Kimchi de pepino rápido y fácil. Vegano y sin gluten
El kimchi de pepino (오이김치 Oi Kimchi) es el kimchi de verano más delicioso y refrescante de todos los kimchis.
- 5 libras de pepinos para encurtir (coreanos, Kirby, persas, para encurtir)
- 60 g de sal marina coreana (Cheonilyeom) (sin amargor (60 gramos = 1/4 de taza))
- 150 g de cebollino coreano o chino ((150 gramos = 5 onzas))
- 6 cucharadas de chile rojo coreano en polvo ((gochukaru))
- 3 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de ajo (picado)
- 2 cucharaditas de sal marina coreana (Cheonilyeom)
- 4 cebolletas
- Corta los extremos del pepino, luego pártelo por la mitad y, a continuación, corta cada mitad horizontalmente para obtener 4 trozos planos.
- En un tazón grande, agregue los pepinos cortados y espolvoree sal marina coreana. 1/4 de taza por cada 2.2 kg. Mezcle los pepinos con las manos para que queden cubiertos uniformemente con la sal. Encurta durante 3 horas o hasta que los pepinos se hayan arrugado de esta manera.
- Mientras los pepinos se encurten, prepare el aderezo limpiando y picando cebollino, cebolla verde y ajo.
- Cuando los pepinos estén encurtidos, escúrralos en un colador. NO LOS ENJUAGUE, simplemente deje que el exceso de líquido se escurra durante unos minutos.
- En un tazón grande, agregue el pepino, el cebollino, las cebollas verdes, el chile en polvo, el azúcar, el ajo y la sal. Mezcle todo suavemente.
- Transfiere los pepinos a un recipiente y déjalos a temperatura ambiente de 24 a 36 horas; luego, guárdalos en el refrigerador. El tiempo de maduración del kimchi a temperatura ambiente depende de la rapidez con la que quieras consumirlo y conservarlo. Si lo deseas comer cuanto antes, déjalo a temperatura ambiente durante 36 horas o más, hasta que tenga un sabor maduro. Si prefieres conservarlo por más tiempo, guárdalo en el refrigerador después de 24 horas para que madure lentamente.
La textura crujiente y el sabor refrescante del pepino se conservan a la perfección en este fabuloso kimchi coreano de pepino, vegano y sin gluten. El kimchi de pepino es uno de esos tipos de kimchi que rara vez se sirven en restaurantes o se venden en mercados.
¿Por qué? No estoy del todo seguro, pero supongo que el kimchi de pepino no dura tanto como el kimchi de col tradicional; suele ablandarse después de unas semanas y, en ese momento, ya no se puede comer. Además, una vez que se agria, no se puede reutilizar en jjigae o jeon como con el kimchi de col.
Tenía pensado publicar una receta, pero como a mi marido y a mi hija no les gusta mucho (aunque a mi hija sí le gustó esta receta), simplemente la fui posponiendo. Creo que el pepino es una de esas verduras que o te encantan o las odias. Siempre que pienso en gente a la que no le gusta el pepino, pienso en mi hermana número 2 y en su hijo número 1.
Ninguno de los dos come pepino. Su hijo mayor (mi sobrino) odia tanto el pepino que una vez, cuando era pequeño, mi hermana intentó que comiera mi ensalada de patatas coreana con pepino y ¡acabó vomitando toda la comida! 😱😰
Después de eso, nunca más le hicimos comer pepino… 😉
Pero si te encantan los pepinos y el kimchi, esto te va a ENCANTAR.
Y es la receta de kimchi más sencilla, sin salsas fermentadas ni pastas de harina. Solo tienes que asegurarte de comprar los pepinos adecuados y de que estén bien encurtidos con la sal correcta. No uses los pepinos comunes de jardín encerados que se venden en los supermercados.
Y no, no se recomienda hacer kimchi con pepinos pelados. Los pepinos coreanos son los mejores, por supuesto, pero si no los encuentras, prueba con pepinos para encurtir o pepinos japoneses que no tengan semillas grandes.
Asegúrate también de que no tengan sabor amargo. Los pepinos ingleses también pueden servir, pero a veces son demasiado grandes para funcionar bien.
¡MUCHAS GRACIAS a mi amiga la Sra. Woo!
Ella prepara un kimchi delicioso en su casa y le pregunté si podía ayudarme a prepararlo. ¡No solo lo preparó conmigo, sino que incluso fue a hacer la compra por mí! Le estoy muy agradecida por su amistad.
Esta receta se basa en su forma de preparar el kimchi de pepino a ojo. Hicimos 9 kg en total, en tres tandas diferentes, y esta versión me gusta mucho porque es extra refrescante, ya que no lleva salsa de pescado. Espero que algún día sus hijos la conozcan para que puedan prepararla en casa cuando crezcan.
¡Ahora, comencemos a encurtir pepinos para nuestro Kimchi de Pepino! Kimchi de Pepino (Kimchi Coreano Oi 오이김치) – Vegano y Sin Gluten Rinde: 2.2 kg Tiempo de Preparación: 3 horas Tiempo de Cocción: 20 minutos Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1/4 taza (60 g) de sal marina coreana solar (Cheonilyeom) sin amargor.
- 150 g (5 oz) de cebollino, coreano o chino
- 4-5 cebolletas picadas
- Condimento para kimchi (Yangnyeom)
- 1/4 taza de azúcar
- 1/4 taza de ajo picado
- 2 cucharaditas de Cheonilyeom coreano
- Corta los extremos del pepino, luego pártelos por la mitad y, a continuación, corta cada mitad horizontalmente para obtener trozos.
- * Como alternativa, puedes cortar el cebollino y la cebolla verde en trozos más largos como se muestra a continuación:
Consejos y notas:
Información nutricional: Preguntas frecuentes ¿Cuál es el mejor tipo de pepino para el kimchi?
Los pepinos de piel fina y crujiente, con pocas o ninguna semilla, como los coreanos, los de encurtido Kirby y los persas, son los mejores. Los pepinos de piel gruesa y cerosa NO son adecuados para hacer kimchi.
¿En qué se diferencia esto del Kimchi de Pepino Relleno (Oi Sobaegi 오이 소박이)? En cuanto al sabor, probablemente no sea muy diferente, pero este es más ligero y fresco. Básicamente, es una versión simplificada del Oi Sobaegi tradicional, donde el pepino solo se corta parcialmente por la mitad y luego se le añade el relleno.
Consejos
- Sírvelo frío directamente de la nevera y ¡te encantará! También sería una excelente primera vez que pruebes kimchi si aún no lo has probado.
- Consulta mi tabla "No Crazy Kimchi" para obtener más detalles sobre cómo madurar el kimchi correctamente.
¡Feliz verano a todos!
