Italian Fried Calamari (Calamari Fritti)
Esta receta italiana de calamares fritos, que se prepara en 15 minutos, es la mejor receta de calamares fritos que existe.
- 1 libra de calamares enteros (aproximadamente 3 calamares de tamaño mediano)
- 1 taza de aceite de oliva (o aceite para freír)
- 1 taza de harina
- 3 dientes de ajo (machacados)
- 1 limón
- una pizca de sal
- Limpia el calamar fresco entero. Corta el calamar en aros.
- Machaca el ajo hasta formar una pasta con un mortero. Mezcla la pasta de ajo con el calamar.
- Añade la harina a un bol. ¡No añadas sal! Sumerge los trozos de calamar en la harina. Retira el exceso de harina. Reserva.
- Calienta el aceite de oliva en una olla ancha. Con un trocito de pan, comprueba que el aceite esté lo suficientemente caliente. ¡Importante! Debes asegurarte de que, al añadir el pan al aceite, este burbujee.
- Añade suficientes calamares a la olla para formar una sola capa. Cuando se doren, dales la vuelta. Con una espátula, retira los calamares fritos y colócalos sobre un plato cubierto con papel absorbente. Repite el proceso hasta freír todos los calamares.
- Prueba los calamares fritos y añade una pizca de sal. Sírvelos con rodajas de limón.
Es un aperitivo sencillo con pocos ingredientes: calamares frescos, harina, aceite de oliva y dientes de ajo frescos. Es un excelente acompañamiento para el pargo rojo asado al estilo mediterráneo o la trucha arcoíris al horno con mantequilla de ajo y lima. Sírvalo junto con colas de langosta al vapor o cóctel de camarones.
Calamari Fritti
Los calamares fritos, también conocidos como calamari fritti en italiano, son una forma sencilla, fácil y deliciosa de preparar calamares frescos. Los calamares italianos tradicionales se caracterizan por su frescura, especialmente si vives en un encantador pueblo costero italiano.
Por eso, las recetas tradicionales de calamares fritos utilizan literalmente harina, aceite de oliva y calamar fresco.
Notas sobre los ingredientes
Calamar fresco: Recomiendo comprar calamares enteros frescos (no previamente congelados) para obtener los mejores calamares fritos.
Ajo machacado: Machaca los dientes de ajo frescos con un mortero hasta formar una pasta. También puedes usar un prensador de ajos para machacarlos.
El ajo machacado o triturado es una pasta y es diferente del ajo picado. Tradicionalmente, los calamares fritos auténticos no se marinan en pasta de ajo, ¡pero lo recomiendo encarecidamente si eres amante del ajo!
Cómo preparar calamares fritos a la italiana
Limpia el calamar fresco entero.
Corta el calamar en aros. Machaca los dientes de ajo frescos con un mortero hasta formar una pasta.
En un bol grande, añade un poco de harina. Reboza los calamares en la harina, sacudiendo el exceso.
¡Importante! No añadas sal a la harina. La sal se añade al final, una vez fritos los calamares.
Enharina todos los trozos de calamar. Calienta el aceite en una sartén ancha. Asegúrate de que haya suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén.
Comprueba la temperatura del aceite añadiendo un trozo de pan. El aceite estará lo suficientemente caliente cuando se formen burbujas alrededor del pan.
Añade los calamares al aceite caliente en pequeñas tandas, formando una sola capa. Dales la vuelta con unas pinzas cuando estén dorados (unos 2 o 3 minutos por cada lado). Con una espumadera, retira los calamares fritos y crujientes a un plato forrado con papel absorbente.
Prueba los calamares y añade una pizca de sal si es necesario. ¡Sirve estos crujientes calamares fritos al estilo italiano con unas rodajas de limón!
Consejos y trucos
- Compra calamares frescos. Te recomiendo comprar calamares enteros frescos y limpiarlos y prepararlos en casa. Limpiarlos y cortarlos solo lleva unos 5 minutos. Los calamares frescos son tiernos y sabrosos. En mi supermercado local venden calamares frescos, pero también puedes buscarlos en una pescadería. ¡Lo más importante es que sean frescos!
- Usa aceite de oliva. En algunas regiones (como Italia), se fríe con aceite de oliva. ¡El aceite de oliva tiene un sabor delicioso que hace que esta receta de calamares fritos sea excepcional!
- No sobrecalientes el aceite de oliva. Tiene un punto de humo más bajo que otros aceites para freír, así que es importante no calentarlo demasiado. Normalmente empiezo con el aceite a fuego alto y luego lo bajo a fuego medio para la segunda tanda de calamares.
- Añade los calamares al aceite caliente. Si el aceite no está caliente, los calamares quedarán demasiado grasosos y no crujientes.
- Exprime el jugo de limón fresco justo antes de comer.
- Descongele completamente el calamar congelado antes de rebozarlo en harina y freírlo.
- Utilice toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
Variaciones y sustituciones
- En los restaurantes de Estados Unidos, normalmente se sirven calamares fritos con salsa marinara. Es opcional, pero no obligatorio, pedir una salsa para mojar.
- Utilice pan rallado en lugar de harina.
- Utilice un aceite para freír que resista altas temperaturas, como aceite vegetal, en lugar de aceite de oliva.
📋 Receta
Calamares fritos italianos (Calamari Fritti)
- Conservación: No recomiendo congelar estos calamares fritos a la italiana. Puedes marinar los calamares en pasta de ajo durante unas horas en el refrigerador antes de cocinarlos. Para obtener mejores resultados, recomiendo usar marisco fresco inmediatamente.
