Sweet Rice Bulgogi (찹쌀불고기 Chapssal Bulgogi)

Como mi padre era diplomático, durante mi infancia en Corea solíamos recibir invitados extranjeros en casa. Una cocinera excepcional, la señora Shim, venía a nuestra casa y preparaba deliciosos platos coreanos para estas ocasiones.

Su comida era de otro nivel, no solo por el sabor, sino también porque siempre se presentaba con una elegancia exquisita. El arroz bulgogi dulce era uno de sus platos estrella, ¡y me encantaba!

Nunca aprendí la receta de ella porque era muy pequeña… Con los años, la fui olvidando casi por completo hasta que me casé y quise preparar algo especial para mi familia. Así que… ¡creé y trabajé en esta receta de memoria y tengo que decir que me quedó bastante parecida!

El bulgogi de arroz dulce (o Chapsal Bulgogi) no es un plato común en los hogares coreanos, y hay muy pocos restaurantes, incluso en Seúl, que lo sirvan. De hecho, busqué en sitios web coreanos y encontré solo unas pocas recetas, ninguna como la mía. Las demás recetas marinan primero la carne (igual que el bulgogi tradicional) y luego la rebozan con harina de arroz dulce antes de freírla en aceite.

En fin, este plato se ha convertido en el favorito de nuestra familia. A mi marido le encanta tanto que siempre está dispuesto a ayudar a rebozar y freír el bulgogi.

Dice que así puedo hacer la salsa y preparar las verduras al mismo tiempo, ¡y así podemos cenar mucho antes! 🙂

Mostaza amarilla coreana (oriental) (겨자 Gyeoja)

A los coreanos les encanta usar Gyeoja en las salsas y puedes comprar tubos ya preparados en tiendas coreanas o en línea (como aquí en mi tienda de Amazon).

Pero me parece que estas no son tan picantes ni tienen tanto sabor como las que preparo en casa. Me gusta comprar mostaza en polvo picante oriental como la de abajo y hacer la pasta yo misma. Es muy fácil: solo hay que añadir un poco de polvo, un poco de agua tibia (siguiendo las instrucciones del envase) y hacer una pasta como la de la foto.

Déjelo reposar unos minutos hasta que desarrolle todo su sabor. Tiempo de preparación: 30 min.

Tiempo de cocción: sabe mejor cuando se cocina y se come, se cocina y se come… así que es difícil decir cuánto tiempo lleva, pero cada pieza no debería tardar más de 2-3 minutos, lo que significa que puedes cocinar unas 5-6 piezas en unos 6 minutos. Raciones: 2

Ingredientes

• 2/3 taza de harina de arroz dulce (solo la suficiente para cubrir)
• 1 taza de hojas de perilla picadas (opcional)

Ingredientes para la salsa

• 3 cucharadas de salsa de soja kikomman
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 a 1/3 de cucharadita de mostaza picante oriental (hecha mezclando mostaza amarilla en polvo)
• 1 cucharadita de piñones picados

Instrucciones

• 0. Si no tienes mostaza en tubo, prepara tu propia pasta de mostaza a partir de mostaza en polvo. Lee mi sección sobre la mostaza amarilla coreana más arriba.
• 1. Sazona las lonchas finas de solomillo (para bulgogi) con sal y pimienta. Es más fácil empezar cuando las lonchas aún están un poco congeladas, cuando están firmes pero lo suficientemente descongeladas como para que se deshagan fácilmente. Sazona cada loncha espolvoreándola con sal y pimienta y colócalas en capas sobre un plato ancho.
• 2. Una vez sazonados todos los trozos de carne, cúbrelos con harina de arroz dulce y resérvalos. Yo uso harina de arroz Mochiko de Koda Farms. La puedes encontrar en supermercados tanto orientales como estadounidenses.

¡Usar guantes de plástico para cubrir la carne mantiene las manos limpias!

• 3. El bulgogi chapsal sabe mejor caliente, así que es buena idea preparar las verduras y la salsa antes de empezar a cocinar la carne. Si la carne está muy congelada, puedes preparar la salsa y las verduras incluso antes de cubrir la carne.

Lave y limpie las cebolletas. Corte las cebolletas en rodajas finas, partiéndolas en trozos de aproximadamente 5 cm de largo y luego cortando cada trozo en rodajas finas como se muestra a continuación.

Esta no es la única manera de hacerlo, pero con el paso de los años he descubierto que es una de las más fáciles y rápidas. Se llama pache y se usa como condimento para muchos platos de carne.

Remójalas en agua fría durante 5 minutos o más. El remojo elimina el sabor fuerte de las cebollas crudas y además las deja más crujientes.

Los trozos de cebolla verde comenzarán a rizarse como se muestra a continuación. Escurrir y servir.

• 4. Lava y limpia las hojas de perilla. Un truco para cortar hojas de perilla rápidamente: apila un manojo de hojas (ver la imagen de la izquierda), dóblalo por la mitad a lo largo y córtalo en tiras de 1 cm (3/8 de pulgada), como se muestra a continuación. ¡Así ahorrarás mucho tiempo!
• 5. Prepara la salsa mezclando salsa de soja, azúcar, miel y mostaza amarilla. Pica unos piñones y espolvoréalos por encima. Pruébala y añade más azúcar o miel al gusto. Debe tener un sabor salado y dulce con un toque picante.
• 6. ¡Ahora es el momento de cocinar la carne! Calienta 2 cucharadas de aceite de sésamo en una sartén a fuego medio-alto. Fríe cada lado de la carne hasta que esté dorada y crujiente, como se muestra…
• 7. Sirve el bulgogi, las verduras y la salsa. Lo mejor es cocinar solo unas pocas piezas a la vez y comerlas mientras aún estén calientes y crujientes.

¡Esta es una comida realmente deliciosa! Y así es como se come: agrega algunas verduras en el centro del bulgogi, rocía un poco de salsa por encima como se muestra aquí: Ahora enrolla el bulgogi, sujétalo con los palillos y ¡a disfrutar del chapsal bulgogi!

La cebolla verde es imprescindible, pero puedes probar con otras verduras como lechuga verde o iceberg, zanahorias cortadas en juliana, brotes de rábano y ssukat (corona de margarita). Sírvelo con arroz y kimchi, quizás un poco de jjigae, ¡y tendrás una comida perfecta para cualquier ocasión!

Consejos y notas:

• Tiempo de cocción: sabe mejor cuando cocinas y comes, cocinas y comes... así que es difícil decir cuánto tiempo lleva, pero cada pieza no debería tardar más de 2-3 minutos, lo que significa que puedes tener unas 5-6 piezas cocinadas en unos 6 minutos.
• La cebolla verde es imprescindible, pero puedes probar con otras verduras como lechuga verde o iceberg, zanahorias cortadas en juliana, brotes de rábano y ssukat (margarita). Sírvelo con arroz y kimchi, quizás un poco de jjigae, ¡y tendrás una comida perfecta para cualquier ocasión!