Costillas de cerdo estofadas con soja picante (돼지갈비 조림 Dwaeji Galbi Jorim)

Comer este plato siempre me trae recuerdos de la infancia; es mi favorito, pero también fue un poco tortuoso porque estaba muy picante. Puede que simplemente no aguantara el picante, pero creo que los chiles coreanos eran mucho más picantes que los que se comen hoy en California.

Después de comer un par de costillas, me empezaban a doler los labios y luego me palpitaban porque estaban muy picantes y saladas. Hacia el final de la comida, tenía los labios prácticamente entumecidos.

Pero no podía parar de comer… ¡Estaba riquísimo! ¡Se me hace agua la boca solo de pensarlo! Por desgracia, nunca aprendí a preparar este plato antes de irme de casa.

Pero le doy las gracias a mi hermana por prepararme esto y darme la receta. No creo haber visto nunca Dwaeji Galbi Jorim en ningún restaurante y pensaba que era uno de esos platos coreanos que se preparan en casa y no se comen en restaurantes. Pero cuando busqué recetas de Dwaeji Galbi Jorim (costillas de cerdo estofadas) en internet, me sorprendió descubrir que no había ninguna parecida.

La receta de Dwaeji Galbi Jorim de nuestra familia no lleva nada de dulzor, mientras que todas las recetas que encuentro en internet incluyen azúcar y vino de cocina, lo que significa que tienen un dulzor añadido. Además, suelen llevar ajo, algo que yo no considero necesario.

En cuanto a ingredientes, esta receta lleva muy pocos: solo 5, sin contar el agua. Por lo tanto, es ideal para estudiantes o personas solteras que no tienen (o no desean tener) una gran variedad de condimentos e ingredientes.

Por cierto, si tienes una olla a presión o una Instant Pot, prueba esta receta para olla a presión.

Costillas de cerdo estofadas en salsa de soja picante (Dwaeji Galbi Jorim)

Raciones: 4 Tiempo: preparación 5-10 min + cocción 1 h 15 min Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 3/4 taza + 2 cucharadas de salsa de soja normal (Kikkoman)

Instrucciones

Las costillas de cerdo que usé en esta publicación las compré en Whole Foods Market (¡porque tenían una gran oferta!), pero puedes usar tus costillas favoritas de tu tienda local.

Estas costillas estilo St. Louis (sin esternón) no tenían demasiada grasa y no eran demasiado grandes, perfectas para nuestro jorim.

• 1. Corta las costillas en trozos individuales y sumérgelos en agua fría durante 5-10 minutos para extraer la sangre.
• 2. Prepara el jengibre pelándolo y cortándolo en 4 o 5 rodajas de 0,6 cm de grosor.
• 3. Corta los chiles verdes coreanos por la mitad o en tercios (trozos de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de largo).

Me gusta usar pimientos coreanos por su dulzura y sabor suave. Si no los encuentras, puedes sustituirlos por jalapeños.

Dado que los chiles jalapeños son considerablemente más picantes que los chiles coreanos, la cantidad debe reducirse a 3 o 4 chiles, dependiendo de qué tan picante lo desee.

• 3. En una olla, agregue la carne de cerdo, agua, salsa de soya, jengibre y pimienta negra. Opcionalmente, agregue jengibre en polvo.
• Llévalo a ebullición a fuego medio-alto.
• Baja el fuego a medio y cocina durante 10 minutos.
• 4. Añade aproximadamente la mitad de los chiles.
• Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 25 minutos.

Esta foto fue tomada cuando estaba aproximadamente a la mitad. Justo después de agregar el resto de los pimientos.

¡Y ahora ya puedes disfrutar de estas costillas de cerdo maravillosamente picantes, saladas y deliciosas que jamás hayas probado! Espolvorea un poco de pimiento verde fresco por encima para darle un toque de color.

Algunos consejos

• Como las costillas de cerdo tienen mucha grasa, verás bastante grasa en la superficie cuando estén bien cocidas. Si las vas a comer de inmediato, puedes retirarla con una cuchara. Si tienes tiempo, déjalas enfriar en una olla durante la noche o en el refrigerador; verás que se forman los sólidos de grasa en la superficie. Esto facilita mucho su eliminación. Pero no quites toda la grasa; necesitas algo para que tengan buen sabor.
• Este Dwaeji Galbi Jorim es bastante salado, así que definitivamente necesitarás arroz para acompañarlo. Sírvelo con una ensalada de calabaza kabocha agridulce, una ensalada de patatas cremosa o patatas salteadas (y por supuesto, kimchi) ¡y estarás en el paraíso!
• Las costillas tendrán mejor sabor si las recalientas al día siguiente o al otro. Recuerda añadir un poco más de agua cada vez que las recalientes.

Consejos y notas:

• Como las costillas de cerdo tienen mucha grasa, verás bastante grasa en la superficie cuando estén bien cocidas. Si las vas a comer de inmediato, puedes retirarla con una cuchara. Si tienes tiempo, déjalas enfriar en una olla durante la noche o en el refrigerador; verás que se forman los sólidos de grasa en la superficie. Esto facilita mucho su eliminación. Pero no quites toda la grasa; necesitas algo para que tengan buen sabor.
• Las costillas tendrán mejor sabor si las recalientas al día siguiente o al otro. Recuerda añadir un poco más de agua cada vez que las recalientes.
• ** La información nutricional es solo una estimación y se ha reducido ligeramente teniendo en cuenta que no consumirás toda la salsa.