Homemade Armenian String Cheese
Un queso suave, terroso y fibroso, que se sirve mejor con chorag, simit u otros panes al estilo armenio, además de fruta, aceitunas y café armenio tradicional.
- 5 libras de cuajada de mozzarella fresca
- ¼ cucharadita de mahlab recién molido, o más, según su gusto (Se vende en tiendas de Oriente Medio).
- 2 cucharaditas de semillas de nigella (opcional) (Se venden en tiendas de Oriente Medio; se pueden sustituir por semillas de alcaravea negra).
- Sal (para usar DESPUÉS de estirar el queso)
- * Estos pasos son para hacer un queso trenzado a la vez. Si planea hacer los 5 libras, calcule aproximadamente 1 hora en total para completar esta receta. Corte las 5 libras de cuajada en rebanadas uniformes de aproximadamente ½ pulgada de grosor. Con una báscula de cocina, mida aproximadamente ¾ de libra de las rebanadas de queso para cada "paquete" de queso trenzado. Debería tener suficiente queso para hacer 8 o 9 productos finales.
- Para ahorrar tiempo, coloque las lonchas de queso en dos recipientes aptos para microondas, una al lado de la otra sin que se superpongan. Espolvoree ligeramente el mahlab molido y las semillas de nigella, si las usa, sobre las lonchas de queso, presionando suavemente para que se adhieran.
- Calienta el queso en el microondas, usando un molde para tarta a la vez, al 70% de potencia. Comienza calentándolo durante 1 minuto y medio. Continúa calentándolo dos o tres veces más, con intervalos de 30 segundos, o hasta que el queso tenga una textura suave y sin grumos. (Ten en cuenta que la potencia de los microondas varía, por lo que se recomienda hacer una prueba para no estropear el queso).
- Con una cuchara de madera, manipule rápidamente el queso para incorporar las semillas de mahlab y nigella, y para combinar y alisar los trozos de queso.
- Con guantes de cocina o agarraderas, retire el molde del microondas y escurra el suero sobrante (líquido). (Nota: el suero se puede guardar para usarlo en futuras preparaciones de choreg y otras recetas).
- Como el queso estará caliente, compruebe con cuidado su suavidad con los dedos. Si está blando al tacto, forme una bola con cuidado. (Nota: Tenga a mano un recipiente con agua helada, ya que necesitará mantener las manos húmedas para estirar, enrollar, retorcer y trenzar el queso).
- Toma la bola de queso caliente y haz un agujero en el centro con el dedo, como si fueras a hacer una rosquilla. (Nota: Tendrás que trabajar muy rápido en este punto, ya que el queso se enfría rápidamente una vez que empieces a estirarlo).
- Con ambas manos, estira el queso en direcciones opuestas para formar un lazo grande. Dobla la hebra de queso para crear dos hebras de igual longitud; luego, estira, forma un lazo y retuerce. Repite esta técnica varias veces. (Nota: cuanto más estires el queso, más fibroso se volverá, ¡y eso es bueno!).
- Gira los extremos en direcciones opuestas para formar una cuerda y entrelázala para formar una trenza. Pasa un extremo por el lazo del otro para fijar la forma. (Recuerda mojarte las manos periódicamente durante este proceso).
- Coloca el queso trenzado en un recipiente para alimentos. Espolvorea la superficie con sal y presiónala suavemente sobre el queso. Deja que el queso trenzado se seque por completo.
- Continúe con los pasos anteriores hasta que se haya utilizado toda la cuajada. (Nota: se tarda entre 45 minutos y 1 hora en hacer 8 o 9 quesos trenzados).
- Técnica de Vivian para enfriar, secar y almacenar: Una vez formadas todas las trenzas de queso, colóquelas una al lado de la otra en un recipiente grande para alimentos y cúbralo con una tapa para que se sequen durante la noche a temperatura ambiente. A la mañana siguiente, refrigere las trenzas de queso hasta que se endurezcan, ya que el queso estará bastante blando en este punto. Una vez frías, envuelva cada trenza con film transparente y colóquelas en una bolsa para alimentos o para congelar.
- Dos técnicas alternativas para enfriar y secar: 1) Una vez hechas las trenzas, colóquelas en un recipiente con agua helada durante unos 30 minutos para enfriarlas, luego colóquelas sobre capas de toallas de papel para secarlas. -O- 2) Coloque las trenzas en un recipiente para alimentos, séquelas con toallas de papel, cubra el recipiente con una tapa hermética y refrigérelo durante una hora hasta que se enfríen.
