Gamjatang (Spicy Pork Bone Stew with Potatoes)
El gamjatang es un guiso coreano maravillosamente sustancioso y picante, elaborado con huesos de cuello de cerdo y patatas.
- 2 libras de costillas de cerdo o huesos de cuello de cerdo
- 5 tazas de agua
- 1 cucharada de sake para cocinar o mirin
- 1 cucharada de granos de pimienta
- 1 cucharada de jengibre fresco (solo use un trozo de 2,5 cm)
- 1/2 cucharada de café molido
- 2 patatas (russet)
- 2 manojos de cebolletas
- 1/2 paquete de setas enoki
- 7 margaritas de cada corona (Ssukaat)
- 10 hojas de perilla cada una
- 8 pimientos shishito (opcional)
- 1 manojo de col de Seúl (la col china también sirve)
- 3 chiles rojos de cada tipo
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile rojo coreano)
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de ajo picado (aproximadamente 4 dientes)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de chile rojo coreano en polvo (Gochukaru 고추가루)
- 1 cucharadita de salsa de anchoas, fermentada (Myeolchi Aekjeot 멸치액젓)
- 2 cucharaditas de Gukganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 2 cucharadas de semillas de perilla molidas (Deulkkae Garu 들깨가루)
- 2 cucharadas de sake para cocinar (mirin también sirve)
- 1/2 taza de agua
- Si utiliza huesos de cuello de cerdo, sumérjalos en agua fría durante una hora para eliminar el exceso de sangre y el mal olor. Si utiliza costillas de cerdo, no es necesario remojarlas.
- Si usa costillas de cerdo, comience a hervir la carne ahora. Si usa huesos de cuello de cerdo, siga las instrucciones a continuación mientras los remoja.
- Hierve los huesos de cerdo en una olla. Agrega suficiente agua para cubrirlos, un chorrito de sake, mirin o vino blanco, una cucharada de granos de pimienta, un trozo de jengibre y media cucharada de café molido. Calienta a fuego medio-alto hasta que hierva y luego cocina a fuego medio durante 10 minutos. Escurre. Vuelve a colocar la carne de cerdo (sin el líquido) en la olla.
- Pele las patatas y córtelas en trozos grandes, de aproximadamente 1,5 pulgadas de lado.
- Enjuague las cebolletas, las hojas de perilla, los chiles rojos o verdes, los pimientos shishito, la col verde de Seúl y las margaritas.
- Corta los chiles rojos o verdes en trozos de 2,5 a 4 centímetros de largo.
- Corta las cebolletas en trozos de 5 cm (2 pulgadas).
- Corta las hojas de perilla en tiras gruesas.
- Para preparar la salsa de condimento, mezcle Gochujang, Deonjang, ajo picado, jengibre rallado, gukganjang, salsa de anchoas, semillas de perilla molidas, pimienta negra, sake para cocinar y chile rojo en polvo.
- En la olla con la carne de cerdo precocida, agregue 5 tazas de agua y la salsa para sazonar.
- Cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos.
- Agregue las papas, los chiles, el repollo y la mitad de las cebolletas a la carne de cerdo y cocine a fuego lento durante 35 minutos o hasta que la carne se desprenda del hueso.
- Para terminar el guiso, añádele hojas de perilla, cebolletas picadas y margaritas. Cocina durante 2 o 3 minutos más y sirve. También puedes cocinarlo en la mesa, como hacen la mayoría de los restaurantes en Seúl.
- Sírvelo con arroz y acompañamientos no picantes como Sukju Namul, ensalada de manzana y cebolla o varios tipos de Jeons o panqueques.
Si no encuentras huesos de cuello de cerdo, puedes usar costillas de cerdo y quedará igual de delicioso. Si usas costillas de cerdo, empieza a hervir la carne ahora.
Si usa huesos de cuello de cerdo, prepárelos mientras los remoja. Añada suficiente agua para cubrir la carne, un chorrito de sake, mirin o vino blanco, 1 cucharada de granos de pimienta, 1 trozo de jengibre y 1/2 cucharada de café molido. Hierva a fuego medio-alto y luego cocine a fuego medio durante 10 minutos.
Vuelve a poner la carne de cerdo (sin el líquido) en la olla. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes, de aproximadamente 4 cm (1,5 pulgadas) de lado.
Como alternativa, puedes cocinar el guiso en la mesa, que es lo que hacen la mayoría de los restaurantes en Seúl. Sírvelo con arroz y un banchan no picante como Sukju Namul, ensalada de manzana y cebolla o varios Jeons o panqueques.
