Arroz especiado Ouzi con cordero picado y frutos secos tostados.

Lo que me encanta de esta receta

Mi abuela solía preparar esto todo el tiempo cuando yo era más joven, y lo servía con laban b khyar, o pepinos en yogur.

Me trae muchísimos recuerdos. No había una sola reunión familiar en la que no encontraras un plato enorme de ouzi en medio de la mesa.

El ouzi de mi abuela siempre tenía un sabor especial, y creo que lo he descubierto: ghee. Se fríen los frutos secos generosamente en ghee y se vierte directamente sobre el arroz cuando está listo.

Le añade ese toque especial que hace que este arroz especiado sea tan deliciosamente único.

Notas sobre los ingredientes

• Cordero molido: Para preparar arroz ouzi, uso indistintamente cordero y ternera, así que puedes usar cualquiera de los dos. Prefiero moler mi propia carne en casa y uso cortes magros como la pierna de cordero.
• Arroz: Necesitarás arroz blanco de grano largo, como el arroz basmati. Si eliges arroz basmati integral, tendrás que ajustar la cantidad de agua en consecuencia.
• Cebolla: A mí me gusta más la cebolla roja, pero también se puede usar cebolla blanca y cebolla dulce.
• Verduras congeladas: Necesitarás aproximadamente una taza y media de verduras mixtas congeladas. Yo suelo preparar ouzi con una mezcla de zanahorias y guisantes congelados.
• Aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra siempre es mi favorito, pero para esta receta solo vamos a usar una pequeña cantidad para freír las cebollas, así que puedes usar cualquier aceite vegetal si quieres.
• Especias: Para preparar este arroz aromático con especias, necesitarás una mezcla de vainas de cardamomo, una rama de canela, una lima seca entera, siete especias, una hoja de laurel, pimienta blanca molida, sal y pimienta negra al gusto. Puedes ajustar las cantidades según tus preferencias y los ingredientes que tengas disponibles.
• Frutos secos variados: Como en la mayoría de los platos sirios, se le añaden frutos secos fritos por encima. Yo usé una mezcla de piñones y almendras peladas.
• Ghee: Este ingrediente es opcional, y a mí me gusta freír los frutos secos en ghee en lugar de aceite de oliva. Sin embargo, puedes usar aceite de oliva.

Cómo preparar arroz Ouzi

Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande al fuego y luego añade las cebollas.

Cocine hasta que esté transparente. Añada el cordero y las especias, removiendo con frecuencia hasta que el cordero esté completamente dorado y cocido.

Mezcla las verduras congeladas y el arroz, sofríelos durante 2-3 minutos con la carne y la cebolla, luego vierte el agua caliente por encima. Deja hervir durante 5 minutos sin tapar, y cuando el agua se haya reducido un poco, baja el fuego y tapa la olla para que se cocine al vapor durante 15-20 minutos hasta que se absorba toda el agua y el arroz esté tierno.

Una vez frío, remueve con un tenedor. Fríe los frutos secos en una cucharada de ghee en una sartén pequeña hasta que estén dorados y, justo antes de servir, viértelos sobre el arroz.

Consejos de recetas

Usa especias enteras. Siempre que preparo algún tipo de arroz especiado, prefiero usar especias enteras en lugar de molidas.

Marca una gran diferencia en cuanto al sabor. Además, significa que tus especias se mantendrán frescas y sabrosas por más tiempo.

Elige carne picada un poco más grasa. El arroz ouzi puede quedar demasiado seco si la carne picada de cordero es muy magra.

Para este plato, intenta comprar carne de cordero picada con un poco de grasa para que tenga la textura y consistencia perfectas. Cocina primero las cebollas. Asegúrate de que estén transparentes y casi caramelizadas antes de añadir la carne de cordero picada.

Esto les da la oportunidad de "sudar" el exceso de líquido y asegurará que la carne se dore correctamente. Dora el cordero. Antes de añadir el arroz y las verduras, asegúrate de que el cordero esté completamente cocido.

El arroz basmati se cuece rápidamente, así que si la carne está cruda al añadir el arroz, no se cocinará correctamente. No descongeles las verduras.

Me parece que añadir las verduras congeladas directamente a la olla mantiene su color vibrante y evita que se cocinen demasiado y se pongan blandas. Fríe los frutos secos justo antes de servir el ouzi. Para que se mantengan frescos y crujientes, fríelos y viértelos por encima justo antes de servir.

Consejos para preparar arroz basmati

La regla general que me gusta seguir para el arroz basmati es usar 1,5 tazas de agua por cada taza de arroz.

Recuerda que si el arroz no está bien cocido, siempre puedes añadir más agua y seguir cocinándolo. Pero si añades demasiada agua, te quedará una pasta blanda que no podrás arreglar.

Además, siempre añade agua hirviendo al arroz; no uses agua fría. Como esta receta lleva 1,5 tazas de arroz, necesitarás aproximadamente 2,5 tazas de agua caliente. También puedes usar caldo de verduras, de res o de pollo para un arroz con más sabor.

Pero como vas a cocinar la carne y el arroz en la misma olla, no necesitarás usar caldo. 📋 Receta

Arroz especiado Ouzi con cordero

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de ghee
• 2 cucharaditas de 7 especias libanesas, también conocidas como 7 especias libanesas (sabaa baharat)
• ½ cucharadita de clavo molido
• ½ cucharadita de pimienta blanca molida
• Fríe los frutos secos justo antes de servirlos.
• Si el arroz está poco cocido, agregue un chorrito de agua y tape la olla a fuego medio para que se cocine al vapor hasta que esté tierno.