Purin Recipe (Japanese Custard Pudding)

Con su textura suave y cremosa y su rica salsa de caramelo, el Purin es uno de los postres más populares de Japón. Además, es uno de los más fáciles de preparar en casa. ¡No necesitas utensilios especiales y solo 5 ingredientes!

Ingredientes · Raciones 4

3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua para disolver el azúcar
1 cucharada de agua caliente
360 ml de leche
3 huevos grandes
60 g de azúcar
1/2 cucharadita de esencia de vainilla o pasta de vainilla

Método · 35 min

Coloca el azúcar y el agua (para la salsa de caramelo) en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
Sigue cocinando a fuego medio hasta que la mezcla de azúcar y agua adquiera un bonito color ámbar.
Apague el fuego y añada 1 cucharada de agua caliente.
Vierta la salsa en 4 moldes para pudín mientras aún esté caliente.
Añade la leche, 30 g de azúcar, las semillas de vainilla y la vaina a una cacerola. Calienta suavemente hasta alcanzar aproximadamente 60 °C (140 °F), hasta que la leche esté caliente y empiece a humear. Reserva.
Añade el huevo, el azúcar y la esencia de vainilla a un bol y bate todo junto.
Añade gradualmente la leche tibia a la mezcla de huevo y remueve para que se integren bien.
Cuela la base de natillas con un colador o tamiz.
Divide la mezcla de natillas y viértela en los 4 moldes para pudín (encima de la salsa de caramelo).
Coloca los moldes en una sartén poco profunda y añade entre 750 y 1000 ml de agua a fuego alto.
Llévalo a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, envuelve la tapa de la olla con una toalla seca y colócala. Deja que hierva a fuego lento durante 3-5 minutos. *1
Apague el fuego y déjelo reposar durante 15 minutos (no abra la tapa).
Retira los moldes de la sartén y déjalos enfriar.
Refrigere los moldes durante al menos 1 hora.
Sírvelo en un plato.

Por qué te encantará esta receta de purin

Caramelo fácil y sin fallos: El método actualizado para hacer caramelo es sencillo de seguir y te permite obtener un caramelo suave y dorado con menos estrés.
Natillas suaves y sedosas: Un baño maría delicado crea unas natillas cremosas con una textura suave que se deshace en la boca.
Elaborado con ingredientes sencillos: solo necesitas huevos, leche, azúcar y vainilla para preparar este clásico postre japonés.
Ideal para preparar con antelación: enfríe el Purin durante unas horas o toda la noche y sírvalo directamente del refrigerador.
Mejor que el comprado en la tienda: el Purin casero tiene un sabor más fresco y una rica salsa de caramelo que hace que cada cucharada sea extra especial.

¿Qué es la purina?

Purin (プリン) es la versión japonesa del pudín de natillas con caramelo. Se elabora con una suave crema pastelera de huevo cubierta con una capa de salsa de caramelo dorado. El nombre proviene de la palabra inglesa "pudding" (pudín), pero en Japón, Purin se refiere específicamente a este clásico postre de natillas.

El purin es un postre muy popular y típico de Japón que se encuentra en todas partes: tiendas de conveniencia, supermercados, cafeterías y pastelerías especializadas. Pero también es fácil de preparar en casa, y nada supera el sabor del purin casero recién hecho.

Caramelo

El azúcar blanco granulado se derrite uniformemente y crea un caramelo suave con un sabor dulce y limpio. Evite el azúcar moreno, ya que altera tanto el sabor como el color.
Agua caliente. Una vez que el caramelo adquiera un color ámbar intenso, se añade agua caliente para detener la cocción y obtener una salsa de caramelo líquida. Tenga cuidado, ya que la mezcla burbujeará rápidamente.

Natilla

Los huevos le dan a Purin su rico sabor y textura sedosa. Los huevos enteros crean una crema pastelera lo suficientemente firme como para mantener su forma, a la vez que permanece suave y cremosa.
La leche entera ofrece el mejor equilibrio entre riqueza y una textura ligera y delicada. Crea un Purin japonés clásico, cremoso sin ser demasiado pesado ni empalagoso, por lo que evito la nata para montar.
El azúcar endulza la crema pastelera y ayuda a crear una textura suave.
Extracto de vainilla: La vainilla es opcional y no se usa tradicionalmente, pero me gusta añadir una pequeña cantidad por su aroma y sabor. Complementa la crema pastelera sin enmascarar su sabor.

Los mejores moldes para hacer purin

Puedes preparar Purin en diferentes tipos de moldes. Esta receta no requiere horno, así que no necesitas ningún tipo de fuente para hornear ni molde apto para horno. Solo necesita ser resistente al calor.

Los moldes de vidrio resistentes al calor son fáciles de encontrar y perfectos para servir Purin directamente del envase. Gracias a su transparencia, se puede apreciar la hermosa capa de caramelo en el fondo antes de desmoldar. El vidrio se calienta más lentamente que el metal, por lo que el tiempo de cocción puede ser de 1 a 2 minutos mayor. Además, retiene bien el calor, lo que permite que la crema pastelera se cocine suavemente.

Los moldes de aluminio son la opción tradicional para el Purin japonés. Conducen el calor de forma rápida y uniforme, facilitando la obtención de una crema suave y sedosa. Además, son flexibles, por lo que es más fácil desmoldar el Purin tras pasar un cuchillo por el borde. Si buscas un Purin clásico al estilo de los cafés japoneses, los moldes de aluminio son una excelente opción.

