Spicy Soup with Leftover Turkey
Si te gusta la comida picante, esta sopa coreana picante hecha con pavo sobrante se convertirá en tu receta favorita para aprovechar todas las sobras de la cena de Acción de Gracias.
- 8 tazas de caldo de pavo/pollo (ver receta a continuación)
- 2 tazas o más de carne de pavo o pollo cocida, desmenuzada en trozos pequeños.
- 1-2 manojos de cebolletas
- 8 onzas de brotes de frijol mungo
- 5 setas shiitake frescas (o 3 setas shiitake secas remojadas)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo coreano)
- 3 cucharadas de guk ganjang (sopa de salsa de soja)
- 1 cucharada de ajo picado
- sal y pimienta al gusto
- Restos de pavo o pollo asado
- 1 cebolla mediana (cortada por la mitad y pelada (1/2 para pollo))
- 1 zanahoria grande cortada en trozos grandes
- 1 tallo grande de apio cortado en trozos grandes
- De 5 a 7 dientes de ajo regordetes
- 1 o 2 hojas de laurel
- Separa la carne de los huesos y desmenúzala en tiras finas (o en trozos del tamaño de un bocado).
- Escalde los brotes de judías verdes durante uno o dos minutos y escúrralos. Si lo desea, puede omitir este paso. Corte las cebolletas en trozos de unos 10 cm. Corte los champiñones en láminas finas.
- En una sartén, calienta el aceite de sésamo a fuego lento hasta que esté caliente (pero sin que humee). Agrega las hojuelas de chile y apaga el fuego. Revuelve suavemente hasta que el aceite se ponga rojo y las hojuelas de chile se conviertan en una pasta. No dejes que se quemen.
- Añade la carne, los brotes de soja, los champiñones, una cucharada de salsa de soja y el ajo a la mezcla de aceite de sésamo y mezcla bien. Marina durante 10 a 15 minutos.
- Calienta el caldo en una olla grande hasta que hierva. Agrega la carne y las verduras marinadas. Incorpora el gochujang y 2 cucharadas de salsa de soja para sopa. Cocina durante 5 minutos a fuego medio-alto.
- Agrega las cebolletas. Deja hervir durante 3 o 4 minutos más. Añade sal y pimienta al gusto. Sirve con un tazón de arroz.
- Retire la mayor cantidad de carne posible de la carcasa del pollo o pavo y guárdela para usarla en la sopa.
- Coloca los restos de pollo o pavo en una olla grande llena de agua hasta tres cuartas partes de su capacidad.
- Si los huesos son demasiado grandes para caber en la olla, rómpalos en pedazos. Caliéntelos a fuego medio-alto hasta que hiervan y retire la espuma.
- Añade las verduras, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, tapado, durante una o dos horas.
- Deja enfriar y vierte la mezcla a través de un colador en un recipiente grande. Puedes usar un separador de grasa para retirarla o dejarla en el refrigerador hasta que se solidifique y luego retirarla con una cuchara.
¡Se acerca el Día de Acción de Gracias! Todos los años preparo una cena tradicional estadounidense de Acción de Gracias para mi familia extendida.
En nuestra mesa de Acción de Gracias no hay mucha comida coreana, pero a mi familia le encantan los platos coreanos hechos con pavo sobrante, como las gachas de avena (juk, 죽) y esta sopa picante parecida al dakgaejang (sopa de pollo picante). ¡Todas empiezan con un caldo de pavo!
La mañana después del Día de Acción de Gracias, tengo la tradición de preparar caldo de pavo con lo que queda de la carcasa. Luego, preparo gachas de pavo para el desayuno. Al día siguiente o dos, nos encanta disfrutar de un tazón de sopa de pavo picante, que no se parece en nada a la sopa de pavo al estilo occidental.
Esta sopa es similar al yukgaejang (육개장), una popular sopa picante hecha con carne de res desmenuzada, cebolletas y otras verduras. El dakgaejang (닭개장) es una variante del yukgaejang, elaborada con pollo.
La variante de pollo se prepara tradicionalmente con pollo hervido. Yo suelo prepararla con las sobras de un pollo asado entero (comprado o casero).
Esos huesos sobrantes son perfectos para hacer caldo de pollo, y el pollo entero es demasiado para que lo terminemos entre los dos. Los restos de pavo también sirven.
Esta receta también funciona con sobras de pollo.
Cómo preparar caldo con restos de pavo
- Retire la mayor cantidad de carne posible del esqueleto del pavo y guárdela para usarla en las gachas o la sopa.
- Coloca los restos del pavo en una olla grande llena de agua hasta tres cuartas partes de su capacidad. Rompe los huesos si son demasiado grandes para caber en la olla.
- Llevar a ebullición a fuego medio-alto y retirar la espuma. Añadir las verduras, bajar el fuego y cocinar a fuego lento, tapado, durante unas 2 horas. Dejar enfriar y colar en un bol o cacerola grande.
- Puedes usar un separador de grasa para eliminar la grasa o guardarla en el refrigerador hasta que la grasa se solidifique para retirarla con una cuchara.
Verduras para la sopa
Este tipo de sopa picante requiere muchas cebolletas. La variedad grande de cebolletas (daepa, 대파) suele ser la preferida para las sopas, si se pueden encontrar.
¡Tienen más sabor! En esta receta, también usé brotes de frijol mungo (sukju namul, 숙주나물) y champiñones shiitake, pero, por supuesto, puedes omitirlos si lo prefieres. Puedes añadir gosari (brotes de helecho) como solemos hacer para el yukgaejang (versión de carne).
Algunas verduras de hoja verde, como la col china o el bok choy, también serán un excelente complemento. ¡Feliz Día de Acción de Gracias para ti y tu familia! Para más inspiración culinaria coreana, síguenos en YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook e Instagram.
