Receta de Koshari egipcio (El mejor que he probado)

Esta receta egipcia de koshari es una receta familiar y la mejor que he probado. Si alguna vez visitas Egipto, te recomiendo probar el ful medames, el mulukhiyah con roz y, por supuesto, el koshari. ¿Qué es el koshari?

El koshari es un plato vegano abundante elaborado con arroz de lentejas, pasta, garbanzos, salsa de tomate con vinagre y coronado con aros de cebolla fritos, finos y crujientes.

Por qué esta receta de koshari es la mejor

Muchas recetas de koshari solo llevan una salsa de vinagre rojo cocida. Sin embargo, esta receta tiene dos tipos de salsa roja: una salsa roja fresca y una salsa roja de vinagre cocida.

Esta receta se ha perfeccionado a lo largo de toda una vida, y la salsa roja fresca es el ingrediente secreto.

Notas sobre los ingredientes

• Arroz: Utilice arroz egipcio (también conocido como arroz de grano corto Calrose). Si usa otro tipo de arroz, como arroz de grano medio, es posible que deba agregar líquido al arroz con lentejas.
• Tomates: Prefiero los tomates en rama, los tomates Roma o los tomates beefsteak.

Garbanzos: Recomiendo usar garbanzos secos; sin embargo, se pueden usar garbanzos enlatados para ahorrar tiempo.

Cómo hacer Koshari

Esta receta de koshary se divide en cuatro partes: preparar los garbanzos y las cebollas fritas crujientes, licuar la salsa roja fresca, cocinar el arroz con lentejas y preparar la salsa avinagrada.

Antes de empezar, remoje las lentejas y los garbanzos durante aproximadamente 3 horas.

Prepara los garbanzos y las cebollas fritas.

Hierve los garbanzos con comino mientras preparas las cebollas fritas.

Cuando los garbanzos estén tiernos, añade un chorrito de lima por encima. Corta las cebollas en rodajas finas.

Deja reposar las cebollas rebozadas en harina durante 30 minutos antes de freírlas. Fríe las cebollas en aceite hasta que estén doradas y luego colócalas sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Prepara la salsa roja fresca (opcional)

Agregue los ingredientes para la salsa roja fresca opcional a un procesador de alimentos. Licúe a alta velocidad.

Dejar de lado.

Prepara el arroz de lentejas Koshari.

Tritura las cebollas peladas en la procesadora de alimentos. Vierte un poco de aceite en una olla de borde alto y fríe las cebollas trituradas durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo.

Añade las lentejas marrones remojadas y el agua a las cebollas cocidas. Deja hervir durante 10 minutos, o hasta que las lentejas estén blandas. Baja el fuego a medio-bajo y añade el arroz y más agua.

Añade sal y pimienta y mezcla el arroz. Tapa y cocina durante unos 12 a 15 minutos, o hasta que el arroz esté cocido al vapor.

Retirar del fuego y mantener el arroz tapado.

Prepara la pasta y la salsa de vinagre rojo Koshari.

Mientras preparas la salsa de tomate, vinagre y chile, cuece la pasta hasta que esté al dente siguiendo las instrucciones del paquete.

Tritura los tomates en una batidora. Vierte el puré de tomate en un colador.

Usa una cuchara para pasar los tomates triturados por el colador. En una cacerola mediana a fuego alto, agrega un poco de aceite y fríe las hojuelas de pimiento rojo (o pimienta de cayena) y el ajo picado durante aproximadamente 1 minuto.

Añade la pasta de tomate y el vinagre blanco durante unos 30 segundos. Agrega los tomates colados.

Agrega el comino molido, el cilantro molido, la sal, el azúcar y la pimienta molida. Hierve a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. Si lo deseas, añade un chile.

¡Prepara tu cuenco de koshari!

Cómo preparar el cuenco Koshari perfecto

Como el koshari tiene varias partes, es posible que te preguntes cómo armarlo. Empezando por la capa inferior, agrega el arroz con lentejas, la pasta, los garbanzos, la salsa de vinagre tradicional, la salsa roja opcional y las cebollas crujientes por encima.

El secreto para un koshari delicioso reside en las proporciones adecuadas de cada ingrediente. Personalmente, me excedo con la salsa roja fresca y la cebolla frita. Pero experimenta y descubre qué prefieres.