Los moldes de cerámica son otra opción popular, ya que muchos cocineros caseros ya los tienen. Son resistentes y se pueden guardar directamente del vaporizador al refrigerador. Como la cerámica es más gruesa que el aluminio, tarda un poco más en calentarse. Compruebe la crema pastelera casi al final del tiempo de cocción y, si es necesario, añádale unos minutos más. Si va a servir el Purin en el molde con una cuchara, no es necesario desmoldarlo.

¿Qué molde es el mejor?

Para obtener una textura más suave y desmoldar con facilidad, los moldes de aluminio son mi primera opción. Si prefieres servir el purin directamente en el recipiente, lo mejor es usar un molde o recipiente de vidrio resistente al calor para que puedas apreciar la capa de caramelo. Independientemente del molde que elijas, procura usar el mismo para todos los purins para que se cocinen de manera uniforme.

Cómo hacer purin

Para preparar el caramelo: Añade el azúcar y el agua a una cacerola pequeña a fuego medio. Deja que el azúcar se disuelva sin remover. Cuando adquiera un color ámbar oscuro, añade con cuidado el agua caliente. Remueve la cacerola hasta que quede suave y, a continuación, reparte inmediatamente el caramelo en los moldes para pudín.
Calentar la leche: Calentar la leche con el azúcar y el extracto de vainilla en una cacerola pequeña hasta que esté tibia, pero sin que llegue a hervir, a unos 60 °C (140 °F). Retirar del fuego.
Prepara la crema pastelera: En un bol, bate suavemente los huevos y el azúcar hasta que este último se disuelva. Vierte poco a poco la mezcla de leche tibia sin dejar de batir.
Cuela la mezcla: Vierte la crema pastelera a través de un colador de malla fina en una jarra medidora. Esto elimina cualquier resto de huevo cocido y crea una textura suave y sedosa. Retira las burbujas de la superficie.
Llene los vasitos: Vierta con cuidado la crema pastelera colada en los vasitos preparados para pudín, sobre el caramelo.
Cocción al vapor del Purin: En lugar de hornear, este Purin se cocina suavemente al baño maría. Una sartén con tapa funciona perfectamente y le da a la crema pastelera su textura suave y sedosa. Coloque los moldes de pudín rellenos en una sartén de 26 cm (10 pulgadas). Para moldes de 160 ml a 180 ml, vierta de 750 ml a 1 litro (3 a 4 tazas) de agua hirviendo hasta que alcance unos 2 cm (¾ de pulgada) de altura en los lados de la sartén. Si lo desea, coloque un paño de cocina doblado debajo de los moldes para evitar que se muevan. Deje que el agua hierva y luego reduzca el fuego inmediatamente. Cubra la sartén con una tapa forrada con un paño de cocina limpio para recoger la condensación y evitar que las gotas de agua caigan sobre la crema pastelera. También puede cubrir los moldes individuales con papel de aluminio. Cocine al vapor durante 3 a 5 minutos a fuego lento y luego apague el fuego. Deje la tapa puesta y deje reposar el Purin durante 15 minutos. El calor residual terminará de cocinar suavemente la crema pastelera, dándole una textura suave sin que quede esponjosa ni se llene de agujeros.

Consejos de cocina de Shiho para hacer Purin

Vigila de cerca el caramelo. Cuando el azúcar empiece a dorarse, el color cambiará rápidamente, oscureciéndose demasiado y quemándose. Retíralo del fuego cuando adquiera un color ámbar intenso para evitar un sabor amargo y a quemado.
Cuela la crema pastelera. Al pasar la mezcla por un colador de malla fina, se eliminan los restos de huevo y se consigue que el Purin tenga su característica textura suave y sedosa.
Utilice fuego suave. El fuego lento es el secreto para obtener un Purin suave. Cocinarlo demasiado rápido puede hacer que la crema pastelera se vuelva esponjosa o porosa.
Mantenga la tapa puesta. Después de apagar el fuego, deje la tapa puesta durante todo el tiempo de reposo. El calor residual termina de cocinar la crema pastelera sin que se cocine demasiado.

Purin se disfruta mejor frío, directamente del refrigerador. Justo antes de servir, colóquelo en un plato para que la rica salsa de caramelo se extienda sobre la suave crema pastelera. Si lo desea, puede añadirle otros ingredientes, como crema batida, frutos rojos frescos o fruta de temporada en rodajas.

Para un postre clásico al estilo de los cafés japoneses, disfruta de Purin solo con una taza de café caliente, matcha o hojicha. El ligero amargor de la bebida combina a la perfección con el dulce caramelo.

También puedes crear variaciones de sabor del propio purín añadiéndole matcha, chocolate o café.

Si sirves Purin como parte de una comida japonesa, es un postre ligero y refrescante que se puede disfrutar después de platos como arroz con curry, omurice o karaage.

Almacenamiento

Guarda el Purin tapado en el refrigerador hasta por 3 días. Mantén cada pudín en su molde o en un recipiente hermético hasta que estés listo para servirlo para evitar que se seque.

Purin no es apto para congelar. La congelación altera la textura de la crema pastelera, dejándola aguada y granulosa una vez descongelada.

P: ¿Puedo sustituir la leche por leche de almendras, arroz o avellanas?

R: Sí, puedes, pero recuerda que el contenido de grasa de la leche normal contribuye a su rico sabor.

P: ¿No tengo una báscula de cocina?

A: Puedes elegir medidas métricas o estadounidenses. Simplemente haz clic en la opción que prefieras debajo de la lista de ingredientes en la tarjeta de la receta. También puedes cambiar las porciones. Haz clic en el número de porciones; aparecerá una barra deslizante que puedes mover hacia la izquierda o hacia la derecha.