Jjimdak (Korean Braised Chicken)
¡Aquí te mostramos cómo preparar un plato coreano de pollo estofado, abundante y lleno de sabor, llamado jjimdak!
- 1 pollo mediano, troceado (de 1,1 a 1,4 kg de trozos)
- 3 onzas de fideos con almidón de camote (dangmyeon, 당면)
- 2 patatas medianas blancas o Yukon Gold (aproximadamente 280 gramos)
- 1 zanahoria mediana
- 1/2 cebolla mediana
- 3-4 sombreros de champiñones (shiitake secos rehidratados o shiitake frescos, blancos o baby bella)
- 2 cebolletas
- 2-3 chiles rojos secos enteros (4 o 5 pequeños)
- 1 o 2 chiles frescos o jalapeños (opcional)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1/2 taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras (Si no está disponible, use más salsa de soja)
- 2 cucharadas de vino de arroz (mirim o mirin)
- 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro (si no está disponible, use azúcar normal).
- De 3 a 4 cucharadas de jarabe de maíz, jocheong coreano (jarabe de arroz), Oligodang (jarabe de oligo) o de 2 a 3 cucharadas de miel (ajustar al gusto).
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- Remoje los fideos de almidón en agua tibia durante unos 30 minutos mientras prepara los demás ingredientes. Escúrralos bien antes de usarlos.
- Limpia el pollo y córtalo en trozos pequeños. Retira el exceso de grasa.
- Corta las patatas en trozos (de aproximadamente 4 cm) y ponlas en remojo mientras preparas las demás verduras. Corta la zanahoria, los champiñones y la cebolla en trozos pequeños.
- Coloca los trozos de pollo en una olla grande. Vierte 3 tazas de agua sobre el pollo. (Si no usas fideos, reduce la cantidad de agua). Agrega los ingredientes de la salsa, excepto el aceite y las semillas de sésamo. Calienta a fuego alto, sin tapar, y deja hervir durante unos 10 minutos. Retira la espuma.
- Agrega las papas, la zanahoria, los champiñones, la cebolla, los chiles rojos secos enteros (si los usas), el ajo y el jengibre. Tapa y cocina de 8 a 10 minutos. Es posible que veas que aún queda bastante líquido, pero las papas y los fideos de almidón lo absorberán casi por completo.
- Incorpora suavemente los chiles verdes (o jalapeños), las cebolletas y los fideos de almidón, y continúa cocinando, esta vez sin tapar, durante 3 minutos más. Agrega el aceite de sésamo. Decora con las semillas de sésamo antes de servir.
¡Es muy fácil de preparar en casa con unos pocos ingredientes básicos! Para una versión más suave, omite los chiles.
Jjimdak (찜닭) es un plato de pollo estofado. Jjim generalmente se refiere a platos cocidos al vapor, guisados o estofados en salsa, y dak significa pollo.
Estas dos sílabas se pueden invertir, por lo que jjimdak también se llama dakjjim (닭찜). Una versión picante muy popular se conoce como Andong jjimdak (안동찜닭).
¡Es uno de los platos favoritos de los restaurantes y muy fácil de preparar en casa con unos pocos ingredientes básicos! ¿Qué es el Andong jjimdak?
El andong jjimdak, originario de la ciudad de Andong, es un plato de pollo estofado picante que se ha vuelto enormemente popular desde finales de la década de 1990. Estofado en un caldo agridulce, el plato obtiene su agradable toque picante de chiles rojos secos enteros y chiles frescos.
A diferencia del dakbokkeumtang (también llamado dakdoritang), ¡no se utiliza gochujang (pasta de chile rojo coreano) ni gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano)! Preparar Andong jjimdak es relativamente sencillo. El plato lleva trozos pequeños de pollo y se cocina a fuego alto.
Se cocina bastante rápido. En Corea, los platos de pollo estofado se suelen preparar con un pollo entero troceado, pero también se pueden usar piezas precortadas.
En esta receta, utilicé un pollo entero troceado.
Variaciones de Jjimdak
Puedes reducir la cantidad de chiles o incluso omitirlos por completo para obtener una versión más suave. Esto me recuerda al pollo estofado que comía de niño.
Cuando era pequeño, mis padres criaban algunas gallinas en el patio trasero. Recuerdo alimentar a los pollitos y verlos crecer. Era fascinante ver a una gallina poner sus huevos.
Nos proporcionaban huevos calientes y frescos todos los días. En ocasiones, mi padre les arrebató la vida a algunos de ellos, pues tenía que realizar ese trabajo desagradable para alimentar a su familia.
Al parecer, estos sucesos provocaron fuertes emociones en uno de mis hermanos. Hasta el día de hoy, no come pollo.
En cuanto a mí, me encantaba el pollo estofado, dulce y salado, que solía preparar mi madre. De verduras, usé patatas, zanahoria, cebolla, champiñones y cebolletas.
La col verde es otro ingrediente común en este plato. Algunas personas también le añaden algunas verduras de hoja verde como espinacas y bok choy.
Para que el plato tenga un color más oscuro, como la versión del restaurante en Corea, añada una cucharada de café instantáneo en polvo, salsa de caramelo o salsa de soja oscura, si la tiene a mano.
