Stovetop Caramel Flan (Quesillo)

Este postre tradicional venezolano también se conoce como crème caramel en otras partes del mundo. Esta receta familiar es de mi prima venezolana, Samira. Me preparó esta receta tradicional durante una visita este verano, ¡y me encantó!

Nada mejor que buena comida y buena compañía. ¡Te quiero, querida Samira!

Quesillo de estufa

Este flan de cinco ingredientes se prepara en la estufa. No sé qué me gusta más: su textura cremosa o su sabor.

Este postre venezolano se corta como mantequilla, tiene un sabor celestial y utiliza ingredientes que probablemente ya tengas en casa.

Cómo hacer quesillo

Hierve el agua y el azúcar juntos a fuego alto durante unos 5 o 6 minutos, hasta que el caramelo adquiera un color dorado medio.

¡Vigila constantemente porque el caramelo se quema rápidamente! Vierte rápidamente el azúcar caramelizado en un molde para pasteles de 23 cm (9 pulgadas), removiendo el caramelo hasta que todas las superficies queden cubiertas.

Use guantes de cocina (no se muestran); ¡el caramelo está caliente! Reserve. Agregue los huevos, el azúcar, la leche, la leche condensada y el extracto de vainilla a una licuadora.

Licúa a baja velocidad (esto reduce la cantidad de burbujas de aire). Vierte la mezcla de leche en el molde para pastel (o flan) previamente engrasado con caramelo.

Golpea la mezcla contra la encimera para eliminar las burbujas de aire. Cubre el molde con papel de aluminio.

Presione bien los bordes. Si lo prefiere, puede usar un molde para flan.

Coloca el molde para pastel dentro de una olla (o cacerola) más grande. Hierve agua en una tetera (o cacerola) y vierte el agua hirviendo hasta que cubra el 75% de los lados del molde. Cubre la olla de mayor diámetro.

Hierva durante aproximadamente una hora. Cada 20 minutos, reponga el agua que se haya evaporado.

Calienta agua en una tetera y rellénala para que el baño maría no se quede sin agua. Es posible que el flan aún esté un poco tembloroso.

Cuando al insertar un cuchillo este salga limpio, estará listo. Corta el quesillo como si fuera mantequilla.

Consejos y trucos

• La parte más difícil de esta receta (en mi opinión) es la salsa de caramelo. Primero, se quema rápidamente, así que hay que vigilarla constantemente. Segundo, al enfriarse, se endurece. Una vez que la retires del fuego, ¡el tiempo corre! Remueve el caramelo lo más rápido posible para cubrir el molde (fondo y lados). Quizás necesites guantes, ya que el caramelo (y el molde) estarán calientes. Consejo: Calienta el molde en el horno para que esté caliente al remover el caramelo. Esto te dará un poco más de tiempo para cubrirlo.
• Limpieza de la cacerola de caramelo: Vierta agua en la cacerola y déjela en remojo. No intente frotar la cacerola. El caramelo se disolverá y será fácil de limpiar después de aproximadamente una hora.
• Si no hay suficiente caramelo para cubrir los lados del molde, no te preocupes. Quizás necesites pasar un cuchillo limpio por los bordes para despegar el caramelo del molde antes de voltearlo. La base del molde debe estar completamente cubierta de caramelo.
• Para el baño maría, utilice una olla de gran diámetro con tapa. Lo ideal es que tenga aproximadamente una pulgada de espacio libre por cada lado, es decir, una olla con un diámetro 2 pulgadas mayor que el del molde para pasteles.
• A medida que el agua hierve, se evapora. Rellene con agua caliente cada 20 minutos para que el baño maría no se seque. El tiempo de cocción puede variar, por lo que conviene revisar el flan cada 20 minutos.

📋 Receta

Quesillo Flan

• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de sal marina

Quesillo Flan

• Para preparar este flan, hay dos maneras: en el horno o en la estufa. Yo prefiero el horno porque el flan queda más suave. Si lo horneas, puedes usar una olla o sartén de mayor diámetro.
• Existen moldes para flan que resultan muy útiles para preparar esta receta. Sin embargo, no son imprescindibles si no tienes ninguno a mano.
• El caramelo se endurece rápidamente. Calienta el molde en el horno antes de extender el caramelo para tener más tiempo. El caramelo debe cubrir todo el molde. Esto evitará que el flan se pegue al darle la vuelta.
• Variaciones: Añade un poco de sal para convertirlo en un flan de caramelo salado. El flan tradicional se prepara con leche de vaca. Si prefieres una alternativa sin lácteos, usa leche de coco.
• Método al horno (crema de caramelo): Coloque el molde para pastel (o flan) cubierto con papel de aluminio en un baño maría con agua hirviendo hasta la mitad del borde del molde. Hornee a 175 °C (350 °F) durante 75 minutos. A la mitad del tiempo de cocción, agregue agua hirviendo para rellenar el baño maría.
• Guarda esta receta de flan venezolano con quesillo en el refrigerador hasta por cinco días. No recomiendo congelarlo.