Egyptian Ful Mudammas

Para quienes estén familiarizados con el ful mudammas (también conocido como foul moudamas), por favor, prueben esta receta casera. El ful mudammas congelado, preparado desde cero, sabe mucho mejor que el ful mudammas enlatado.

Al preparar ful (como salsa para untar), se tarda el mismo tiempo en preparar ful medames congelado que ful medames enlatado. Usa esta receta de habas como salsa para untar o para tostadas de ful.

Lo que te encantará

Esta crema de habas casera, preparada en grandes cantidades, se congela fácilmente. Solo tienes que sacar un paquete de ful mudammas del congelador y, en 10 minutos, ¡el desayuno estará listo! Además, estas habas ful mudammas caseras tienen un sabor mucho mejor que las enlatadas.

Legumbres secas: Esta receta requiere habas secas, garbanzos secos y lentejas rojas secas. Existen varias variedades de habas secas, así que asegúrese de elegir las correctas. Debe usar habas secas con una cáscara exterior marrón, no las habas secas partidas que se usan para el ta'ameya (falafel). Además, estas habas deben ser de tamaño mediano a pequeño. Algunas habas secas son muy grandes. Puede ver las diferentes variedades en la foto a continuación para apreciar su tamaño y apariencia.

Cómo hacer ful mudammas desde cero

Remoje las habas, los garbanzos y las lentejas con bicarbonato de sodio durante toda la noche o un mínimo de 6 horas. Una vez que las habas hayan aumentado de tamaño, agréguelas junto con las verduras a una olla. Cubra la olla con agua hasta que queden sumergidas entre 5 y 8 cm (2 a 3 pulgadas).

Si cocinas las alubias en una olla a presión (Instant Pot o una olla a presión convencional para estufa), cocínalas a fuego alto durante aproximadamente 1,5 horas. Libera la presión y comprueba si las alubias se pueden aplastar fácilmente entre los dedos.

Si cocinas los frijoles en una olla, llévalos a ebullición y luego baja el fuego a medio-bajo. Tapa la olla y cocina durante 4 a 5 horas. Agrega agua durante la cocción. Asegúrate de que los frijoles estén siempre cubiertos de agua.

Importante: Si cocinas los frijoles en la estufa, la humedad se evapora con mucha facilidad, así que asegúrate de que haya suficiente líquido en la olla. Yo siempre me aseguro de que los frijoles tengan al menos 2.5 cm de agua.

Retira las legumbres del fuego cuando estén completamente tiernas. Comprueba la cocción de cada tipo de legumbre (habas, garbanzos y lentejas) apretándola entre los dedos. Si no está tierna, continúa cocinándola.

Una vez cocidos los frijoles, revise el líquido de la olla. Si hay mucho líquido, escúrralos, reservando entre 1.5 y 2 tazas del líquido de cocción. Vuelva a agregar el líquido a los frijoles escurridos. Con una batidora de mano, mezcle los frijoles hasta obtener la consistencia deseada.

Continúa triturando los granos con la batidora de mano.

Prefiero que la consistencia de mis frijoles ful medames sea similar a la de los frijoles refritos.

Cómo preparar salsa Ful Mudammas

Hasta este punto, solo hemos preparado los frijoles. Pica finamente los pepinos, los tomates y las cebollas hasta que tengan un tamaño similar. Machaca un poco de ajo. En un tazón pequeño aparte, agrega el ajo machacado, el tahini, el jugo de lima, el comino molido, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezcla bien esta mezcla de tahini.

En un bol grande, coloca los frijoles ful medames cocidos en el fondo. Cubre con pepinos, tomates y cebollas picados. Incorpora la salsa de tahini con ajo. Mezcla bien con la salsa de ful medames. Vierte un poco más de aceite de oliva por encima.

Si utilizas ful mudammas congelados, solo tienes que recalentarlos en una sartén antiadherente a fuego medio con aproximadamente media taza de agua. Puedes cortar la bolsa de almacenamiento apta para congelar con unas tijeras o descongelar la bolsa de ful mudammas congelada en agua.

Consejos y trucos

• El tiempo de cocción depende del método: una olla Instant Pot o una olla a presión convencional para estufa reducirán el tiempo de cocción al menos a la mitad. Usar una olla para estufa lleva más tiempo; sin embargo, a algunas personas les gusta cocinar los frijoles a fuego lento.
• Remoje los frijoles: ¡No se salte este paso! Los frijoles necesitan tiempo para hincharse y ablandarse antes de cocinarlos. Remójelos durante al menos 6 horas, pero lo ideal es dejarlos en remojo toda la noche. Además, agregue aproximadamente ½ cucharadita de bicarbonato de sodio a los frijoles en remojo para ablandar la piel.

Almacenamiento

Puedes guardar los frijoles ful en el congelador. No congeles la salsa con pepinos, tomates y cebollas picados.

Deja enfriar los frijoles ful a temperatura ambiente. Vierte la mezcla en una bolsa apta para congelar. Etiqueta la bolsa con el contenido y la fecha. Apila las bolsas en el congelador. Guarda de 2 a 4 porciones en cada bolsa de un litro.

Ful Mudammas egipcios

El ful mudammas (o ful medames) es un desayuno muy popular en Egipto, elaborado con habas secas. Esta receta, que se puede congelar, se prepara con habas secas, ya sea en la estufa o en una olla a presión.

Habas ful caseras

• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Baño de Ful Medames

• 2 cucharadas de tahini
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido

Prepara los frijoles Ful

Prepara el dip Ful Medames

• Si no tienes olla a presión, puedes cocinar los frijoles en una olla grande a fuego medio, tapada, durante aproximadamente 4 horas. Asegúrate de que siempre haya suficiente agua para que los frijoles no se quemen. Mantén el nivel del agua entre 5 y 7,5 cm, procurando que nunca baje de 2,5 cm.
• La información nutricional se refiere únicamente a las habas, no a la salsa de habas.
• Descongela el ful medames simple colocando la bolsa sellada en un recipiente con agua. Otra opción es sacar la bolsa congelada del congelador y ponerla en el refrigerador la noche anterior. También puedes descongelar el ful en la estufa con un poco de agua.