Italian Meatball Stuffed Zucchini

La salsa de tomate casera se elabora con tomates triturados, ajo, cebolla y hierbas italianas secas.

Lo que me encanta de esta receta

En este plato sencillo y elegante, los sabores de la albóndiga italiana, el calabacín, la salsa de tomate casera y el parmesano se combinan a la perfección. Sirva este calabacín relleno en salsa de tomate solo (como hacen los italianos) o acompañado de cualquier tipo de pasta o arroz.

Notas sobre los ingredientes

• Calabacín: El mejor calabacín para esta receta es el calabacín verde grande, no el calabacín pequeño ni el kousa, porque se rellena con la mezcla de albóndigas italianas.

Para el relleno de albóndigas italianas:

• Carne molida: Utilice carne molida con un contenido de grasa entre el 85% y el 90%.
• Pan francés: La masa interior de la baguette se utiliza en la mezcla de albóndigas. Es más fácil retirarla si el pan francés está fresco.
• Leche: Utilice leche de almendras, leche de vaca, leche de avena o agua.
• Nuez moscada molida: Asegúrate de usar esta especia en las albóndigas, ya que es un ingrediente principal.
• Queso parmesano rallado: Utilice queso parmesano recién rallado o ya rallado.
• Ajo fresco machacado: El ajo machacado o prensado se utiliza para el relleno de las albóndigas italianas.

Para la salsa de tomate casera:

• Tomates triturados: Utilice una lata grande de tomates triturados.
• Cebolla: Recomiendo cebolla blanca, cebolla marrón o cebolla dulce.
• Ajo fresco finamente picado: El ajo fresco finamente picado se utiliza para la salsa de tomate.
• Hierbas italianas secas: Muchos supermercados venden hierbas italianas secas envasadas. Puedes sustituirlas por hierbas frescas como orégano, romero o albahaca.

Consulta la receta que aparece al final de la publicación para ver las cantidades.

Cómo preparar calabacines rellenos de albóndigas italianas

Para calabacines grandes, córtelos en tercios (cada sección de aproximadamente 7,5 cm de largo).

Corta el tallo del extremo del calabacín. Con un descorazonador o un cuchillo, retira la pulpa amarilla y blanda, manteniendo intacta la parte exterior del calabacín.

Este es un proceso delicado que puede requerir algo de práctica. Agregue la leche y la masa de pan a un tazón. Deje reposar de 2 a 3 minutos.

Aprieta el pan entre las manos para eliminar el exceso de leche. Importante: Escurre el exceso de leche para que la mezcla de carne no quede demasiado húmeda.

Agrega la carne molida, el ajo picado, la sal, la pimienta, la nuez moscada molida, el queso parmesano rallado y el huevo. Mezcla bien la preparación de las albóndigas italianas con las manos hasta que esté homogénea. Rellena los calabacines con la mezcla de albóndigas.

Una vez rellenos todos los calabacines, añade una mezcla de aceite vegetal y aceite de oliva a una sartén antiadherente. Fríe los calabacines tapados a fuego medio durante unos 10 minutos. Dales la vuelta cada pocos minutos para que se cocinen uniformemente.

Con una espumadera, retire los calabacines rellenos de albóndigas italianas. Escurra el exceso de aceite de la sartén antiadherente.

Enciende el fuego a temperatura media-alta. Agrega las cebollas picadas. Cuando las cebollas se ablanden (unos 3 o 4 minutos), agrega el ajo picado y fríe durante un minuto más.

Agrega los tomates triturados, el agua, las hierbas italianas secas, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento la salsa de tomate casera durante unos 5 minutos, tapada. Agrega los calabacines rellenos fritos y continúa cocinando a fuego medio, tapado.

Cueza a fuego lento los calabacines rellenos de albóndigas italianas en la salsa de tomate casera durante unos 20 minutos (tapados). Sirva con queso parmesano recién rallado.

Además, si lo desea, puede servirlo con arroz o pasta.

Consejos y trucos

• Utilice ajo machacado (o prensado con un prensador de ajos) en las albóndigas y ajo picado finamente en la salsa de tomate. El ajo machacado, preparado con mortero y majadero, es diferente del ajo picado finamente. El ajo machacado forma una pasta que se distribuye fácilmente en la mezcla de las albóndigas. El ajo picado es más adecuado para freír en aceite, como en el caso de la salsa de pasta casera.
• Utilice calabacines verdes grandes. Los calabacines pequeños no son adecuados porque son difíciles de descorazonar y rellenar con la mezcla de albóndigas italianas. La kousa, una calabaza verde claro, tampoco es el mejor sustituto, ya que es más blanda que el calabacín verde. La kousa se deshará con mayor facilidad al freírla.
• Retire el corazón del calabacín con cuidado. La forma más sencilla de hacerlo es utilizando un descorazonador, al igual que se hace con el kousa para el kousa mahshi.

Variaciones y sustituciones

• Sustituye la leche de vaca por leche vegetal. La mezcla para albóndigas italianas normalmente lleva leche de vaca. Sin embargo, puedes usar leche de almendras, leche de avena o incluso agua.
• Sustituye el pan francés por pan de molde. Utiliza la parte blanda del pan de molde (no los bordes).
• Usa salsa para pasta envasada. En lugar de preparar la salsa desde cero, usa salsa para pasta envasada (ya sea casera o comprada).
• Añade pimienta picante a la salsa para pasta.

Almacenamiento

Guarda los calabacines rellenos en salsa de tomate en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Congela los calabacines rellenos en salsa de tomate en bolsas aptas para congelación.

Descongelar a temperatura ambiente. Calentar en el microondas o a fuego medio en la estufa. 📋 Receta

Salsa de tomate casera

• Para remojar el pan, puedes usar leche de vaca, leche de almendras, leche de avena o agua. Asegúrate de escurrir el exceso de leche una vez remojado.
• Si lo desea, puede añadir más masa de pan (hasta 5 tazas).