano de sésamo está recibiendo mucha atención porque es un componente que solo se encuentra en las semillas de sésamo. Se le atribuyen propiedades antioxidantes, previene el cáncer y las enfermedades relacionadas con el estilo de vida, mejora la función hepática y protege el hígado de los efectos del alcohol. Referencia: Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca.
¿Dónde puedo conseguir pasta de semillas de sésamo negro?
La pasta de sésamo negro se parece al tahini, pero la principal diferencia es que el tahini se elabora con semillas de sésamo crudas, mientras que la pasta de sésamo que se encuentra en tiendas de alimentación japonesas o asiáticas se elabora con semillas de sésamo tostadas. También es frecuente encontrarla en tiendas de productos naturales. Otra opción es comprar pasta de sésamo negro sin aditivos en tiendas online como Amazon.
Método del efecto de apertura agrietada
Esta es una receta de panecillos al vapor con un efecto de "apertura gradual". Para darle un toque más de Halloween, coloqué los moldes en la olla que ya estaba humeando. Si prefieres panecillos redondos y sin grietas, asegúrate de colocar los moldes en la vaporera antes de que empiece a humear. ¡Espero que disfrutes de mi receta de panecillos japoneses al vapor con semillas de sésamo negro!
P: ¿Qué otra cosa puedo usar si no tengo una vaporera de bambú?
A: Usé una vaporera de bambú. Sin embargo, solo la usé para el video y la fotografía, ya que se ve mejor. No obstante, no es necesario que uses una si no tienes una. Bueno, puedes usarla si quieres, ¡pero hacer 6 bollos te llevará 70 minutos si solo puedes cocinar uno a la vez! Solo tengo una vaporera de bambú pequeña que compré en Daiso. Cociné uno al vapor en la vaporera de bambú y el resto en una vaporera de acero mucho más grande, donde caben 6 ramequines a la vez. Así que si piensas que no puedes hacer esto porque no tienes una vaporera de bambú, te equivocas. ¡Sí que puedes! Cualquier vaporera sirve.