Variaciones

• Si usa arroz de grano largo, añada una taza más de agua. El arroz de grano largo requiere más agua que el arroz de grano corto.
• Si quieres aligerar esta receta, usa pasta integral y reduce la cantidad de aceite que utilizas para el arroz koshari.
• Sustituya el arroz blanco por arroz integral.

Consejos para ahorrar tiempo

Preparar koshari lleva tiempo, sobre todo si es la primera vez. Recomiendo seguir los pasos tal como se describen en la receta para ahorrar tiempo.

Otras maneras de ahorrar tiempo incluyen usar garbanzos enlatados en lugar de garbanzos secos, omitir la salsa roja fresca opcional y usar passata comprada en la tienda (tomates colados) en lugar de licuar y colar tomates frescos.

Recetas de lentejas de Oriente Medio

Otra receta vegana de lentejas es esta de lentejas y pasta libanesas, también conocida como rishta.

O prueba la sopa egipcia de lentejas rojas o mujaddara. ¡Descubre los mejores platos tradicionales egipcios o prueba algunos de nuestros favoritos a continuación! 📋 Receta

garbanzos

• 2 cucharaditas de comino molido

cebollas fritas

• 6 cucharadas de harina para rebozar las cebollas antes de freírlas.

Salsa roja fresca (opcional)

• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de aceite de las cebollas fritas

Arroz de lentejas Koshari

• 4 cucharadas de aceite de las cebollas fritas

Salsa roja tradicional Koshari

• 2 cucharadas de ghee
• 1 cucharadita de hojuelas de chile o pimienta de cayena en polvo (opcional)
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal o al gusto
• 1 cucharadita de pimienta negra o al gusto

Cocinar la pasta

• Hierve agua y añade aproximadamente una cucharada de sal. Parte los espaguetis por la mitad y luego vuelve a partir cada mitad en trozos del tamaño de un cuarto. Parte unos 15 espaguetis a la vez.

Salsa roja de vinagre Koshari

• Calienta aceite (o ghee) con 1 cucharadita de hojuelas de chile (o chile en polvo) durante 30 segundos y luego agrega los dientes de ajo picados. Agrega la pasta de tomate y el vinagre durante unos 30 segundos antes de añadir los tomates triturados.

Ensambla el plato

• Guarde el arroz koshari, la pasta, la salsa roja fresca, la salsa roja con vinagre koshari, las cebollas fritas y los garbanzos por separado en el refrigerador por un máximo de 5 días.
• La pasta integral es un sustituto adecuado.
• Sustituye 1 taza de garbanzos secos por 2 latas de garbanzos (de 425 g cada una). Como los garbanzos enlatados ya están cocidos, solo tienes que escurrirlos. Hiérvelos durante 5 minutos en agua con ½ cucharada de comino molido. Luego, exprime ½ lima por encima.
• Para esta receta, utilice arroz Calrose, arroz egipcio o arroz japonés de grano corto. Si usa arroz de grano medio o largo, añada una taza de agua adicional.
• Prefiero el aceite de girasol porque deja las cebollas fritas crujientes, pero puedes usar cualquier aceite para freír. Además, guarda el aceite que sobra después de freír las cebollas para usarlo en otras partes de la receta.
• La información nutricional no tiene en cuenta el aceite que se obtiene al freír las cebollas.
• La passata de tomate es como la salsa de tomate. Se trata de tomates triturados y colados. En lugar de preparar passata casera, puedes usar passata enlatada. Sustituye una botella de 700 ml (24 onzas) por 1 kg (2 ¼ libras) de tomates frescos.
• Sustituye las lentejas marrones por lentejas verdes.

Preguntas frecuentes

¿Con qué acompañar el koshari? Normalmente, el koshari se sirve como plato único.

Sin embargo, puedes añadir algunos huevos duros como acompañamiento. Además, una ensalada picada combina bien con este plato. ¿Cuánto tiempo se tarda en preparar el koshari?

El koshari no es difícil de hacer, pero tiene muchas partes. Cada parte es fácil de hacer, pero si tienes prisa, puede resultar abrumador.

Si es la primera vez que preparas este plato, reserva unas 2 horas y 30 minutos para cocinarlo con calma. Cuando ya lo hayas hecho varias veces, podrás prepararlo en menos de 1 hora y 30 minutos.

Si ya has preparado esta comida muchas veces, puedes reducir el tiempo de preparación a una hora.