Recién cosechado: Cordero criado en Estados Unidos para la receta de pierna de cordero armenia
Doug y yo acabamos de regresar de Fox Trot Farm en Lancaster, Carolina del Sur, a menos de 30 millas de nuestra casa.
- 4 jarretes de cordero (con mucha carne, sin grasa)
- 1 cebolla (grande, picada gruesamente)
- 4 zanahorias (peladas y cortadas en trozos)
- 3 tallos de apio (picados gruesos)
- 4 dientes de ajo (pelados y picados gruesamente)
- 3½ cucharadas de aceite de oliva
- 3 hojas de laurel
- 3½ tazas de caldo de cordero (preferiblemente casero, aunque también se puede usar agua o caldo de res bajo en sodio).
- sal y pimienta (al gusto)
- Escalde las piernas de cordero en una olla grande con agua ligeramente salada durante aproximadamente 2 horas. El agua debe cubrirlas casi por completo. De esta manera, se reduce el tiempo de cocción y obtendrá un buen caldo de cordero para futuras recetas: sopa, estofado de cordero con judías verdes o cualquier otra que se le ocurra preparar.
- Deja enfriar el caldo y viértelo en un recipiente grande. Tapa y refrigera durante la noche. Al día siguiente, retira la grasa que suba a la superficie y deséchala. Usa parte del caldo para preparar las patas de cordero; el caldo restante se puede guardar en recipientes y congelar para futuras recetas.
- Sofríe las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo en aceite de oliva en una olla lo suficientemente grande como para contener las piernas de cordero, las verduras y el caldo. Agrega las piernas de cordero, las hojas de laurel, el caldo y los condimentos al gusto.
- Coloca la tapa en la olla ligeramente inclinada; deja que hierva y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento las patas de cordero durante aproximadamente 1 a 1 hora y media. Revisa periódicamente para asegurarte de que haya suficiente líquido para evitar que se quemen. Ajusta la sazón si es necesario.
- Retire las hojas de laurel. Una vez listo, el cordero tierno, que se deshace en la boca, se puede servir en platos individuales sobre una cama de fideos con mantequilla, acompañado de abundantes verduras y el líquido de cocción de la olla. El arroz armenio o el pilaf de bulgur serían un acompañamiento ideal en lugar de los fideos.
- Un pan crujiente o pan de ajo (para mojar en los jugos) y una ensalada verde variada conforman una cena de cordero estofado muy satisfactoria y tradicional.
Visitamos la granja hace poco más de un año y nos enamoramos del lugar. Lo más especial de esta granja es que aquí se crían ovejas (y otros animales), y cuando llega el momento, las ovejas... bueno, ya saben. Cuando visitamos Fox Trot Farm por primera vez en 2019, los propietarios, Debbie y Bob Burgess, nos recibieron con mucha calidez.
Escribí y publiqué un artículo al respecto. En él, Debbie compartió su deliciosa receta de jarretes de cordero.
Para nuestra gran decepción, no había cordero disponible para la venta ese día. Así que, a principios de esta semana, cuando Debbie publicó en la página de Facebook de la granja que el cordero estaba empaquetado y listo para la venta, inmediatamente hice un pedido de 4 jarretes de cordero y 2 libras de cordero molido, y concertamos una cita para recogerlo manteniendo la distancia de seguridad. Doug y yo ya habíamos preparado jarretes de cordero antes y publicamos la receta en nuestra página web; incluso apareció en el periódico The Armenian Mirror-Spectator.
Cuando estemos listos para cocinar las piernas de cordero, nos sentiremos bien sabiendo que estamos usando cordero estadounidense criado por gente que conocemos. ¡No mucha gente tiene la suerte de tener una granja como esta, prácticamente a la vuelta de la esquina!
¿Qué prepararemos con la carne de cordero picada? Losh Kebab, Kufteh, Lule Kebab… ¡las posibilidades son infinitas!
Día 1
Día 2: Día de servicio
