Japchae (Stir-fried Glass Noodles) Recipe
Japchae (잡채) significa literalmente "verduras mixtas". Sin embargo, el ingrediente principal de este plato clásico son los fideos coreanos de almidón de batata (dangmyeon, 당면), también conocidos como fideos de cristal. El japchae es un plato esencial en las fiestas tradicionales y ocasiones especiales. Existen muchas v…
- 7 onzas de fideos coreanos de fécula de patata (dangmyeon, 당면)
- 1 zanahoria (aproximadamente 85 gramos)
- 1/2 cebolla mediana, preferiblemente dulce (de 4 a 5 onzas)
- 2 cebolletas
- 113 gramos de carne de res magra y tierna (solomillo, aguja, chuletón, etc.) (o lomo de cerdo)
- De 3 a 4 onzas de setas shiitake frescas (o de 4 a 5 setas shiitake secas, remojadas hasta que estén tiernas).
- 6 onzas de espinacas frescas (preferiblemente un manojo)
- aceite para saltear
- sal
- guarnición de huevo (jidan) - opcional
- 3,5 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de azúcar (o azúcar moreno) (Puedes usar un poco menos si quieres).
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- pimienta negra al gusto
- Limpia todos los ingredientes. Corta la zanahoria en juliana. Corta la cebolla en rodajas finas. Si las cebolletas son gruesas, corta la parte blanca del cebollino a lo largo y luego córtala en trozos de unos 5 cm. Retira los tallos de los champiñones y córtalos en tiras finas de 0,6 cm. Corta la carne en tiras finas de 5 cm.
- Combina todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva.
- En una sartén grande antiadherente (ver nota 2), hierva aproximadamente 5 tazas de agua y cocine los fideos hasta que estén completamente translúcidos y blandos (de 6 a 8 minutos). Escurra en un colador y enjuague con agua fría. Escurra bien. Corte los fideos en trozos de 15 a 18 cm con unas tijeras de cocina o un cuchillo. Transfiéralos a un tazón grande. Mezcle bien con 3 cucharadas de la salsa preparada.
- Llena la misma olla con 2 tazas de agua. Cuando el agua hierva, escalda las espinacas hasta que se ablanden. Escúrrelas rápidamente y sumérgelas en agua fría. Exprime el agua, corta las espinacas un par de veces con un cuchillo y sazona ligeramente con sal.
- Agrega media cucharada de aceite a la sartén y sofríe los fideos a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que estén translúcidos y ligeramente pegajosos (unos 4 minutos). Vuelve a colocarlos en el bol.
- Agrega media cucharada de aceite a la sartén y sofríe la zanahoria a fuego medio-alto, espolvoreando con una pizca de sal. Cuando la zanahoria esté medio cocida, aproximadamente un minuto, apártala a un lado de la sartén para hacer espacio para las rodajas de cebolla. Sofríe las rodajas de cebolla hasta que estén transparentes, espolvoreando con una pizca de sal. Agrega la cebolleta y cocina brevemente. No la cocines demasiado. Las verduras deben quedar crujientes. Transfiere a un bol con los fideos.
- Agrega la carne y los champiñones junto con 2 cucharadas de la salsa preparada y cocina hasta que la carne esté bien cocida, de 2 a 3 minutos. Transfiere a un tazón con los fideos.
- Agrega las espinacas y la salsa restante al bol con el resto de los ingredientes preparados. Mezcla bien a mano. Ajusta la sazón al gusto añadiendo un poco más de salsa de soja (comienza con ½ cucharadita) o azúcar, si es necesario.
- Separa la clara de la yema. Bate ligeramente la clara con una cuchara. Revuelve la yema con una cuchara hasta que esté suave. Calienta una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio-bajo. Vierte cada mitad de huevo en una capa fina, inclinando la sartén o extendiéndola con una cuchara. Cocina cada lado brevemente (sin que se dore). Enróllalo y córtalo en rodajas finas.
¿Qué es el japchae?
Japchae (잡채) significa literalmente "verduras mixtas". Sin embargo, el ingrediente principal de este plato clásico son los fideos coreanos de almidón de batata (dangmyeon, 당면), también conocidos como fideos de cristal. El japchae es un plato esencial en las fiestas tradicionales y ocasiones especiales. Existen muchas variaciones con diferentes ingredientes, como el japchae picante de mariscos y el japchae Kongnamul.
