Serevan’s Tabouleh
Método de preparación de tabulé del chef Serge Madikians en su restaurante Serevan en Amenia, Nueva York. Coloque los tomates picados con todo su jugo sobre el bulgur.
Ingredientes · Porciones 6
- 1½ tazas de bulgur, n.° 1 fino
- 1 libra de tomates Roma o Beefsteak (lavados y cortados en cubos de ¼ de pulgada)
- 115 g de pepinos persas, Kirby o europeos (lavados y cortados en cubos de 6 mm)
- 7 onzas de cebolla roja (cortada en cubos de ¼ de pulgada)
- ¼ taza de perejil de hoja plana y tallos finos (frescos y bien compactados)
- ¼ taza de cilantro y tallos finos (frescos y bien compactados)
- ¼ taza de hojas y tallos finos de menta (frescos y bien compactados)
- 2 cucharadas de cebollino (finamente picado)
- ¼ taza de aceite de oliva suave
- 3 cucharadas de sal kosher (o más al gusto, dividida)
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco (opcional)
- 2½ cucharadas de jugo de limón recién exprimido (o más, al gusto)
- Pimienta de cayena (una pizca, opcional)
- jugo de lima recién exprimido (lima entera, opcional)
Método · 50 min
- Coloca el bulgur en un bol lo suficientemente grande como para contener al menos el triple de su volumen, y con espacio suficiente para mezclar la ensalada cómodamente.
- Coloca los tomates picados con todo su jugo sobre el bulgur. Espolvorea 1 cucharada de sal kosher sobre los tomates. No mezcles.
- Coloca los pepinos cortados en cubos y su líquido encima de los tomates; agrega otra cucharada de sal. No mezcles.
- Añade la cebolla picada al bol y espolvorea ½ cucharada de sal. Vierte el zumo de limón, el vinagre, el zumo de lima y la pimienta de cayena, si la usas. No mezcles.
- Deja el bol a un lado durante 15 minutos sin remover.
- Después de 15 minutos, agregue las hierbas y el aceite de oliva y mezcle bien.
- Deja reposar el bol durante al menos 10 minutos, o hasta 30 minutos, para que el bulgur se ablande mientras absorbe los jugos y el aceite.
- Una vez que el bulgur se haya ablandado, pruébelo para ver si es necesario ajustar algún condimento.
Espolvorea 1 cucharada de sal kosher sobre los tomates. Coloca los pepinos picados con su jugo sobre los tomates; agrega otra cucharada de sal. Añade las cebollas picadas al bol y espolvorea ½ cucharada de sal.
Vierta el jugo de limón, el vinagre, el jugo de lima y la pimienta de cayena, si la usa. Deje reposar el recipiente durante 15 minutos sin mezclar.
