Baghaj, Bagharj, Pagharch, Nazook, Katah: ¿son diferentes o uno en el mismo?
Según Irina Petrosian, autora de “Comida armenia: hechos, ficción y folclore”, el bagharj se define como un "pan plano sin levadura hecho sin sal".
- ¾ taza de mantequilla (1 ½ barras)
- ¾ taza de leche
- ¼ cucharadita - sal escasa
- 1 huevo
- 1 paquete de levadura seca (Activar en 1/2 taza de agua tibia y 1 cucharadita de azúcar)
- 4 tazas de harina (más harina extra, si fuera necesario)
- ½ taza de azúcar
- 3 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de azúcar
- ½ taza de harina
- ½ taza de nueces (picadas)
- 1 huevo (batido para pintar)
- Semillas de nigella o semillas de sésamo (para usar como guarnición)
- Coloque 2 tazas de harina en el procesador de alimentos equipado con una cuchilla mezcladora de acero.
- Derrite la mantequilla en una olla. Retira del fuego y añade la leche. Vierte en un procesador de alimentos. Agrega la sal y pulsa un poco.
- Agregue 1 huevo y la levadura activada. Procese durante un segundo para mezclar.
- Agregue las 2 tazas de harina restantes y procese hasta que se mezclen bien. Si la mezcla no se compacta y se sale del procesador, agregue más harina, una cucharada colmada a la vez, hasta que se compacte y no se pegue a los lados.
- Coloca la masa en una olla grande. Tapa y deja levar hasta que duplique su volumen, al menos 2 horas.
- Derrite la mantequilla en una sartén. Agrega la harina y mezcla con el dorso de una cuchara de madera. Retira del fuego.
- Añade el azúcar y mezcla bien. Esto debería producir una mezcla fina y desmenuzable. Añade las nueces picadas.
- Coloca la masa sobre una superficie enharinada y divídela en dos partes. Estira una de las partes formando un rectángulo grande. Unta el relleno casi hasta el borde. Enrolla la masa desde un lado largo hacia el otro, formando un cilindro, y termina con el borde hacia abajo. Repite el proceso con la otra mitad de la masa.
- Pinta la superficie con huevo batido y espolvorea con semillas de nigella o de sésamo. Deja reposar durante unos 30 minutos.
- Corte los troncos en rodajas diagonales de 2,5 a 5 cm de grosor para obtener porciones en forma de diamante.
- Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit.
- Forra bandejas para hornear sin engrasar con papel de horno. Coloca las rebanadas de baghaj separadas aproximadamente 1 cm y hornea hasta que estén doradas, unos 30-40 minutos. (Consulta la información sobre el tiempo de horneado en las "Notas de Barbara" a continuación). A mitad del horneado, rotar las bandejas de una rejilla a otra ayuda a evitar que se quemen por debajo y permite que se doren uniformemente por encima.
Así como la ortografía de esta receta varía, también lo hacen las recetas mismas. Algunos la llaman baghaj, otros pagharch, y hay quienes dicen nazook o incluso katah (gata). ¡Es para volverse loco!
Hasta ahora hemos publicado una receta de Nazook, Katah (Gata) y otra de Pagharch, pero aquí les traemos una receta de Baghaj de mi vieja amiga, Barbara Hovsepian.
- Procesador de alimentos
Ingredientes de la masa:
Ingredientes del relleno:
Ingredientes para la cobertura:
Para preparar la masa:
Para preparar el relleno:
Ensamblaje:
Instrucciones para hornear:
Notas de Barbara: Si prefiere un relleno más abundante, puede duplicar las cantidades. El tiempo de horneado depende del tamaño de las piezas. Se tarda aproximadamente media hora en el horno de convección para hacer las pequeñas, más tiempo para las más grandes. Se tarda más tiempo en hornear en un horno convencional. I.
Da una estimación del tiempo y avisa cuando huela bien y tenga un color dorado; estará listo. Algunos lo prefieren bien hecho, casi marrón, mientras que otros lo prefieren pálido.
Mi hermana le pone canela al relleno. Mi madre no la usaba, pero una tía a veces sí. Así que la canela es una opción. Además, mi Baghaj queda firme, mientras que la receta de mi hermana queda suave porque ella usa mantequilla y manteca vegetal en la masa.