- Para conservarlas: Una vez que las trenzas se hayan enfriado y secado, envuélvalas individualmente con film transparente y colóquelas en una bolsa para alimentos o para congelar. Guárdelas adecuadamente. Nota: El queso se conserva en el refrigerador durante aproximadamente una semana o en el congelador durante aproximadamente dos meses.
- Al momento de servir, desenrolle la trenza, corte un extremo del lazo y separe con cuidado el queso en hebras finas. Sírvalo con chorag, simit u otros panes armenios, además de fruta, aceitunas y café armenio tradicional. (Nota: si el queso ha estado congelado, descongélelo en el refrigerador durante la noche antes de servir).
El queso en hebras es excelente a cualquier hora del día o de la noche. Ingredientes: 5 libras de cuajada de mozzarella fresca, ¼ cucharadita de mahlab recién molido, o más, según su gusto (se vende en tiendas de Oriente Medio), 2 cucharaditas.
Semillas de nigella, opcional (Se venden en tiendas de Oriente Medio; se pueden sustituir por semillas de alcaravea negra) Sal (para usar DESPUÉS de estirar el queso) Método * Estos pasos son para hacer un queso trenzado a la vez. Si planea hacer los 5 libras, calcule que tardará aproximadamente 1 hora en completar esta receta. Corte las 5 libras de cuajada en rebanadas uniformes de aproximadamente ½ pulgada de grosor. Con una báscula de cocina, mida cerca de ¾ de libra de las rebanadas de queso para cada "paquete" de queso trenzado.
Para ahorrar tiempo, coloque las lonchas de queso en dos recipientes aptos para microondas, una al lado de la otra sin que se superpongan. Espolvoree ligeramente el mahlab molido y las semillas de nigella, si las usa, sobre las lonchas de queso, presionando suavemente para que se adhieran.
Trabajando con un molde para pastel a la vez, calienta el queso en el microondas al 70% de potencia. Continúa calentándolo dos o tres veces más a intervalos de 30 segundos, o hasta que el queso se vea suave, sin grumos. (Ten en cuenta que los hornos microondas varían, por lo que se recomienda hacer una prueba para no arruinar el queso). Con una cuchara de madera, trabaja rápidamente para manipular el queso para incorporar las semillas de mahlab y nigella, y para combinar y suavizar los trozos de queso. Usando guantes de cocina o agarraderas, retira el molde del microondas y escurre el suero sobrante (líquido). (Nota: el suero se puede guardar para usarlo en el futuro en la preparación de choreg y otras recetas). Como el queso estará caliente, comprueba con cuidado su suavidad con los dedos.
Dobla la hebra de queso para crear dos hebras de igual longitud; estíralas, forma bucles y gíralas. Repite esta técnica varias veces. (Nota: cuanto más estires el queso, más fibroso se volverá. ¡Eso es bueno!). Gira los extremos en direcciones opuestas para formar una cuerda y entrelázala para hacer una trenza.
Pasa un extremo por el lazo del otro para asegurar su forma. (Recuerda mojarte las manos periódicamente durante este procedimiento). Coloca el queso trenzado en un recipiente para alimentos. Espolvorea la parte superior con sal y presiónala suavemente sobre el queso. Continúa los pasos anteriores hasta que se haya utilizado toda la cuajada de queso. (Nota: tardarás entre 45 minutos y 1 hora en hacer 8-9 quesos trenzados). Técnica de Vivian para enfriar, secar y almacenar: Una vez que todas las trenzas de queso estén formadas, colócalas una al lado de la otra en un recipiente grande para alimentos y cúbrelo con una tapa para que se sequen durante la noche sobre la encimera.
Una vez enfriadas, envuelva cada trenza con film transparente y colóquelas en una bolsa para alimentos o para congelar. Dos técnicas alternativas para enfriar y secar: 1) Una vez hechas las trenzas, colóquelas en un recipiente con agua helada durante unos 30 minutos para enfriarlas, luego colóquelas sobre capas de toallas de papel para secarlas. -O- 2) Coloque las trenzas en un recipiente para alimentos, séquelas con toallas de papel, cubra el recipiente con una tapa hermética y refrigérelo durante una hora hasta que se enfríen.
Para conservarlas: Una vez que las trenzas se hayan enfriado y secado, envuélvalas individualmente con film transparente y colóquelas en una bolsa para alimentos o para congelar. Nota: El queso se conserva en el refrigerador durante aproximadamente una semana o en el congelador durante aproximadamente dos meses.
Al momento de servir, desenrolle la trenza, corte un extremo del lazo y separe con cuidado el queso en hebras finas. Sírvalo con chorag, simit u otros panes armenios, además de fruta, aceitunas y café armenio tradicional. (Nota: si el queso ha estado congelado, descongélelo en el refrigerador durante la noche antes de servir).
