Easy Young Radish Kimchi (총각김치 Chonggak Kimchi)

Este kimchi de rábano joven, también conocido como Chong Gak (총각, pronunciado 'gaak') o Chongkak Kimchi, es sin duda mi kimchi favorito, ya que tiene un sabor y una textura excelentes. El Chong Gak Kimchi es además muy sencillo, con ingredientes mínimos. No lleva ingredientes adicionales como pera, caqui, castaña, etc.

Además, este kimchi es ideal para preparar un Kimchi Jjigae (estofado) cuando está demasiado ácido para comerlo fresco, ¡así que recuérdalo la próxima vez que lo prepares! La palabra Chong Gak (총각) significa soltero, y la historia más común sobre su origen es que las hojas tiernas de rábano se parecen a cómo los solteros se trenzaban el cabello antiguamente. Otra historia es que este kimchi es tan fácil de preparar que incluso los solteros podrían hacerlo sin mucha dificultad.

Lo cual es bastante plausible, ya que tradicionalmente este kimchi se prepara prácticamente con el rábano entero, con las hojas verdes y todo; no se corta para adaptarlo al tamaño comestible ni para que tenga una apariencia más atractiva. Y a diferencia del kimchi de col coreana entera (Baechoo) o del kimchi de pepino, no es necesario preparar ningún relleno sofisticado.

Quizás te preguntes si este rábano es simplemente una versión joven del rábano coreano grande que se suele ver en los mercados coreanos. Lamentablemente, la respuesta es no.

En realidad es una variedad diferente. En coreano, este rábano recibe tres nombres diferentes: chong gak moo (총각무), altari moo (알타리무) y dalang moo (달랑무).

Por lo tanto, se conoce con tres nombres diferentes de kimchi: chong gak kimchi, altari kimchi y dalang moo kimchi. En inglés, la variedad de la planta se llama Passion Altari o Altari Radish, siendo Raphanus sativus su nombre científico. El rábano es muy tierno y crujiente, casi sin picor.

Suele alcanzar una longitud de 5 a 7,5 cm y un ancho de 2,5 cm. En Corea, es una verdura de temporada de otoño, pero actualmente se cultiva prácticamente todo el año. Al comprar rábano altari, evite los que sean demasiado grandes.

Si la parte del rábano mide más de 3 pulgadas de largo y/o las hojas son demasiado gruesas (¿más gruesas que 1/4 de pulgada?), entonces será un poco fibroso y fibroso.

Cómo preparar kimchi coreano de rábano cola de caballo (Chonggak)

Raciones: 10 raciones Tiempo: 2 horas Dificultad: Moderada a difícil

Ingredientes

• 1/4 taza de sal marina (para salar rábanos) – use un 25% más de sal si usa Cheonilyeom coreano (sal marina solar). Consulte mi publicación sobre Kimjang para obtener más información sobre la sal.
• 1 taza de agua
• Yangnyum (Condimentos)
• 3/4 taza de chile rojo coreano en polvo (고추가루 Gochookaroo)
• 3 cucharadas de ajo picado
• 2 cucharadas de jengibre picado
• 1/4 taza de líquido de anchoa fermentado (멸치젓 Myeolchijeot) o camarones fermentados (새우젓 Saewoojeot)
• 1-2 cucharadas de azúcar
• Pasta de harina
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de agua

Instrucciones

• Lava los rábanos y retira el exceso de tierra y raíces. Lo mejor es raspar la superficie con el filo de un cuchillo. Limpia los bordes donde termina la raíz y comienzan los tallos verdes. Retira las hojas o tallos amarillos y las partes verdes exteriores si se ven duras. Corta las puntas de las raíces del rábano.
• Consigue un bol grande como el de la imagen de abajo. Sala el rábano uniformemente colocando capas y salando cada capa a medida que avanzas. Esparce uniformemente 1/4 de taza de sal por todo. Rocía 1 taza de agua sobre el rábano salado. Remueve suavemente el rábano y el agua salada para asegurarte de que quede cubierto uniformemente con la sal y el agua. NO manipules demasiado el rábano, ya que puede realzar un sabor a hierba en el kimchi. Déjalo reposar unas 2 horas. En climas cálidos, 1 hora y media debería ser suficiente. A la mitad del tiempo, remueve el rábano una vez, asegurándote de que cada rábano esté bien salado.
• Prepara la pasta de harina:
• Mezcla 1 cucharada de harina y 1/2 taza de agua hasta que no queden grumos grandes.
• Calienta 1/2 taza de agua en una olla.
• Prepara el yangnyum (condimento):
• Volvamos a los rábanos… cuando los rábanos estén completamente encurtidos, así-

Enjuáguelo con agua fría 2 o 3 veces y escúrralo.

