Gochujang Pancake (Jangtteok) with Chives

El gochujang sazona las tortitas a la perfección, sin necesidad de salsa para mojar. Listas en 15 minutos con solo 5 ingredientes. Las tortitas de gochujang o jangtteok eran algo que comía con frecuencia en casa cuando era niño en Corea.

En aquel entonces, no le daba mucha importancia porque lo comíamos a menudo en casa. Pero una vez que me fui de Corea, descubrí que no muchos restaurantes coreanos lo sirven y que ni siquiera muchos coreanos lo preparan en casa.

Apuesto a que la mayoría de ustedes nunca ha oído hablar de este plato. Si lo conocen, o si su familia lo prepara, ¡me encantaría saber cómo lo hacen!

Durante los últimos dos años, he estado preparando gochujang casero por estas fechas. Como el año pasado preparé demasiado, decidí no hacerlo este año.

Pero honestamente, sigo pensando cada dos semanas que debería estar haciéndolo... y luego me doy cuenta de cuánto me falta todavía??!! Lo sé...

Soy así de rara…😜 😜 Guardé la mayor parte del gochujang del año pasado en mi nevera de kimchi para que fermentara lentamente y, hasta ahora, se ha mantenido perfecto. Saco una botella a la vez, la dejo en la despensa y la uso mientras continúa fermentando.

Como todavía me queda mucho gochujang, quise preparar algo donde el gochujang fuera el protagonista, ¡y entonces me acordé de esta receta! El jangtteok —que básicamente significa pasta fermentada (jang) + pastel al vapor (tteok)— es un plato que aparece en libros de recetas coreanos históricos desde 1766. Este panqueque coreano de gochujang se prepara en diferentes regiones de Corea, pero el más conocido proviene de Andong, Gyeongsangbukdo. (Por cierto, lee mi publicación "Desayuno en Andong" para saber más sobre esta hermosa zona).

Este tteok tradicional se solía llevar como tentempié en viajes largos en tiempos remotos, cuando no existía la comida rápida para saciar el hambre. El jangtteok varía bastante según la región en cuanto a sus ingredientes y su preparación.

En cuanto a los ingredientes, se utiliza gochujang, doenjang o incluso una combinación de ambas pastas de soja en proporción 1:1, ya que ambas son jangs. Los panqueques de gochujang (o doenjang) suelen prepararse con cebollino, chiles verdes, calabacín, verduras de montaña (namul), tofu e incluso con carne de cerdo o res molida, según la región.

El método de cocción también ha cambiado con el tiempo. La mayoría de las recetas actuales preparan una masa simple de harina a la que se le añade gochujang, pero la receta tradicional de antaño consiste primero en formar hamburguesas, cocerlas al vapor y luego freírlas en la sartén.

A veces se secan después de cocinarlos al vapor. Y debido a este paso de cocción al vapor, se les llama 'tteok' y no 'jeon'.

Así que quizás se podría argumentar que ahora debería llamarse jangjeon y no jangtteok, ya que poca gente lo cocina al vapor. A continuación, se presenta la receta más moderna y simplificada, que consiste simplemente en una masa con cebollino.

Ah, por cierto, todavía estamos a principios de primavera, ¡pero mi cebollino está creciendo de maravilla! No es mucho, pero sí lo suficiente para preparar una tanda de esta receta de panqueques de cebollino con gochujang. Al igual que el kimchi jeon o el bindaetteok, el jangtteok (panqueque de gochujang) combina muy bien con makgeolli o soju.

Otro plato estupendo que se puede servir como aperitivo, como guarnición (banchan), como tentempié o para un día lluvioso, como anju to makgeolli.

Receta de panqueques de gochujang con cebollino (Jangtteok) – Vegana

Raciones: 5 panqueques de 7,5 cm (3 pulgadas) Tiempo de preparación: 5 min Tiempo de cocción: 10 min

Instrucciones paso a paso

• Lava y enjuaga el cebollino. Córtalo en trozos de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas). *Debido al fuerte sabor del gochujang, el cebollino chino o coreano, de sabor más intenso, funcionará mejor. El cebollino americano puede tener un sabor demasiado suave.
• Para preparar la masa, bate la harina, el agua y el gochujang. Mezcla hasta que no queden grumos. La masa tendrá una consistencia más espesa que la de las tortitas saladas coreanas (jeon).
• Fríe la tortita de gochujang durante 1 o 2 minutos, hasta que los bordes estén cocidos como se muestra arriba. Dale la vuelta y cocínala un par de minutos más, hasta que se dore ligeramente.

Tortita de Gochujang con Cebollino (Jangtteok Coreano) - La tortita vegana de gochujang con cebollino es una tortita coreana muy tradicional con más de 300 años de historia. Una receta sencilla y deliciosa que te permitirá disfrutar del intenso sabor del gochujang.

Listo en 15 minutos! 5 minutos 10 minutos 15 minutos Porciones: 5 Ingredientes Instrucciones

Información nutricional: Calorías: 50 kcal (3 %) | Carbohidratos: 10 g (3 %) | Proteínas: 1 g (2 %) | Sodio: 2 mg | Potasio: 42 mg (1 %) | Vitamina A: 245 UI (5 %) | Vitamina C: 3,9 mg (5 %) | Calcio: 5 mg (1 %) | Hierro: 0,7 mg (4 %)

Notas

• Aunque este panqueque no es dulce en absoluto, si usas gochujang comprado, tendrá un sabor ligeramente más dulce que si lo preparas en casa. Si lo prefieres un poco más dulce, puedes añadir una cucharadita de azúcar a la masa.
• Prueba a mezclar mitad Doenjang con Gochujang para obtener un sabor más peculiar.
• Prueba a prepararlo con otras verduras como chile verde, calabacín y hojas de namul coreano.
• Para una versión más sustanciosa, añada tofu triturado o carne picada de res y cerdo.
• Combina maravillosamente con el Makgeolli coreano como anju.

¡Disfrutar!