Dakdoritang (Best Korean Chicken Stew)
El dakdoritang es un delicioso y sustancioso guiso tradicional coreano de pollo, sazonado con salsa de soja y muy fácil de preparar. Es ideal para cocinar en una sola olla.
- 2 libras de piezas de pollo con hueso
- 3 zanahorias medianas (yo usé zanahorias de colores)
- 8-9 patatas pequeñas de colores o 2 patatas grandes russet
- 3-6 chiles verdes coreanos frescos o 2-3 chiles rojos secos
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de ajo picado
- 5 cucharadas de guk kanjang
- 1-2 cucharadas de mirin o vino blanco
- 1 cucharada de jin kanjang ((salsa de soja oscura))
- 4 tazas de agua
- pizca x 5 pimienta negra
- Para preparar el pollo, retira el exceso de grasa y parte o toda la piel. Yo compré un pollo entero y lo corté en trozos, pero puedes comprar las piezas que prefieras. Usa pollo con hueso para que el caldo quede delicioso. Haz cortes en las piezas grandes y gruesas, como muslos, contramuslos y pechugas, para que el sabor penetre bien en la carne.
- Agregue el pollo a la olla del guiso y agregue 5 cucharadas de Gook Kanjang + 1 cucharada de Jin Kanjang. Mezcle bien.
- Agregue 4 tazas de agua, mirin y 1 cucharada de ajo. Deje hervir.
- Tapar y cocinar durante 15 minutos a fuego medio-alto.
- Mientras tanto, lava y limpia las papas, las zanahorias, la cebolla y los chiles verdes. Córtalos en trozos grandes porque se cocinarán durante mucho tiempo.
- Usé papas pequeñas de colores, así que no las corté ni las pelé. Pero si usas papas grandes como las russet, pélalas y córtalas. Quita el tallo a los chiles.
- Añade todas las patatas, zanahorias y cebollas a la olla. Baja el fuego a medio y cocina durante 20 minutos.
- Agregue los chiles verdes y aproximadamente 5 pizcas de pimienta negra (1/8 de cucharadita). Suba el fuego a medio-alto y tape; cocine por 10 minutos más para que el sabor del chile se impregne en el guiso.
Controla el picante añadiendo más o menos chiles. La receta de Dakdoritang (estofado de pollo coreano en salsa de soja, también llamado Dakbokkeumtang) es tan fácil de preparar que me puso nervioso la primera vez que la hice. ¿Eso es todo?
¿Esos son todos los ingredientes? ¿No necesito añadir otros condimentos?
Pero tras haber desarrollado un nuevo respeto por el Guk Kanjang/Kuk Ganjang durante mi estancia en Corea, decidí probarlo. Simplemente tenía que confiar en que haría su magia.
Menos es más, como dicen. En fin, me alegro mucho de haber seguido con la receta. Puede que el sabor de este Dakdoritang no sea tan intenso al primer bocado como el de muchas versiones de restaurante, pero cuanto más lo comes, más saboreas el auténtico y sencillo sabor de la comida coreana casera.
Y sin todo el picante, se puede apreciar el sabor de los ingredientes: el pollo. Prueba una cucharada del caldo caliente del guiso con unas patatas y verás a qué me refiero.
Pura felicidad, de la boca al estómago. 🙂 He intentado preparar este Dakdoritang varias veces a lo largo de los años porque es otro de mis platos favoritos de la infancia. Pero nunca quedé del todo satisfecho.
No tenía el mismo sabor que el que comía en casa cuando era niño. El que recuerdo no era rojo ni picante, pero tenía un sabor delicioso; nada que ver con el dakdoritang (닭도리탕) / dakbokkeumtang (닭볶음탕) rojo y excesivamente picante que se sirve hoy en día.
No es que esté en contra de los platos picantes y con salsa roja, pero a veces, incluso siendo coreano, me canso de comer platos que saben casi igual: picantes, dulces y salados a la vez. A veces el condimento es tan fuerte que apenas se distingue el ingrediente principal. Pero este plato no es así.
Si nunca has probado la comida coreana, junto con el bulgogi y el kalbi, este será un plato ideal para empezar. Dakdoritang vs. Dakbokkeumtang: ¿hay alguna diferencia?
No. En realidad no. El nombre es simplemente diferente.
Ambos se utilizan para referirse al mismo plato. Primero, Dak 닭 significa pollo en coreano.
Y Tang 탕 se refiere a sopa. Pero hay dos explicaciones diferentes sobre el origen de la palabra Dori.
Una teoría sostiene que la palabra "dori" proviene de la palabra japonesa "tori[鳥]湯", que significa pollo. La otra opinión es que "dori" proviene de la palabra coreana que significa piezas.
Como en Witdori 윗도리 = pieza superior (de ropa) y AraetDori 아랫도리 = pieza inferior, donde Dori significa 'piezas'. Debido a la creencia de que Dori proviene del japonés, algunos coreanos decidieron cambiar el nombre a Dakbokkeumtang y ese nombre ahora coexiste de alguna manera con Dakdoritang.
Bokkeum significa saltear o sofreír, lo que también implica que se dora un poco antes de cocinarlo a fuego lento en la salsa.
Instrucciones paso a paso
- Para preparar el pollo, retira el exceso de grasa y la mayor parte de la piel. Yo compré un pollo entero y lo corté en trozos, pero puedes comprar las piezas que prefieras. Intenta comprar algunas con hueso para que el caldo quede delicioso. Haz cortes en las piezas grandes y gruesas, como el muslo, la contramuslo y la pechuga, para que el sabor penetre bien en la carne.
- Añade 4 tazas de agua, mirin y 1 cucharada de ajo. Deja que hierva. Tapa y cocina a fuego medio-alto durante 15 minutos.
- Mientras tanto, lava y limpia las papas, las zanahorias, la cebolla y los chiles verdes. Córtalos en trozos grandes porque se cocinarán durante mucho tiempo. Yo usé papas pequeñas de colores, así que no las corté ni las pelé. Pero si usas papas grandes como las russet, pélalas y córtalas. Quita el tallo a los chiles.
- ¡Ahora sí, a comer! Solo necesitas un tazón de arroz y un poco de kimchi, y tendrás una comida abundante y deliciosa. ¡Buen provecho!
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Consejos y notas:
- Solo necesitas un tazón de arroz y un poco de kimchi y tendrás una comida muy abundante y deliciosa. ¡Buen provecho!
- ** Nuevamente, el nivel de sodio incluye TODO el líquido que no consumirás en su mayor parte.