Al enjuagar, tenga cuidado al manipular el rábano, ya que puede magullarse fácilmente y liberar un sabor herbáceo fuerte. Simplemente agite suavemente el rábano salado en el agua 2 o 3 veces y luego escúrralo.

• Corta el rábano enjuagado y escurrido en trozos pequeños, de unos 5-7 cm de largo. Deja los rábanos más pequeños enteros y corta los más grandes, dejando algunos de los tallos verdes.

Si el rábano es demasiado grande, puede cortarlo por la mitad o incluso en cuartos como se muestra a continuación, pero dejando el extremo superior intacto.

Mezcla suavemente el kimchi y el yangnyum hasta que estén bien integrados. Agrega 1 o 2 cucharadas de azúcar y sal al gusto. Recuerda que el kimchi crudo suele ser un poco más salado que cuando está maduro, así que si tiene el punto justo de sal cuando está crudo, entonces no está lo suficientemente salado.

Finalmente, llena un recipiente con el kimchi de chong gak. Presiona los rábanos hacia abajo para que queden sumergidos en el líquido y asegurarte de que no haya burbujas de aire.

Guarda el kimchi a temperatura ambiente durante 1 o 2 días para que comience la fermentación. Si la temperatura es más baja, es posible que tengas que dejarlo fuera más tiempo.

Consulta mi publicación "No Crazy Kimchi" para obtener información más detallada sobre cómo fermentar el kimchi.

Extra

• ¿Es necesario usar harina o pasta de arroz? En realidad, usar pasta es opcional. La harina o la pasta de arroz alimentan las bacterias y ayudan a fermentar el kimchi, así que definitivamente úsala cuando haga frío. También ayuda a contrarrestar el sabor a hierba fresca de los rábanos. Consulta mi publicación "Kimjang Day: Parte 2" para obtener más información.
• Pasta de arroz vs. pasta de harina: Opcionalmente, puedes usar pasta de arroz o pasta de arroz dulce en lugar de pasta de harina. Tradicionalmente, la pasta de harina se usa para los kimchis que llevan rábano u otras verduras, ya que se sabe que elimina mejor el sabor herbáceo. También se sabe que protege los minerales y vitaminas del rábano, por lo que, en general, combina mejor con este vegetal.
• ¿Puedo usar camarones fermentados (새우젓 saewoojeot) o cualquier otra salsa de pescado en lugar del líquido de anchoas fermentadas (멸치젓 myeonlchijeot)? Sí, puedes usar camarones fermentados en lugar de salsa de anchoas o usar ambos. Yo tenía unas anchoas fermentadas deliciosas, así que usé el líquido. Aquí tienes una foto de lo que me dio mi suegra. Mira cómo este tiene anchoas enteras con el líquido. Esto es auténtico. No usé las anchoas en sí, solo el líquido.

Probablemente sea más fácil acceder a gambas fermentadas de mejor calidad (saewoojeot), así que si las tienes, úsalas.

Kimchi de rábano joven fácil (Chong Gak Kimchi) Un kimchi muy simple con ingredientes mínimos hecho con Passion Altari o rábano Altari, un tipo de rábano muy tierno y crujiente con casi nada de picante. 2 horas 2 horas 2 horas 2 porciones: 10 Ingredientes

Consejos y notas:

• ¿Es necesario usar harina o pasta de arroz? En realidad, usar pasta es opcional. La harina o la pasta de arroz alimentan las bacterias y ayudan a fermentar el kimchi, así que definitivamente úsala cuando haga frío. También ayuda a contrarrestar el sabor a hierba fresca de los rábanos. Consulta mi publicación "Kimjang Day: Parte 2" para obtener más información.
• Pasta de arroz vs. pasta de harina: Opcionalmente, puedes usar pasta de arroz o pasta de arroz dulce en lugar de pasta de harina. Tradicionalmente, la pasta de harina se usa para el kimchi con rábano u otras verduras de hoja verde porque se sabe que elimina mejor el sabor herbáceo. También se sabe que protege los minerales y vitaminas del rábano, por lo que, en general, combina mejor con este vegetal.
• ¿Puedo usar camarones fermentados (saewoojeot) u otra salsa de pescado en lugar del líquido de anchoas fermentadas (myeonlchijeot)? Sí, puedes usar camarones fermentados en lugar de salsa de anchoas o usar ambos. Yo tenía unas anchoas fermentadas deliciosas, así que usé el líquido.

Información nutricional: Calorías: 31 kcal (2 %) | Carbohidratos: 6 g (2 %) | Proteínas: 1 g (2 %) | Sodio: 296 mg (13 %) | Potasio: 234 mg (7 %) | Fibra: 1 g (4 %) | Azúcares: 3 g (3 %) | Vitamina A: 50 UI (1 %) | Vitamina C: 21,6 mg (26 %) | Calcio: 32 mg (3 %) | Hierro: 0,5 mg (3 %)