En el japchae tradicional, los fideos elásticos y masticables se combinan a la perfección con finas tiras de ternera (o cerdo) y diversas verduras en una salsa ligeramente agridulce. También es común añadir un huevo como guarnición (jidan, 지단).
A veces, también le añado piñones picados finamente. Para preparar japchae vegano, simplemente omita la carne y añada un poco más de champiñones u otras verduras.
El tofu salteado también es un excelente sustituto de la carne. Sírvelo como aperitivo, guarnición o sobre una cama de arroz para convertirlo en plato principal.
Fideos:
Los fideos de almidón de batata (dangmyeon, 당면) son un alimento básico en los hogares coreanos. Siempre tengo un par de bolsas en mi despensa.
También quedan genial en sopas y guisos, no solo en este plato emblemático. Hay varias maneras de preparar los fideos japchae.
Algunas personas remojan los fideos antes de cocinarlos. Otras no los enjuagan después de cocinarlos. Incluso las instrucciones del paquete varían según la marca.
No me parece necesario remojar los fideos. Se cocinan bastante rápido sin necesidad de remojarlos.
Hiervo durante unos 8 minutos hasta que los fideos estén suaves y elásticos. ¡Estos fideos NO deben quedar "al dente"!
Luego enjuago los fideos con agua fría, los escurro bien, los marino con la salsa preparada y los frío en la sartén para que tengan una textura suave pero elástica. Carne y verduras: suelo usar carne de res magra y tierna, pero el lomo de cerdo también es muy común en el japchae.
Los vegetales clásicos que se añaden son zanahorias, espinacas, champiñones, cebollas y cebolletas. Otras opciones comunes son chiles, pimientos morrones, cebollino, pepinos, etc. Los champiñones shiitake (pyogo beoseot, 표고버섯) y oreja de madera (mogi beoseot, 목이버섯) son los más típicos en este plato, pero también se utilizan comúnmente los champiñones ostra (neutari beoseot, 느타리버섯).
Los ingredientes del japchae se cocinan por separado y se combinan al final para crear un plato delicioso y colorido. ¡Este método tradicional es lo que hace que este plato sea tan especial! Una vez que tengas la carne y las verduras preparadas, la cocción es muy rápida.
Aquí he simplificado un poco el proceso y cocino algunos ingredientes juntos, cuando es apropiado. En cualquier caso, no cocine demasiado las verduras.
Las verduras deben estar ligeramente crujientes o al dente para que combinen bien con los fideos suaves. Condimentos: El verdadero secreto para lograr el auténtico sabor de este plato reside en encontrar el equilibrio perfecto entre la salsa de soja y el azúcar.
¡Esta receta de japchae te dará el equilibrio perfecto! Asegúrate de aumentar proporcionalmente la cantidad de salsa si usas más ingredientes de los que se indican en la receta.
Para facilitar un poco el proceso, preparo primero un bol de salsa que usaré durante toda la cocción. Si tengo azúcar moreno a mano, le doy color y un toque extra de sabor.
Cómo conservar las sobras
El japchae sobrante debe conservarse refrigerado.
Se conserva bien de 3 a 4 días y se recalienta perfectamente en el microondas. Al recalentarlo, los fideos recuperarán su textura suave y masticable.
Mira cómo hacerlo
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Ingredientes
- De 85 a 115 gramos de setas shiitake frescas (o de 100 a 5 setas shiitake secas, remojadas hasta que estén tiernas). También setas ostra, setas oreja de madera o champiñones. Véase la nota 1.
Notas
- Las setas shiitake y oreja de madera son típicas del japchae. Las shiitake secas tienen un sabor más concentrado y una textura más carnosa. Puedes usar cualquier tipo de seta fresca o seca, como setas ostra o champiñones.
- En esta receta actualizada, usarás la misma sartén para cocinar los fideos y las espinacas, y también para saltear los fideos con los demás ingredientes.
- El japchae sobrante debe conservarse en el refrigerador. Se recalienta bien en el microondas; los fideos volverán a estar suaves y masticables.
