Ojingeo Muchim (Spicy Squid Salad)
El ojingeo muchim es un plato picante, dulce y ácido que se prepara con calamares hervidos y verduras frescas.
- 1 calamar mediano (aproximadamente 400 gramos)
- 1 pepino Kirby o 1/2 pepino coreano (en rodajas finas)
- 1/4 de cebolla roja mediana (cortada en rodajas finas)
- unos cuantos tallos de minari (hierba de agua), cortados en trozos de 5 cm.
- 1 chile verde o rojo (cortado en rodajas finas)
- 1 cebolleta (finamente picada)
- 2 cucharaditas de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo coreano)
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de jarabe de maíz
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de ajo picado
- una pizca de sal y pimienta
- Limpie el calamar (ver nota).
- Calienta una olla mediana con agua hasta que hierva a borbotones. Introduce los calamares y cocínalos brevemente, durante aproximadamente un minuto. Retíralos rápidamente y sumérgelos en agua con hielo para detener la cocción y enfriarlos.
- Corta el calamar en tiras finas del tamaño de un bocado (de aproximadamente 1 cm de grosor y 5 cm de largo). Guárdalo en el refrigerador para que se enfríe.
- Prepara las verduras.
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa.
- Mezcla la salsa con los calamares. Agrega las verduras y revuelve bien. Añade más azúcar, sal o vinagre al gusto. Sirve frío.
Una vez limpio el calamar, el plato es bastante fácil de preparar. El ojingeo muchim (오징어 무침) es un plato picante, dulce y ácido que se elabora con calamar hervido y verduras frescas. Ojingeo significa calamar, y muchim se refiere a los platos que se preparan mezclando los ingredientes con condimentos.
También se le conoce como ojingeo cho (vinagre) muchim. Junto con el ojingeo bokkeum, un salteado de calamares y verduras, el ojingeo muchim es una de las formas más populares de preparar calamares en Corea. Personalmente, es un plato que mi madre casi siempre incluía en su menú para ocasiones especiales.
El pepino y el rábano coreano (mu) son verduras comunes para este plato. En esta receta, usé pepino junto con algunas verduras aromáticas para simplificarla. Me gusta usar minari, si está de temporada, ya que le da un toque único de hierbas frescas.
El cebollino o las hojas de perilla (kkaennip) también son excelentes opciones. Sé que si mi madre viera esto, preguntaría: "¿Dónde está el rábano?". Cortaría un rábano en bastones gruesos, lo salaría durante unos 20 minutos y le escurriría el agua antes de mezclarlo con el calamar.
Esto evita que el plato quede aguado. Se acerca la temporada de rábanos, así que pruébalos en este plato para darle un toque crujiente adicional.
Limpiar los calamares puede ser un poco laborioso, pero después de eso, el plato es bastante fácil de preparar. La perfecta combinación de sabores picantes, dulces y ácidos de este plato sin duda te abrirá el apetito.
Cómo limpiar calamares
Sujeta el cuerpo con una mano y la cabeza con la otra. Sepáralos con firmeza, realizando un ligero movimiento de torsión.
La cabeza y las vísceras deberían desprenderse fácilmente del cuerpo. Corta los tentáculos de la cabeza justo debajo de los ojos. Retira el pico de los tentáculos y la piel de la carne.
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